膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
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豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。按塊根形狀分為扁圓、扁球、紡錘形(或圓錐形)等。按成熟期分為早熟、晚熟種。
豆薯的塊根肥大呈圓形、圓錐形，皮、瓤都是白色，無核，脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C，可生食，也可熟食。
基礎知識一覽
別名：沙葛、涼薯、番葛、葛薯
性味：味甘、性涼
歸經：入肝、胃經
功效：生津解渴、解酒毒、降血壓
小試牛刀
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美容養顏
豆薯中含有大量的維生素C，維生素C是一種超抗氧化維生素。而且豆薯中水分含量很高，能充分的溶解維生素C，能促進機體對維生素C的吸收，食用豆薯能消除機體內的自由基，有延緩衰老的作用。
去脂降壓
豆薯中含有黏液蛋白，能去除血液中的膽固醇，並能促使毛細血管擴張，降低血液粘度，改善血液循環，有降壓效果。
健胃消食
生豆薯肉質脆嫩，味甜多汁，若是將涼薯切絲再拌上米醋、白糖、香油等，是一種完美的飯前飲食。具有生津開胃，清心止渴，促進食慾，幫助消耗等功效。
解酒
喝酒難受時嚼幾片豆薯能夠去除頭脹、頭痛、臉紅、口乾和胃不適等酒後反應。主要是由於豆薯能解除乙醇的毒性，並能促進乙醇的排泄，同時還能保護胃黏膜。
補充能量
豆薯含有大量的糖類，早熟種所含糖類多為葡萄糖，晚熟種含的糖類多為澱粉，不論是哪一種，在食用後都能為機體提供充足的能量，供機體生長發育的消耗。
穀雨
食用禁忌
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忌食豆薯的種子和葉
女性月經期間不宜食用
豆薯性寒涼，體質偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用
穀雨
膳食食譜
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豆薯蓮藕豬骨湯
【材料】
豬大骨頭1斤、豆薯1個、藕1節、胡蘿蔔1根、蜜棗1個、食鹽適量、姜半塊、水適量
【做法】
沙葛去皮切塊、蓮藕去皮切塊、胡蘿蔔去皮切塊、生薑去皮切片
豬骨洗凈淖血水
全部材料放湯煲中大火燒開後，撇去浮沫，再小火煲3小時，喝前加鹽調味即可
穀雨
2
肉炒豆薯片
【材料】
豆葛一個、豬肉適量、青紅椒1~2個、蒜頭適量、胡蘿蔔少許、食油適量、食鹽適量、蚝油適量
【做法】
沙葛去皮切成片，肉切片
辣椒切段，蒜頭拍碎
坐鍋熱油，下蒜頭煸香
倒入肉和胡蘿蔔翻炒
倒入沙葛片翻炒至稍軟
倒入青紅椒翻炒，加食鹽、蚝油調味，炒至青紅椒熟即可
穀雨
圖片來自於攝圖網
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