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牛肉是家庭做飯時常用的食材，同樣作為紅肉，相對於豬肉的高脂肪而言，牛肉不但富含更多蛋白而且脂肪含量極低，烹飪得當的話口感極佳，而且經常食用牛肉對於體質也是有好處的。下班回家卸去一身的疲憊，為自己做一盤色香味俱全的炒牛肉，配上大米飯連續吃個兩三碗都不嫌多。
雖然炒牛肉這道菜聽上去很簡單，但在火候的掌控上卻難倒了很多人。畢竟大家的廚藝有限，很少有人能夠擁有大廚那樣掌控火候的功底。如果沒有控制住時間的話，牛肉很容易便會被炒老，失去了原本鮮嫩多汁的口感。
炒牛肉時，別只會加澱粉！飯店大廚：加一點它，牛肉嫩香嫩入味
為了能夠維持住牛肉的口感，很多人都會在炒制牛肉之前在牛肉中加入澱粉。但事實證明這道工序並沒有什麼大用，牛肉該老的話還是會老，而且還會因為澱粉的加入而破壞掉了肉味。既然澱粉的加入起不到任何效果，那麼在炒制牛肉之前應該對牛肉進行什麼處理呢？為此專門請教了大廚，三顧茅廬之下終於得到了想要的答案。那就是在炒制牛肉之前加入泡打粉和啤酒。
這兩樣東西的加入能夠使牛肉的肉質變得更加彭松，這樣口感就更加鮮嫩多汁。而且在經過腌制之後，牛肉原本擁有的腥味被全部去除，在風味上有了顯著的提高。值得注意的是，在腌制時一定要將牛肉抓勻，這樣的話才能充分腌制到每一片牛肉。
【炒牛肉製作方法與竅門】
第一步 將準備好的牛肉洗凈並且切片，牛肉的薄厚程度適中。再切片之後加入啤酒以及少量薑絲第1次腌制，目的是為了去腥。在腌制過程中，牛肉會不斷瀝出殘餘的血水，洗凈瀝干後盛碗待用。
第二步 在牛肉中加入泡打粉與啤酒，再根據個人口味加入食鹽。有喜好食用黑胡椒的朋友可以在此時加入些許黑胡椒粉末進行腌制，炒出的牛肉別有風味。腌制時間為5分鐘。
第三步 終於到了最重要的環節炒牛肉了，在炒牛肉之前注意事先切好辣椒段備用。起火熱油等待，在差不多三分熱的時候加入蔥薑絲炒香，注意此時火候的控制。炒香之後加入切好的辣椒段，翻炒幾下後加入牛肉。這裡值得注意的是在大火的狀態下牛肉只需炒5秒就可以了。此時將火候稍微關小一些加入適量啤酒進行炒制，20秒後根據個人口味輕重加入食鹽和生抽，迅速翻炒後加入醬油上色，讓炒好的牛肉色香味俱全。
大家都知道炒牛肉之所以會炒老是因為在高溫的影響下牛肉肉質會變得緊縮，從而失去原來的鮮嫩多汁的口感。加入泡打粉之後，牛肉肉質會趨近於蓬鬆，牛肉的肉質疏鬆空間更大，不容易炒老的同時也更容易入味，大廚炒制的炒牛肉和自己做的炒牛肉區別就在這裡。所以炒牛肉時不應該在傻傻加澱粉，加入一些泡打粉，牛肉爽滑入味，嫩極了。
【小貼士】
1、在炒牛肉之前加入啤酒和泡打粉腌制能讓牛肉肉質變嫩，不容易老。
2、炒牛肉過程中注意火候調控與時間。
以上的美食做法與技巧就分享到這了，希望大家能喜歡，若您覺得有用，麻煩您點贊關注和分享，這對於我們而言是最有力的支持。（本文由小雄美食原創首發，嚴禁轉載，部分圖片來源於網絡，如無意侵權，請及時聯繫刪除）