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火鍋油碟上的拉環變色，竟引來行業關注，甚至有專業人士認為，這是一場油碟行業的風暴。
小小拉環，為何有如此大的能量？一起來看。
第 1386 期
文 | 張冬
一根拉環變色
火鍋油碟行業變天了
火鍋油碟上的拉環「由金色變成紅色」，竟引起了數百名火鍋大咖、行業專家、媒體認識的高度關注，究竟為何？
6月21日，火鍋油碟品類的開創者馨田，成立了中國首家火鍋油碟食品安全研究中心，該中心揭牌儀式暨馨田紅拉環油碟全國首家發布儀式，在重慶舉行。
現場，馨田火鍋油碟以全新的金蓋紅環產品形象亮相，未來三個月內，有著「重慶火鍋紅」的紅色拉環產品將全面鋪貨，全面疊代市面上的金色拉環產品。
馨田新包裝
馨田火鍋油碟創始人汪成表示，馨田火鍋油碟藉由紅色拉環產品全國首發，也希望建立馨田紅拉環產品代表堅守食品安全底線的印象。
2001年，馨田正式涉足重慶火鍋行業，2016年率先提出火鍋油碟品類概念。
10餘年前，馨田就將韓國低溫壓榨設備引入火鍋油碟行業，釆用國際領先的生產工藝與生產設備，最大限度保留每一粒芝麻原料營養成分的天然與完整，使芝麻油的營養價值高、顏色適中、香味濃、口感好。
大渡口區副區長劉振認為，馨田作為火鍋油碟市場引領者，將現代高科技與傳統榨油工藝相結合，引領火鍋油碟行業向智能化、產業化方向發展，推動火鍋油碟產品研發與品質的升級。「馨田產品的紅色拉環寓意深遠，代表著火鍋油碟產品堅守食品安全底線，為重慶火鍋香飄全國、享譽世界提供有力的產品支撐。」
紅環開，美味來
拉環是線，另一頭卻牽著更大的冰山，活動現場，馨田揭牌成立「食品安全研究中心」，揭秘了金環變紅環的深層含義。
據了解，食安研究中心總建面1000餘平方米，已投入超千萬元。中心完全按照國家實驗室標準規劃和建設，現有專職人員30多人，涵蓋食品科學、油脂工程、化學分析等專業，擁有60餘台進口及國產試驗研究及檢測分析儀器設備。
食品安全研究中心揭牌儀式
台上一分鐘，台下十年功，表面上的光鮮，是背後千百萬次的嘗試，一罐小油碟的後面，是一個龐大而精密的世界。
實際上，火鍋油碟的市場很大，但亂象叢生，從政府職能部門公開的食品安全抽檢結果通告顯示，市場上有的廠家為了增香，添加乙基麥芽酚，這也是市場監督管理局在監督檢測中判定出的食用油主要不合格項目。
馨田火鍋油碟創始人汪成
另外，為了保存持久，很多廠家還會使用防腐劑，但國家規定，植物油中不得添加香精、香料。「馨田始終堅持零添加，不加任何香精、香料、防腐劑。」
重慶火鍋紅
此次金環升級的紅環，是「重慶火鍋紅」，寓意吉利喜慶，無論親友相聚還是婚嫁喜宴，紅色拉環開，幸福自然來。
從視覺效果來看，金蓋紅環的標識，傳播和識別速度更快，隨著紅環包裝逐漸推向市場，會給大眾一個「馨田紅環就是品質」的認知。
簡言之，支撐一個紅色拉環的，是重金打造、精細的「食品安全研究中心」。
在重慶，你吃的第一口罐裝油碟
就是他家的
吃火鍋，油碟是標配。拉開拉環，將香噴噴的香油絲滑地倒入碗中，舀上一勺新舂的蒜泥，來一滴蚝油，再撒上幾粒青翠挺括的香蔥粒，攪拌幾下，撈起一片沸騰鍋中的毛肚，蘸上幾蘸，去火降燥，入口醇香，甚是享受。
在重慶，馨田是首家採用一次性易拉罐裝的火鍋油碟廠家。
過去的火鍋油碟，常用大瓶、袋裝，開啟不便，也容易油污沾手，而小罐裝、分餐位一次性使用，可讓火鍋蘸料在調配時更方便衛生；而且透明的罐身，可讓顧客更直接地看到香油，對品質的感知，也更為直觀。
所以，馨田的小罐裝一上市，就受到火鍋老闆和消費者的青睞，這樣的改變，曾被業內人士稱為「顛覆式創新」——顛覆了大眾對油碟包裝的認知。
