在冬季的時候，大多吃韭菜餡的餃子，鮮嫩可口。盛夏已至，已經不適合再吃韭菜了，所以茴香就成了我家桌面上最常見的餃子餡。
茴香菜具有一種特殊的香氣,在北方很受歡迎，而南方少見。小茴香就是是它的種子。茴香苗裡面的茴香油成分可以促進人體分泌消化液，同時還能促進腸胃的蠕動，加速食物的消化。所以，茴香有很好的促進胃腸消化的作用。
對於女性來說，還可以緩解痛經的症狀，所以推薦女性朋友在每月的特殊的日子裡多吃一點茴香。
可以增加人的食慾，排除體內的脹氣。所以，茴香是增加食慾的美味蔬菜，同時常吃茴香苗還能起到健胃，驅寒的作用。
北方人一般認為茴香菜比較"吃油",所以在做包子餃子時，一般會多搭配些油脂，吃起來才香，又因為茴香本身可以解油膩，故而這樣做對健康無甚大礙。所以用茴香包餃子大都數都是用肉餡。
而我卻喜歡雞蛋茴香餡，尤其在夏季，我大多數會包雞蛋茴香餡的餃子。真的是到了夏季，這個餃子餡成了最愛。
用雞蛋來包茴香餡餃子，在炒雞蛋的時候用豬油，這樣餃子餡菜又鮮又香。
材料：麵粉500克，茴香400克，雞蛋3個，鹽，胡椒粉適量，蚝油1湯勺，小蔥一把，豬油3勺
做法：
1、這就是茴香菜，特殊的香氣使得茴香菜不會吸引蟲子，把蔬菜洗乾淨控水。
2.雞蛋打散，攪拌均勻。
3、炒鍋熱油，放入豬油燒熱
4、然後在倒入雞蛋，把雞炒熟炒散成小粒狀。
5、香蔥切碎，儘量碎一點，但不要剁，剁會影響它的香味。
6、茴香切碎，和小蔥一起放入雞蛋中，放入蚝油1勺，鹽2小勺，攪拌成餡。
7、麵粉提前和成麵糰，做劑子擀餅
8、根據自己會的任何方式來做餃子，包好餃子一排排。
9、最後煮熟即可。水燒開，下入餃子，及時撥動，燒開後再點點涼水，一般看餃子鼓起後再煮1分鐘就好嘍。
小提示：
有過敏體質的人是不適合吃小茴香的.因為這會引起一定的過敏反應.小茴香不能多吃,因為多食茴香會有損傷視力的副作用產生,不宜短期大量使用,每天應以10克為上限.還有陰虛火旺者禁服.