春天的氣溫陰晴不定，天氣也多乾燥，多吃點葷素搭配的涼拌菜，省事還開胃。今兒跟大家分享2道快手菜，酸溜溜的特好吃。對了，上班族下班也能輕鬆快速完成。
---【黃瓜拌皮蛋】---
松花蛋，又稱皮蛋，常用來涼拌吃。這道黃瓜拌皮蛋口感脆嫩，清香又濃郁，微咸微酸微辣，非常開胃。多花幾分鐘，將黃瓜刮長條、卷卷，不但精緻了不少，還多了食用的樂趣。
【主料】 松花蛋3個，黃瓜1條
【調料】 小蔥葉4根，大蒜3瓣，姜1塊，小米辣1個，生抽15克，醋15克，油15克
【製作】
1. 備料：松花蛋剝殼，和黃瓜等食材洗凈瀝水；
2. 黃瓜切掉兩頭，用刮皮刀刮長條；
3. 卷卷，輕輕捏一下使卷更貼合，擺放在盤子中間；
4. 松花蛋切塊；
5. 碼放在黃瓜卷周圍；
6. 植物油倒小鍋里，加熱至微微冒煙；
7. 碗中提前放大蒜末、薑末、蔥葉圈、小米辣圈，潑熱油，再倒生抽、醋混合均勻；
8. 淋在黃瓜卷和松花蛋上。
【蘋果私房話】
1. 如果嫌麻煩，可將黃瓜直接拍碎剁塊；黃瓜卷擺中間，可以相互依靠，不鬆散；
2. 油不要多，能激發出蔥姜蒜的香氣即可；
3. 松花蛋屬寒性食物，因此要放薑末中和一下，蔥蒜辣椒隨口味調整。
---【涼拌菠菜貽貝】---
春天正是吃菠菜的季節，物美價廉，其豐富的維生素C、植物纖維可以提高人體免疫力，還有開胃、清腸的效果。貽貝，又稱海虹、青口，富含蛋白質、多種維生素、錳、鋅、硒等多種微量元素；其所含的不飽和脂肪酸含量較高，被譽為「海中雞蛋」。加幾顆與菠菜、胡蘿蔔同拌、口感和營養更豐富。
【材料】 菠菜1把，胡蘿蔔1根，智利深海貽貝8顆，鹽1克，生抽15克，米醋10克，香油5克，大蒜2瓣
【製作】
1. 備料：菠菜洗凈，胡蘿蔔刮皮，深海煮熟貽貝數顆；
2. 胡蘿蔔擦細絲，入開水鍋焯燙10秒；
3. 解凍的貽貝入開水焯燙10秒；
4. 菠菜入開水鍋，焯燙變色撈出；冷天可不過涼水，熱天可過涼水；
5. 菠菜切段，用筷子抖散快速散熱，加胡蘿蔔絲、貽貝肉、大蒜貝；
6. 撒鹽、倒生抽、米醋、香油，拌勻裝盤。
【蘋果私房話】
1. 菠菜和胡蘿蔔不要焯得太爛，去生即可，熱天過涼水能保持菠菜清脆翠綠，冷天不宜吃生冷，所以用筷子翻動散熱即可；
2. 貽貝肉可換成其它喜歡的食材，比如銀耳、雞肉、粉絲等，營養和口感各有不同。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。