其實生活當中魚的種類還是非常多的，除了個頭比較大的魚之外，還有個頭比較小的，魚個頭的大小不同，吃起來的口感也有區別，還記得小時候，對於個頭比較大的魚都是用來燉湯或者油煎，而對於個頭小的魚都是曬乾後，製作成小魚乾，這樣製作出來的魚乾味道好，又香又酥脆，用來下酒再適合不過，也是爺爺非常喜歡吃的一道菜。
炒小魚乾要不要焯水？大廚無意說漏嘴，難怪魚乾又咸又硬
雖然炒小魚乾的做法看起來簡單，也就是把曬乾的小魚乾放到鍋中煸炒，和其他炒菜一樣，不過其中一些小細節沒注意就會導致魚乾吃起來又咸又硬，畢竟小魚乾都是經過腌制後晾曬的，為此不少人想到在炒小魚乾之前進行焯水，那麼這個做法正確嗎？對於這個問題小編也是詢問隔壁家叔叔才知道，因為他是一位飯店大廚，下面小編就給大家分享下炒小魚乾的方法。
【炒小魚乾的方法】
首先把買回來的小魚乾放到裝有溫水的碗中，往裡面加入少許的白醋，放到一旁靜置20分鐘，接著把辣椒洗凈切段，生薑和大蒜洗凈切絲，把浸泡好的小魚乾撈出瀝干水分，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入辣椒，薑絲，大蒜炒香，然後把小魚乾放到鍋中，大火煸炒2分鐘，加入適量的食鹽，蚝油，料酒進行調味去腥即可出鍋。
以上就是炒小魚乾的方法，想要小魚乾炒出來好吃，正確的方法應該是不焯水，而是用溫水加白醋浸泡，因為焯水的時間比較短，沒辦法將魚乾快速變淡變軟，而煮久了又會將魚乾煮爛，所以最好的方法就是浸泡，這樣炒出來的魚乾口感好，吃起來更加入味。