枳殼陳皮半夏齊，
麻黃狼毒及茱萸，
六般之藥宜陳久，
入藥方知奏效奇。
這是一首中藥六陳歌，說的是這六種藥材越陳越好，其中就包含陳皮。
陳皮一詞，首見於唐代《食療本草》，李時珍在《本草綱目》中曾提及陳皮功效：「苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。」
而且還指出「今天下以廣中來者為勝。」廣中，也就是現在說的廣陳皮。
在《中華人民共和國藥典》中，也將陳皮藥材分為陳皮和廣陳皮，其中新會陳皮又是廣陳皮中的精品。
新會陳皮在2006年被列為國家地理標誌產品，指的是以新會茶枝柑的果皮經曬乾或烘乾，並在當地陳化3年以上的干皮。
可能很多人覺得，陳皮製作很簡單，把柑果摘下來曬乾就可以了，其實新會陳皮傳統製作技藝是廣東省級非物質文化遺產，製作起來並沒有想像中的那麼簡單。
下面我們就來了解下，新會陳皮是如何製作的。
01
摘果
茶枝柑根據採摘時間和成熟度，有不同的叫法。
7、8月份採摘的，叫小青柑，個小皮薄，酸味濃；9月份採摘的叫中青柑；10月初到10月中旬採摘的叫大青柑，青柑加工的陳皮統稱柑青皮，屬於三級陳皮；
10月下旬到11月上旬，柑果微微泛紅時採摘的叫微紅柑；11月中旬到12月上旬，柑果半青半紅時叫二紅柑，二者製作的陳皮叫二紅皮，屬於二級陳皮；
12月中旬之後，柑果完全成熟時採摘的叫大紅柑，此時的柑果個大皮厚，香氣濃郁，品質最好，屬於一級陳皮。
02
開皮
新會陳皮開皮方法有丁字二刀法和正三刀法。二刀法是從果圓弧處二刀開三瓣，果臍部相連；三刀法是從正頂處開三刀，果蒂相連；
正三刀法的優勢在於方便後期反皮和晾曬，但無論哪種開皮法，都會開成三瓣皮。
03
曬皮
晾曬的時候要選擇晴朗的北風天，等陳皮失水變軟後，把內囊向外反過來曬，也叫反皮。
反皮之後，就是曬乾。同樣在晴朗北風天，把陳皮自然曬乾或者烘乾。
04
陳化
接下來就是陳化了。經過陳化，陳皮的色香味和內含成分都會發生變化，而陳化也分為干倉陳化、濕倉陳化、恆溫陳化、煙燻蜜煉等。
干倉陳化，就是將陳皮置於乾燥密封的環境下進行陳化，轉化相對較慢，但品質最好；
濕倉陳化，是把陳皮放在高濕的環境中陳化，這個方法轉化快，但容易有淡淡的霉味；
恆溫陳化，指的是利用現代設備，比如空調、抽濕機等讓環境保持恆定的溫濕度。
煙燻，是很多柑農採取的小規模陳化方法，通過煙燻，達到除蟲、除濕的作用；
還有一種就是蜜煉，這是從廣式蜜錢類工藝中衍生出的，是將柑皮放在麻袋裡高懸，下面燒柴，中間煉蜜，讓陳皮煥發檀木光澤。