北派醬酒，源自山東青州的雲門酒業。
青州，古九州之一，地處海岱之間，"右有山河之固，左有負海之饒"，地理位置優越，自然環境優良，物產資源豐富，其政治、經濟、軍事戰地位尤為重要，歷來為都會之地、戰略要地和軍事重鎮，曾長期是山東地區的政治、經濟、軍事、文化中心，有著12年作為國都， 1600餘年作為州郡府治，2200餘年作為縣治的歷史，素有"東方古州""三齊重鎮""海岱都會"之稱。
雲門酒業院內一景
從青州蘇埠屯出土的酒器表明，青州酒的誕生至少已有3600年的歷史。此外，早在1500年前，南朝人劉義慶《世說新語·術解》記載："恆公主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂'青州從事'，惡者謂'平原督郵'。"其意為，在魏晉時期，桓溫手下的一個主簿善於辨別酒的好壞，他把好酒叫做"青州從事"，把次酒叫做"平原督郵"。從此，"青州從事"也成為美酒的雅號之一。
青州美酒的歷史和文化可謂底蘊深厚，更有古代詩詞大家與文人墨客爭相詠頌。唐代詩人皮日休有詩云："醉中不得親相倚，故遺青州從事來。"蘇東坡《真一酒》有句"人間真一東坡老，與作青州從事名。"自取雅號"醉翁"的歐陽修，在青州做太守時寫下了"醉翁到處不曾醒，問向青州作麼生。公退留賓夸酒美，睡余倚枕看山橫"的佳句。北宋大觀元年，婉約詞宗李清照與丈夫趙明誠來到青州，開始了十年的隱居生活，在青州期間，李清照酷愛飲酒，所寫的詞作，幾乎篇篇浸潤了酒香醇風。
沿著歷史的脈絡，青州美酒從古代延續至今。1948年青州解放後，為了使青州酒能繼續釀造出文化的神韻，在開國元帥陳毅的指示下，人民政府接管了東關"裕豐"酒坊，成立了"膠濟專釀公司青州實驗酒廠"，並先後更名青州酒廠、山東益都酒廠、山東青州酒廠……，直到今日的山東青州雲門酒業（集團）有限公司。七十餘載歲月中，雖然廠名經曆數次變更，但青州美酒代代傳承，如今更散發出醇厚的雲門芳香。
秉承"青州從事"名酒品質，雲門始終堅持匠心釀造好酒，並開始在20世紀70年代嶄露頭角。1973年，山東省釀酒專家於樹民來企業考察，品嘗了雲門酒後，認為雲門酒有醬香風格，提出了一些工藝改進措施。隨後，改進工藝後生產的雲門酒，不僅酒質有了明顯的提高，而且規模不斷擴大。更為重要的是，在長期探索和實踐中，雲門酒業確立了產品的醬香風格，並由此走了與眾不同的發展之路，開創了北派醬香型白酒的新傳奇。
為了更好地提高雲門醬酒的質量，1980年代，雲門組成了茅台酒工藝學習小組，先後9次赴茅台學習，從制曲、投料、發酵、蒸酒、貯存等各生產工序進行全面學習。同時，聘請了茅台技術人員到廠指導，使雲門醬酒得到了質的升華。通過對茅台工藝徹底的學習，與青州三千年釀造技藝的有機結合，雲門獨創了160操作法，其工藝具有"四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒）、二長（一年發酵，貯存一年以後盤勾，再經三年以上儲藏）、一大（用曲量大，一般香型的用曲量為糧食投量的20%左右，雲門醬香酒用曲量高達110%）"的特點，嚴格按照端午踩曲，重陽下沙，歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，精心調製而成。
雲門酒道館
除了工藝之外，釀造環境也是決定醬酒品質的關鍵因素。雲門酒業的核心產區地為"三山環繞，六水融匯"，四季分明，山清水秀。國家4A級風景區雲門山、陀山、仰天山形成天然屏障，改變春季東南風與冬季西北風的風向，使風力變得徐緩平和，年平均溫度保持在13度左右，年平均降雨量600-1000毫米，保持著充分的水分和濕度，正適宜釀酒所需微生物的生存與繁衍，釀酒所需的水源來自地下120多米，與仰天山山脈地下水相貫通的水系，純凈無污染，水質硬度低，具有天然礦泉水的品性。良好的地理位置、優良的水質、適宜的氣候奠定了生產優質醬香酒的優越環境條件。
此外，白酒界一直有著"洞藏一載、窖存三年"的說法，匠心獨運的雲門人更是把這種美酒與自然交融的智慧發揮到極致，開啟了雲門洞藏系統工程，在國家4A級風景區仰天山脈獅子峪啟用了"天人洞""天合洞""天德洞"，洞中常年恆溫保持在16-23℃之間，濕度75%以上，釀酒微生物含量豐富，負氧離子多，為酒的老熟提供了優越的自然條件，"中國白酒洞藏研究基地"也正式落戶雲門。
制定國家標準，榮耀品牌巔峰
融合茅台工藝獨創新法，以及得天獨厚的生態環境，不僅讓雲門醬酒具有醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的典型特徵，成就北派醬香獨有韻味，也讓雲門酒業成為山東省醬香型白酒標準生產示範基地，並與茅台、郎酒攜手，共同起草制定了《醬香型白酒國家標準》，成為中國醬香型白酒國家標準的三大制定者之一，這一特殊榮耀讓雲門酒業集團載入中國白酒史冊，創造了魯酒企業的品牌巔峰。
雲門酒業的生產廠房區
四十五年醬酒生產從未間斷，開創北派醬香的雲門酒業，不僅獲得了山東省優質產品、中國食品博覽會金獎、國家地理保護標誌產品、中華老字號等一系列榮譽，同時也獲得白酒泰斗和業內專家的高度認可與廣泛讚譽。茅台集團原董事長、一代宗師季克良曾多次到雲門酒業進行技術指導，對雲門醬香產品品質給予了高度評價，並在雲門酒業建廠68周年之際，親筆題詞欣然寫下"齊魯第一醬"。中國白酒泰斗高景炎、首屆中國釀酒大師徐占成、山東省白酒協會會長姜祖模等均對雲門醬酒盛讚有加，譽其為"齊魯醬酒之冠"。
如今的雲門酒業集團，可年產優質坤沙醬酒5000噸，具有洞藏、窖藏和罐儲能力3萬噸，並擁有占地3萬平米的全國最大的醬酒單體釀造車間，不僅以生產、技術和品牌文化等全方位的資源優勢，確立了北派醬香領袖的品質和行業地位，也成為美麗青州的一張輝煌名片。