紅肉含有較高的飽和脂肪酸，過量食用會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的風險。其實紅肉本身並沒有什麼過錯，錯的是食用量超標了。據《中國居民膳食指南（2022）》建議， 魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120克～200克。每周最好吃魚2次或300克～500克，蛋類300克～350克，畜禽肉300克～500克。

白肉包括雞、鴨、魚等，相對而言，脂肪含量少、蛋白質含量更高，且含有的蛋白質胺基酸組成與人體所需的胺基酸更接近，更利於消化吸收。尤其是魚肉，富含不飽和脂肪酸，有助於控制血脂，對保護心腦血管更有幫助。

雖然白肉中脂肪含量低，更有助於減肥，但紅肉中的鐵元素是白肉比不了的。兩者搭配食用，且白肉多於紅肉，是比較合理的，既能營養互補，又不容易增加心血管負擔。

沒事兒吃點燒烤喝點啤酒補補身體

小心「補」出胃癌

夏季天氣炎熱，很多人喜歡晚上和家人一起出去吃點燒烤、喝點啤酒，大家一起談天說地。但你知道嗎？ 燒烤雖好吃、啤酒雖好喝，但如果過量食用小心胃癌找上門！

肉類、脂肪在高溫煎炸的過程中會產生 致癌物質——苯並芘，而且煎炸越久，苯並芘的含量越高。燒烤的時候，苯並芘不僅可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。 也就是說，烤肉煙霧聞多了也有可能會致癌！

燒烤肉類時，高溫形成的熱反應也會讓肉里的胺基酸和葡萄糖產生反應，而形成另一種致癌致突變的物質——雜環胺。有研究表明，溫度達到200℃以上時，烤肉里的雜環胺含量會比溫度在150℃時產生的高10倍。

酒精是一級致癌物，飲酒會增加患口腔咽喉癌、食管癌、肝癌、腸癌、乳腺癌等多癌症的風險。 最安全的飲酒量是「0」，建議最好不要飲酒。

如果你實在想吃，一定要控制量，不能真的「一天三頓小燒烤」。

沒事兒喝點湯補補身體

小心「補」出腎癌

生活中很多圈友喜歡喝湯，湯的種類也各種各樣，葷的有排骨湯、雞湯、羊肉湯、牛肉湯等，素的有海帶湯、冬瓜湯、木瓜銀耳湯等。 喝湯雖好，但如果喝不對，小心傷腎又致癌。

煲湯時間越長，嘌呤含量越高，易引起痛風、結石，傷腎臟。

煲湯時間過長會使湯里的嘌呤飆升，尤其是有些老火湯里還有動物內臟，如豬肚湯、豬肺湯等，嘌呤含量更高。 人體攝入過多嘌呤，會生成尿酸。尿酸一般通過腎臟代謝，如果腎臟代謝不了，就會導致血液里的尿酸增高。尿酸過高， 不僅容易導致痛風，也會造成尿酸鹽沉積，引起尿酸結石，嚴重時還可能誘發腎衰竭。

過熱的湯水進入人體後，不僅會燙傷食道黏膜，還會引起胃炎等一系列疾病。國際癌症研究機構（IARC） 已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物，已有動物實驗證實， 65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導致食管癌。

偶爾一兩次的燙傷，黏膜還可以自我修復，但如果反覆被燙傷，就會導致不正常的「異型性」細胞會越來越多。長此以往，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍、食管炎等問題也是避免不了的。

如何健康煲湯、喝湯？請做好以下幾點：

1

動物性食物宜冷水下料

煲湯時， 動物性食物宜冷水下料，可使其蛋白質中的低分子含氮鮮味物質溶出，使湯味道鮮美。

2

燉湯時間據食材決定

燉湯的具體時間因動物食物種類和老嫩而定， 燉的時間不宜過長也不宜過短。一般來說，蔬菜海鮮湯的熬煮時間應控制在半小時以內；肉類不超過1.5小時；骨頭湯不超過2個小時；魚類熬湯則是在30分鐘左右時口感最佳、營養最好。

3

口味太重的湯不喝

肉類煮湯，本來就含有脂肪， 所以不僅不能再放油，喝湯前最好撇去浮油。另外， 不要為了讓湯更鮮美而拚命放鹽，尤其是老年人味覺減退，更要注意鹽的用量。

4

太燙的湯不喝

中國人總愛說：「趁熱吃，趁熱喝。」但長期這樣做會破壞胃黏膜，導致一系列健康問題。人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度在60℃左右。合適的湯品溫度應是在入口時口感比溫水要熱一點，但又不燙嘴。

5

拒絕湯泡飯

很多老年人喜歡用湯泡飯，這種方式並不可取。進食湯泡飯時， 吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了，這就給胃的消化增加了負擔，時間一久，就容易導致胃部不適。而且湯泡飯還會稀釋胃裡的消化液，影響腸胃的消化吸收。

編輯 | 醒醒

來源 | 綜合CCTV生活圈

監製 | 黃利琴

審核 | 藍嵐

圖片來源 | 攝圖網

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