過年了，餃子作為中國傳統美食，距今已經有1400多年的歷史了。新春佳節人們吃餃子，寓意大吉大利，表示辭舊迎新。小年、除夕夜、大年初一等特定的時間，大家都會吃餃子。春節包餃子講究在除夕夜12點包完，此刻的時間正是子時，有「更歲交子」的意思。吃餃子寓意團結、吉利，增加了節日的喜慶氣氛。而春晚此時，也播出一些輕歌舞，給大家煮餃子留出時間來。

過年家家都要包餃子，包餃子調餡是重點。一般家都會用到肉餡，用的最多的是豬肉餡。那調豬肉餡可是重要的環節，決定餃子最終的口感。大家看到這肯定認為這餃子餡能有什麼說道，肉餡里放上各種調料拌好，再跟菜一起拌勻就行了唄。別說還真有您不知道的，一位國宴級的大廚告訴我，普通家裡拌餡一般都加2種調料，是不對的，肉餡發酸還不鮮。好的肉餡要經過打水、加油才能鮮嫩，這裡面也是講究手法的。過年了，大廚在這裡教授一下大家如何正確的調餡。

下面琦哥把國宴級大廚的經驗分享給大家，按照步驟順序來說說。大家收藏好，過年時候調餡用得上。

一、熬制熟油

首先選肉要選豬前腿肉，肥瘦比例在2肥8瘦最佳。最好自己在案板上剁細，這樣肉餡黏性好，容易起膠。肉餡剁好之後放入碗中，然後起鍋燒油，油熱放入十幾粒花椒，關火自然冷卻，製成熟花椒油，花椒油能去腥增香，比例為1斤豬肉餡1兩油。

這個步驟跟一般家不同，家裡調餡的時候都是從油桶里加的色拉油，這是不對的。味道不香，還有一股生油味，記得一定要加熟油才是正確的。

二、料酒、五香粉不要加

這兩種調料相信大多數人都會加，以為味道更好，實際是不對的。料酒雖然可以去腥，但是味道發酸，使肉餡味道不好。五香粉味道濃郁，加入它會搶肉味，包好的餃子吃的是五香粉的味道，肉的鮮嫩美味被掩蓋了。這兩種調料不建議加，也不要過多的加入其它調料，比如蚝油、老抽一類的調料。

建議加入少量的精鹽、生抽、黃豆醬油攪拌均勻，開始加入清水，1斤豬肉加入2兩清水，分三次加入，反覆攪勻上勁，完全被肉餡吸收，增加肉餡的黏性。

三、加入熟油、生薑水（或蔥薑末），順序不要錯

打水之後，加入熬制好的熟花椒油，記得分兩次加入，順時針攪打上勁。然後加入生薑水或者蔥薑末，要加蔥薑末一定要剁細些，蔥薑末有去腥解膩的作用，必須要加。繼續攪拌至肉餡飽滿抱團的時候，肉餡就調拌好了，放入冰箱冷藏半個小時效果更佳。

肉餡調好了，就可以加入各種青菜調餡了。記得沒有焯水的綠葉菜，比如韭菜先用熟油封住水分再拌餡。

過年調餃子餡，有2種調料不能加，多加一步，鮮嫩多汁不輸大飯店。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。