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客家人，客家菜，客家圍屋，客家文化。
客家，是中華文化發展史上一個獨特的族群，歷史上因為朝代更迭、戰亂、自然災害等因素，生活在中原河洛地區的百姓不得不一路漂泊，向東再向南，從唐末開始進行了一場持續千百年的人口大遷徙，形成了影響世界的客家人和客家文化。而在這場客家人的大移民過程中，有三個地方最為重要：江西贛州、廣東梅州、福建汀州。
這三個州是歷史上客家人最集中的聚居地，他們又從這裡走向全國各地，甚至全世界，梅州被譽為世界客都，汀州則在三個地方中最為重要。古代汀州就是現在的福建長汀，雖然現在贛州和梅州都是地級市，長汀只是一個縣，但是在客家人心中，長汀的地位更高，歷史上數量眾多的客家人正是從長汀走向世界，因此古汀州被稱為「世界客家首府」。
長汀之所以在客家人的遷徙路上有如此重要影響，主要是因為它的地理位置。長汀位於武夷山南麓，為閩粵贛三省的古道樞紐和邊陲要衝，是連接贛州和梅州的商貿重鎮，是福建西大門，自古稱「圜圚繁阜，不減江浙中州」。從唐代開始，汀州就是福建著名的五大州之一，歷朝歷代都是八閩重要的州、郡、路、府治所。
一千多年的發展為汀州留下了一座寶貴的古城，經過唐、宋、元、明、清歷代建設，汀州古城形成了依山傍水，山中有城，城中有水的獨特格局。古城牆環抱全城，從臥龍山頂金沙寺兩翼沿山勢逶迤而下，將半座臥龍山圈進城內，俯瞰全城，就像觀音菩薩脖子上的佛珠，因此，汀州古城有了一個「觀音掛珠」的美譽。
汀州古城早在1994年就被列為第三批國家歷史文化名城，現在保存完好的城牆近三千米，有朝天門、五通門、惠吉門、寶珠門共四座城門。古城始建於唐大曆四年，距今一千二百多年，歷代重修擴建，到明清時城牆總廠五千多米，曾有十二座城門，城內有山有水，即為「枕山臨溪為城」，不僅體現了古代勞動人民的高超建築技藝，也具有極高的藝術價值。
千年古汀州商貿繁華，人口眾多，到清代中晚期發展成為閩西最大的城市，經濟實力雄厚。同時，也是文化興盛的歷史名城，無數文化名人在汀州留下足跡。唐代名相張九齡，世界法醫鼻祖宋慈曾在這裡任職，民族英雄文天祥為汀州寫下詩篇《汀州》，南宋詩人陸遊離閩時寫了《長汀道中》，黃慎、紀曉嵐、康泳等等都為長汀的山川和歷史所折服，寫下了不朽詩篇，流傳千百年。
近代革命戰爭時期，長汀成為重要的革命根據地，眾多老一輩無產階級革命家陳賡、徐特立等都曾在長汀留下足跡。現在汀州古城的福音醫院曾是中央紅色醫院，南昌起義軍和紅四軍都在這裡醫治過傷病員。辛耕別墅就是紅四軍司令部和政治部舊址。張家祠為劉少奇舊居，也是福建省總工會舊址。瞿秋白於1935年在長汀羅漢嶺英勇就義，1953年在羅漢嶺立瞿秋白紀念碑，陸定一為紀念碑題字。