得閒做做家常菜：蔥油蒜末拌三角貝

BY小企9999

這是一種又方便又能幾乎完美保留三角貝（學名:等邊淺蛤）這種小海鮮本色鮮美的做法。

回到福州，第一頓飯，翻到菜單上有拌三角貝，毫不猶豫就點了。久違呀！接在在朋友家又嘗到一次，意猶未盡。做這個其實我也拿手，下班後逛菜市場發現，趕緊挑一小袋。這次的食譜就做這種東南沿海經典的小海鮮。

原料：三角貝（學名:等邊淺蛤）、小蔥幾顆，姜3-4片，蒜1瓣

調配料：食用油2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，其他啥都不需要。

說明：按老福州的做法，不用蒸魚豉油，而用一點蝦油，再加一點老酒。

中餐嘛，沒有固定的標準，大家可根據自己的口味喜好酌情增減變化。像揚州炒飯標準必須三個雞蛋必須有海參云云的所謂行業標準，要嘛人家的本意只是提供一個參考，要嘛根本就是笑話。

準備工作，蒜切剁成細碎的末（這裡不宜用壓蒜器壓成茸）；姜且三四片；蔥分蔥白和綠色的部分，都切成蔥花，綠色部分再一分為二。

水裡放幾片姜，燒至大沸

洗凈的三角貝濾干水下鍋，剛下鍋時是這樣的

等到開始有貝張開口就要提高注意力，等到發現接二連三有貝殼突然張口，馬上關火把湯水倒出。餘溫會使剩下的貝殼繼續開口一部分。其他沒有開口的至少也已經張開一條指甲可以輕鬆摳進的縫，這樣的往往吃起來最鮮美。

燒蔥油時把剁碎的蒜末和一半蔥花碼到汆燙好的三角貝上，淋一湯匙蒸魚豉油（為了美觀，不建議使用顏色過深的紅燒醬油，老抽等。實在沒有也可兌鹽水代替。）

另鍋下約一至兩湯匙的食用油，下蔥白段爆香，至有部分開始變黃變酥時下一半的綠蔥花，立即關火。

趁熱將蔥油直接淋在加了蒜末蔥花蒸魚豉油的三角貝上

拌勻即可食用

真的很好吃，堪稱純天然的鮮美！

很簡單對不對？你也能做到。

吃剩的湯汁見下圖，倒了可惜，用來拌面或者正好做個簡單的紫菜湯魚湯，儘管倒下去。對了，煮三角貝的水我也沒浪費，澄清之後（難免會有些沉澱）煮麵煮海鮮類的湯都不錯。