導語
餃子、包子、炒飯、炒麵...主食也能打進火鍋店的必點榜單，而且入局者收穫頗豐。
你敢相信嗎？
火鍋+主食三級跳
「火鍋+主食」這套組合走到今天，不僅走紅網絡，也走進了消費者的心巴上，更讓入局者收穫滿滿。
為了更好理解火鍋+主食的這對組合，火鍋餐見梳理了一下「火鍋+主食的進化論」。
1.0時代：火鍋+地域主食
各地人吃火鍋，不光在口味、食材上不同，搭配的主食也有所不同。川渝人要配一碗米飯、北京人要配一個麻醬燒餅、河南人要配一份燴麵、潮汕人要配一碗粿條...
在1.0時代，火鍋店主食很原始，米飯是蒸熟的、燴麵是扯好的、粿條是煮好的。市場創新需求低，故而商家研發動力小。
2.0時代：火鍋+特色主食
隨著火鍋菜品同質化嚴重的態勢，商家突圍不易，開始在菜品研發、花式擺盤、菜品賦能等方面下功夫。
主食花式出場，海底撈舞面、巴奴拽面等給原始主食加上了新動作，吃，不主要，吸睛引流才是目標。
海底撈 舞面
3.0時代：火鍋+網紅主食
亂劈柴炒飯、肥腸炒飯、開口笑餃子、黑金包子、招牌燒賣等多類主食悄然被打造成爆款，因自帶打卡屬性，很容易走紅網絡。
這些主食登上必點榜單，無疑是在有顏有料、貨真價實等方面滿足食客需求，同時也讓入局者嘗到了甜頭。
火鍋尖子生的主食筆記
「火鍋+主食」這套組合拳從無到有地打出來，並且打出了新花樣和新結果，入局者已經擼起袖子，未入局者還在翹首觀望。
那麼，入局者如何精進？未入局者又該如何打造？
一起來看相關案例。
朱光玉火鍋館：
「神奇路邊攤」請到檯面上
在重慶紅旗河溝開炒飯攤攤的胖老闆，連人帶菜開進了朱光玉的火鍋店裡。
自此，神火炒飯、綦江包子和粉蒸肉格格等，開始在川渝大地上爆火，成了顧客必點。
朱光玉官微如是說：新品來襲，讓街頭美食走進朱光玉。
朱光玉的新品打造，低投入，見效快。不僅主食消費群體大而穩固，而且單品容易操作、批量複製，無疑減少了研發和人工成本，是個降本增效好範例。
圖源：小紅書
後火鍋：
擺盤吸睛新奇是流量密碼
說起後火鍋的橋頭炒麵、肥腸炒飯和黑金包子，「出生」就自帶明星效應和打卡屬性，鹿晗、鄧超、賈玲、毛曉彤都曾「暗裡著迷」。
後火鍋注重主食顏值的打造，從擺盤上就能看出端倪。
像橋頭炒麵，擺盤和盤子就比較出彩，傾瀉而出炒麵，似乎展示顧客迫不及待地吃進嘴裡。
借力明星和網絡營銷打造一款網紅主食，不僅省時省力而且宣傳範圍廣、效果佳，真正達到四兩撥千斤的效果。
圖源：小紅書
洋馬兒火鍋：
現包餃子和生煎的「拿來主義」
當日手工現包餃子，皮薄餡兒大而勁道，丟進火鍋里燙熟，吸滿湯汁，一口一個，鮮嫩Q彈，拇指大的生煎包子，一口可以炫幾個。
洋馬兒火鍋的開口笑的餃子，寓意滿滿，寓意像元寶一樣財源廣進，更是寓意開心長樂。
明檔現包的餃子和包子，蒸汽騰騰，煙火氣息十足。兩者在外形上比較創新，突出小而精緻、方便利口，尤其是女生，吃了不花妝。
餃子、包子因其種類多、體積小、需求量大，從調餡兒到口味，從和面到擀麵皮再到包，店鋪經營能否支撐更多的人力投入？效益是否客觀？這都是要考慮的因素。
圖源：小紅書
巡山令酸湯牛肉火鍋：
挖掘地域美食，再加點浪漫
對於巡山令的主打「酥油奶渣+玫瑰花瓣+玫瑰醬」，皆是來自雲貴、西藏的美食，感覺瞬間穿越香格里拉。
雲南美食、藏式地道吃法，毫無意外地衝進主食必吃榜。
巡山令酸湯牛肉火鍋的主食，無疑是火鍋+主食3.0時代的原創尖子生。
但這種原創主食單品，需要品牌本身具有很強的實力，因為原創很能考驗團隊的研發能力、對市場敏銳性、以及對消費者心理的洞察。
原創菜品有一定的風險性，但若在同質化嚴重的產品中脫穎而出，不僅有市場溢價，還能達到自傳播的效果。
圖源：小紅書
井圈九宮格火鍋：
mini版的「西餐中化」
牛片、生菜加芝士，一口一個小漢堡，炫到停不下來！
井圈九宮格的mini漢堡，因好玩好吃，方便快捷而火速出圈，被各路美食達人狂推。
外來美食的本土化，是一個慢速增效的過程，但可通過網絡賦予它打卡屬性，增加傳播廣度，縮短市場回饋期。
左庭右院牛肉火鍋：
DIY收尾，省心省力
福建和潮汕人喜歡用什麼收尾一頓火鍋？當然是自製牛肉粿條。
在左庭右院，顧客涮一份牛肉，煮一份粿條，添上牛肉湯淋入醬料，家鄉味道頓時來了。
另外，食客自製還節約了店鋪人力，省事省心的同時，還能擁有一批穩固的消費群體。
圖源：小紅書
進化，是事物發展的必然。
「火鍋+主食」的進化，既是規律，也將是一個入局者遞增的進程，這需要火鍋人更多的探索與試錯。