糖醋味，應該算得上是一種沒有地域限制的口味了。
像粵菜的咕嚕肉、東北菜的鍋包肉...都是耳熟能詳的糖醋味菜肴。
就連以香辣口為主的川菜都有糖醋脆皮魚，更別說嗜甜的江浙地區了。
前段時間，小主做了道糖醋排骨，就是妥妥的糖醋口味。
果不其然，大伙兒的反響很不錯。所以，小主就把同樣是糖醋味的糖醋裡脊提前安排上啦~
要問糖醋裡脊是什麼菜系，有說浙江菜的，有說川菜、魯菜的...作為一個搶手的角色，很多菜系裡都有它的一席之地。
不過在各個菜系裡，這道菜的做法倒是大同小異。
裹澱粉--油炸--糖醋汁，這三個步驟很重要，做得好不好，直接關係著這道菜的口感和味道。
首先來說「裹澱粉」和「油炸」的要點：最好選用玉米澱粉來包裹裡脊肉，下油鍋炸一次後，再復炸一次，這樣炸出來的食材外層才會更酥脆。
糖醋汁的話，操作相對自由一些。比例可以根據個人喜好進行調整，喜歡酸味重一些的，就多加點醋。反之，則多加糖。
但不管什麼比例，不外乎還是酸甜適口、開胃生津的糖醋口味，想想就能饞住很多人~
*1大勺=15ml , 1小勺=5ml
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.裡脊肉洗凈，用刀背拍松，切成條狀
2.加1個雞蛋、半小勺鹽、少許白鬍椒粉和1小勺料酒攪拌均勻，腌制20分鐘
3.腌制好的裡脊肉倒入適量玉米澱粉攪拌均勻
4.鍋中熱油，燒至六分熱（160度左右），放入上一步的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出
5.待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用
6.鍋中留余油，放入適量番茄醬中火炒勻
7.加少許白醋、半小勺鹽和1小勺糖和1小碗水澱粉，轉大火勾芡收汁
*水澱粉的製作：水和澱粉比例為1：1。
8.放入炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出
最後撒上些許白芝麻，酸酸甜甜的糖醋裡脊就做好了，趕緊嘗嘗吧！
剛端出做好的糖醋裡脊，大家就一窩蜂地湧上來了，因為酸酸甜甜的氣味實在是太誘人了！
色澤紅亮的裡脊肉，點綴著些許白芝麻，讓人看著就心滿意足。
咬上第一口，更是心動不已。濃厚的酸甜汁液下是酥脆的外層。隨著牙齒的深入，品嘗到了香滑細嫩。
酸甜的味道還在舌尖跳躍，外酥里嫩的咀嚼感就已攀上了唇齒之間。忍不住讚嘆一聲：絕！
一份糖醋裡脊，唯有酸和甜巧妙相融，才能讓裡脊肉唇齒留香，回味無窮。
這就好比做事情，恰到好處的行為處事原則，才能應對自如、遊刃有餘~
小主提示
1. 裡脊肉復炸一遍是為了讓它更加酥脆~
2. 澱粉最好用玉米澱粉，炸出來的裡脊肉外層口感更好。