文 | 華商韜略 600
曾經火遍全國的狗不理包子如今卻境況愈下，令人唏噓。
狗不理的老闆張彥森，乾了20多年雜技演員，卻走上收割老字號這條生意路，在狗不理之前，就已將天津同仁堂和天津宏仁堂這兩家老字號納入手裡。
1994年，張彥森離開雜技團，第二年成立廣告公司，還涉足醫藥、餐飲等等行業，積累足夠資本。
2002年，張彥森出資1700萬，投資天津同仁堂，其中占股34%，成為天津同仁堂第二大股東並擔任副董事長和總經理，把同仁堂控制在自己手裡。
2003年，張彥森將剛恢復名號的天津宏仁堂收入囊中，2005年，狗不理改制之時，張老闆的「收割刀」又上線了。
狗不理這一百年老字號，源於天津一家用骨頭湯和餡的包子鋪，包子包得肥瘦相宜，接連受到袁世凱和慈禧太后的讚賞，名聲也在全國打響。
發展如此輝煌的狗不理，到了2005年，卻因為給另一家企業做貸款擔保後又兩次續期，帳面上出現了8000萬元負債，於是決定公開轉讓資產和股權。
張彥森此時人在香港，聽到這一消息後，費盡心力以天津同仁堂的名義參與拍賣，叫價一百多輪，終於以1.06億元拍下狗不理集團公司國有資產產權。
至此，張老闆的版圖已然擴張為天津同仁堂，天津宏仁堂和狗不理三家老字號，但傳統開店不能滿足張老闆玩轉資本的雄心。
張彥森成了狗不理的實際控制人，張老闆想帶領狗不理走高端路線，把豬肉包子、精品包子賣到8個45元，特色醬肉包一個15元的高價。
包子價格上漲，口味和服務卻不比從前，服務人員沒有服務的態度，粥和包子出現食品問題也得不到解決。不匹配的性價比和差勁的消費體驗，把越來越多顧客拒之門外。
意識到高端化道路走不通後，張老闆又經營起高檔酒樓、速凍食品、還跨界賣咖啡，經營相當多元，卻沒讓狗不理重回百年老字號的紅火，反而退回天津大本營。張老闆手裡的老字號沒能在資本市場風生水起，反倒被打成了一副爛牌。
作為老字號收割機，張老闆在經營上本末倒置，啃著百年老字號的名聲卻不想如何維護，只想用它在資本市場上圈錢。
百年老字號本應是百年留香，如今卻在張老闆的運作下只是變成一塊牌匾，不免令人唏噓。
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