「人是鐵、飯是鋼,一頓不吃餓得慌」,在人類的各個種類食物當中,米是當之無愧的第一食糧。全世界的美食何其之多，米，你知道究竟有多少種嗎？
中國的五穀雜糧非常多，最常見的的是大米和小米，而大米又分為粳米和秈米、那麼「粳米、秈米、小米、黃米」到底有什麼區別呢？
粳米，是大米的一種，有近7000年栽培歷史，是主要產於中國北方地區的大米，主產區在東北。米粒呈橢圓形，較短、較粗。這種米口感較粘稠，最適合煮粥，味甘、性平，補脾胃、養五臟，適合長期食用。
粳米
秈米，是大米的一種，主要產自中國南方和東南亞。秈米與粳米的最大區別是秈米很細、很長，不黏稠，出飯率高、產量也較高。功效上與梗米略有差別，但是差別很小，可以根據個人口味選中，南方人食用秈米較多。
秈米
小米，也叫粟，不是手機，是一種營養價值很高的粗糧本草。主要產於中國北方地區，米粒非常小、呈圓形，顏色金黃。小米、味甘、性涼，養胃、健脾，對脾胃等消化系統不好的人更加適合。
糙米
稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米。由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精製白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。糙米在一定溫度下會發芽，使其內部發生戲劇性變化，並能產生各種有保健和健美功能的成分。
香米
香米又名香禾米、香稻，為一種長粒型大米。三國曹丕曾譽「長沙有好米，...上風吹之，五里聞香」。香米的種類有很多，其類型包括香秈、香粳和香糯等，香味奇特，且有揮發性。蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢，且具有補脾，健胃，清肺等醫藥功能，被譽為「糧中珍品」。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當地農民經常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。
小米
黃米，也叫黍，在這裡最容易「粟、黍」不分。黃米外形上與小米很相似，若無比較，較難區分。黃米比小米略大，顏色略微偏淡黃（小米是金黃），口感叫黏。黃米、味甘、微寒，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米有長粒和圓粒兩種，圓粒較為常見。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，粽子、酒釀、湯圓、年糕等食品的原材料中都含有糯米。吃糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
黃米
粳米、秈米、小米、黃米都是常用的食材本草，都具有補脾胃、益五臟的功效，所以可以長期食用。
蘇芡每年中秋前後上市，在蘇州有「南塘雞頭大塘藕」的美譽。清沈朝初《憶江南》云：「蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。」其果粒如珠玉，晶瑩剔透，清香軟糯，口感甚佳。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。以剛上市的雞頭米為主料，輔以桂花糖、燕窩、銀耳、玉米粒，淡而幽遠，淡得如同洗盡鉛華，遠得回味無窮，軟嫩、細糯、甜潤。
黑米
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為「補血米」、「長壽米」等；除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。
紅米
紅米又名紅曲米，起源於中國，距今大約有1千多年的歷史，為麴黴科真菌紫色紅麴黴寄生在粳米上而成。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。具體製法為：選擇土壤為紅色的地方，挖一深坑，在坑之上下周圍鋪以篾席，將粳米倒入其中，上壓以重石，使其發酵，而變為紅色。經3～4年後，米粒外皮呈紫紅色，內心亦為紅色，若內心有白點，表示尚未熟透，品質較差。
紅米為不規則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。我國大部分地區有產，主產福建、廣東。可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過後餘味良好。
薏米
薏米是薏苡果實的果仁，又名五穀米、薏仁米、苡米、六穀子、回回米等，關西地區也叫糜子米。古代人把薏米看作是自然之珍品，用來祭祀。薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本科植物之王」；在歐洲，它被稱為「生命健康之禾」。薏米可用作糧食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。
高粱米
高粱脫殼後即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國傳統的五穀之一。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。高粱有紅、白之分。紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，中國的名酒如茅台、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。白者用於食用，性溫味甘澀。
玉米
玉米原產於中南美，現在世界各地均有栽培。玉米是全世界總產量最高的農作物， 其種植面積和總產量僅次於水稻和小麥。玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，除了 是重要的糧食作物和飼料作物外，它還是工業酒精和燒酒的主要原料。
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