飲茶，在我國是具有文化傳承，歷史積澱的修養趣事。從古至今，無數愛茶之人以品飲茶之本味，追尋著茶葉傳播的足跡遍行中華大地。
在這眾多的茶葉種類里，普洱茶作為其中一種有著悠久歷史卻略顯年輕的茶葉，一點點在受到人們的關注並喜愛。
好的普洱茶不僅口感好，香氣也同樣讓人沉醉，有蜜香、棗香、清香、糖香、花香等20多種，這是什麼原因造成的呢？
1、生長環境
雲南普洱茶產區分布較廣，各山各寨因地理位置不同，氣候、土壤等也不同，因而各地生產的普洱茶也就有著不同的特點。
不同茶區的普洱茶由於茶性的不同，滋味、香氣也不同。
比如易武茶區的茶普遍香揚水柔、花蜜香明顯，而普洱茶區的景邁則有著明顯的蘭花香，普洱茶還有所謂的棗香、木香、果香、花香等等。
而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩等因素。
因為很多地方的普洱茶並不是獨立生長的，而是與其它植被混生在一起的。一些茶樹與樟樹混生在一起，日積月累，這些古樹茶自然也就帶有一種特殊的樟香。
2、製作工藝
普洱茶從鮮葉到品飲還需要經過殺青、萎凋、揉捻、曬青等一系列的工藝。普洱茶在製作過程中，尤其是殺青這一步驟。
在茶葉製作過程中，殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青的茶葉在香氣上都有著明顯的區別，殺青過高（類似綠茶的香）、殺青不足（青茶氣）、正常殺青（清香/新茶香）。
如果殺青過重，就有可能產生豆香味；而殺青過輕，又有可能造成過重的青味。即便是正常的殺青，也會產生青味，但這個青味是會隨著存放時間慢慢褪去的。
3、後期存儲
隨著普洱茶儲存時間、儲存環境等諸多因素的影響，普洱茶的香味也會有所變化。
茶葉本身具有很強的吸濕和沾染異味的特點，溫度、濕度、異味都會對茶葉的香氣有著很大的影響。
由於茶葉內的多酚類物質、胺基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。
不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。
4、沖泡方式
沖泡方式的不同對茶葉的香氣也會有影響。
以新生茶為例，香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利於香氣的釋放等。
好茶的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、製程到倉儲的種種不同。
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