自馨田2017年首發金蓋產品後，一度引發行業紛紛效仿。
人類社會的發展，是一個不斷打破、不斷顛覆、不斷創新的過程，而打破、顛覆行業的，一定是門內的頂級高手，從這個角度講，無論是一罐油碟，還是一個拉環，看似簡單，實則需要深厚的積澱。傳承五代的馨田火鍋油碟，無疑就屬此類。
食安研究中心
如今，馨田成立「食品安全研究中心」，又為火鍋油碟上了一層保險，更像是為行業加了兩個風火輪，助推其跑上高速通道。
傳統工藝與高新技術的碰撞，引導著火鍋油碟行業朝著綠色、健康、營養的方向發展。
如今，馨田的產品已覆蓋全國70多個大中型城市，累計合作火鍋品牌超14000家，在川渝連鎖火鍋品牌的市占率約80%，產品遠銷英國，美國，日本，西班牙，阿聯，澳大利亞，法國等國家。
大牌都在用的火鍋油碟
火鍋供應鏈正在往
極致化方向去
翻開餐飲供應鏈的過往，不難發現，火鍋供應鏈正往極致化方向而去。
首先，產品的極致（品類聚焦）。
過去的供應鏈，產品大而全，可滿足不同餐飲品類的需求，也即是說，無論你是中餐、快餐、小吃或是火鍋，都能在一個地方採購。
馨田自動化調油車間
而如今，隨著消費需求的升級，大眾對每個產品的需求都水漲船高，內卷的盛行，讓火鍋老闆對爆品有著更深切的渴望，這就倒逼供應鏈「單廠單品化」。
即，集中所有的人力財力，勁朝一處使，諸如牛肉、蝦滑、丸子，甚至筍片、木耳、豆花都呈現此類現象。五代傳承的馨田，無疑具有戰略定力和眼光——集中幾代人的力量磨出一滴香油，並不斷升級。
其次，服務的極致（柔性定製）。
在火鍋餐見之前的很多文章中，都提到稀缺產品的重要性，產品稀缺，意味著差異化、高溢價權和高毛利，而火鍋食材大都相差無幾，競爭壁壘不高，這就需要供應鏈提供更高差異的產品。
柔性定製，是一條突圍之路，而馨田超千萬投入的研發中心，也正是為解決此痛點而來，馨田可根據全國不同的火鍋品牌、不同地域、不同店面口味需求，量身定製其專屬用油。
用「定製」破局
關於定製流程，汪成介紹，首先，研發中心會對合作品牌指定目標地區開展市場調研，包含當地口味、飲食習慣、同行產品等維度；然後根據多年研發經驗，依據合作品牌產品特點，調製出3到4款油碟產品，讓客戶做盲測投票；最後，對研發配方進行精細配比，確定工藝，並根據顧客不斷升級的口味需求而進行疊代。「最快，能在一周時間內研發、生產出滿足客戶個性化需求的火鍋油碟產品。」
最後，供應的極致（超性價比）。
單純的比價格，不屬於性價比的範疇，真正的性價比，是用戶體驗的比拼。
對火鍋老闆而言，口味好、品質穩定、成本可控是最強烈的需求。
口味好的前提，是選材好。選材上，馨田在中國湖北和衣索比亞進行定向原料採購；在湖北棗陽擁有8000餘畝芝麻種植合作基地，自有100餘畝芝麻種植實驗研究，最大程度地降低了邊際成本。
馨田自動化灌裝車間
品質穩定的前提，是工藝的標準化和流程化。
馨田擁有專業的分裝工廠與榨油工廠，分裝工廠擁有20餘條高速生產線，能同時分裝罐裝、袋裝、桶裝、瓶裝等多個規格的產品，年灌裝能力達10萬噸；榨油工廠擁有30餘條各型壓榨設備，年榨油量達2萬餘噸。
而馨田的定製化，則保障著用戶成本，在不同的價格帶、不同的品質帶，可用定製方式進行切換。
紅環拉開，幸福自來
寫在最後
當下，隨著大眾消費的不斷升級，行業也給供應鏈提出了更高的要求，隨著消費下行，內卷的戰火，早已從餐廳蔓延到供應鏈。
這團火，正追著所有行業向前跑，跑得快，就幸免於難，甚至別有洞天；跑得慢，就葬身火海，頃刻化為烏有。
這是一場深度思考的角逐，也是一場素質實力的較量，更是一場超長淡季下的鬥法。