三項新的研究表明，你吃的食物種類，甚至你吃的順序都會影響你患2型糖尿病的幾率。
這些提交給美國營養學會的研究發現：
轉向以植物為主的飲食(但也包括肉類和奶製品)可以將患2型糖尿病的風險降低60%。
吃更多的維生素B2和B6可以降低患2型糖尿病的風險，而在飲食中攝入更多的維生素B12似乎會增加患2型糖尿病的風險。
你吃東西的順序似乎很重要。在吃肉或米飯之前吃蔬菜的人血糖水平較低，飢餓激素也有積極的變化。
圖片來源：https://cn.bing.com
紐約長老會和威爾康奈爾醫學中心(NewYork- presbyterian and Weill Cornell Medical Center)的內分泌學家Rekha Kumar博士回顧了這些發現。
她說："這些研究表明水果、蔬菜和天然食品是治療2型糖尿病非常實用和簡單的方法。你的盤子裡應該有一半是綠色的，即使是在早餐的時候，比如你可以吃一份加菠菜的蛋清煎蛋卷。"
至於吃的順序，Kumar表示蔬菜、高纖維食物甚至蛋白質都需要更長的時間才能離開胃，這可以減緩血糖水平的上升。
她說："從理論上講，改變飲食順序可能會影響體重和食慾控制。"
優先考慮植物
第一項研究包括平均年齡為25歲的2700多人。其中40%是黑人，近60%是女性。他們的健康和飲食信息被追蹤了30多年。
研究發現，與那些飲食質量略有下降的人相比，那些在成年早期到中年期間飲食質量改善最大的人患糖尿病的幾率降低了近三分之二。
什麼構成了高質量的飲食？研究人員說，這是一種含有更多"營養豐富，以植物為中心"的食物。
圖片來源：https://cn.bing.com
該研究的主要作者、明尼蘇達大學聖保羅分校的博士生Yuni Choi說，以植物為中心的飲食富含"天然植物性食物，低加工過的植物性食物和動物性食物。"
因此，蔬菜、水果和全穀物得到好評，但白麵包和白米飯的評分較低。Choi說，這種飲食可以包括一些瘦肉和低脂奶製品。
Choi表示，平均而言，那些飲食改善最多的人每天吃四份或四份以上的蔬菜、兩份水果、1.5份堅果或種子、近兩份全麥食品、不到一份加工肉類和大約一份紅肉。
Choi和她的導師David Jacobs認為，植物食物中發現的多種營養成分有助於預防糖尿病。
維生素B可以讓你更健康
第二項研究觀察了15年來20萬美國成年人的飲食數據。
飲食中維生素B2和B6含量最高的人患糖尿病的風險降低了約10%。據美國農業部稱，B2存在於雞蛋、瘦肉、綠色蔬菜和強化穀物製品中，如穀物和麵包。B6存在於魚類、瘦肉、水果(柑橘除外)、土豆和其他不含澱粉的蔬菜中。
雖然總的維生素B12攝入量與患2型糖尿病的風險無關，但當研究人員僅從食物來源研究B12時，患病幾率上升了11%。他們發現，飲食補充劑中的B12不會增加患糖尿病的風險。他們說，這可能是因為食物中的B12通常來自動物產品。
第三項研究發現，你吃東西的順序會影響你的血糖水平。研究人員讓16名中國成年人(大部分是男性)按固定順序吃五頓實驗餐。每餐包括蔬菜、肉類和米飯，分量保持不變。
圖片來源：https://cn.bing.com
總的來說，當人們先吃蔬菜或肉類時，血糖水平會出現最小的峰值。按照這個順序，分別吃蔬菜、肉類和米飯可以降低血糖的升高，促進食慾激素的分泌。
該研究的作者、新加坡臨床科學研究所臨床營養研究中心主任Christiani Henry說："我們吃東西和把食物送到嘴裡的方式可能會對我們的生理產生重大影響。"
Henry說，蔬菜中的纖維和其他營養物質似乎可以減緩食物的運輸時間，這也可能減緩進食後血糖水平的上升。
他說，先吃蔬菜是"一種簡單實用的方法，可以降低吃米飯時血糖的升高。"亨利補充說，有必要進行更多的研究，看看類似的變化是否有助於控制美國等地食用的食物的血糖峰值。
這三項研究於近日在巴爾的摩舉行的美國營養學會(American Society for Nutrition)會議上發表。會議上提交的研究通常被視為初步研究，還需要發表在同行評議的期刊上。（生物谷Bioon.com）
參考資料：
【1】What and how you eat affects your odds for type 2 diabetes
【2】Prevent type 2 diabetes
【3】Life Course Change Towards a Plant-Centered Diet and Incidence of Type 2 Diabetes： The Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA) Study
【4】Methyl Donor Nutrient Intake and Risk of Type 2 Diabetes： Results from 3 Large US Cohorts
【5】Can the Sequence of Food Presentation Influence Postprandial Glycaemia？