17歲女孩吃下半斤生豆角差點送命！醫生提醒
近日，「17歲女孩吃下半斤生豆角中毒送醫急救」衝上微博熱搜，引髮網友關注。
微博截圖
吃下半斤豆角被送往醫院
17歲的婷婷（化名）來自山東，跟著家人在杭州做小生意。近日，父母不在家，婷婷又不會做飯，頓頓外賣吃得難受，就動了自己做飯的念頭。想要營養健康又減肥，涼拌菜是最優選，她把家裡剩下的兩根黃瓜、半斤生豆角，也沒焯水、燉煮，直接洗了洗、蘸著甜麵醬吃，一餐飯也算吃得心滿意足。
結果不到半個小時，婷婷就開始肚子痛，她胸悶、心慌、四肢發麻，稍稍走兩步就頭暈頭痛。婷婷趕緊打電話給朋友，把她送到浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科。
洗胃、導瀉、補充電解質等一頓操作後，婷婷的不適症狀緩解，食物中毒的「警報」解除。她也是真的不知道，生吃豆角會中毒！
急診科主任陸遠強解釋，豆角中含有皂苷和紅細胞凝集素等毒素，皂苷分解出的皂苷元可強烈刺激胃腸道黏膜，引起局部充血、腫脹、炎症，以致造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉症狀；紅細胞凝集素在豆科植物中含量較高，它因可以凝結紅細胞造成凝血毒性而被人類發現，吃下去後它可以和小腸細胞表面的特定部分發生結合，對小腸功能造成影響，帶來中毒症狀。而放久了的豆角還會產生亞硝酸鹽，也會引發中毒。
豆角可以吃，卻要這樣吃
圖源：卡樂圖片 賈瓊 攝
一年四季，急診科會時不時接診生吃豆角或者豆角沒完全煮熟中毒的患者。他們大多預後良好，病程一般為數小時或１~２天。
「豆角，大家該吃還是要吃。吃之前一定要記得燒熟煮透就行。」陸遠強主任強調，購買時可以選擇更容易做熟的嫩豆角，還有一個動作特別重要——焯水，用沸水焯生豆角5到10分鐘後再烹調，可以完全破壞豆角里的毒素。
此外，豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位有毒素又不好吃。無論是炒、煎、炸、燉、涼拌，都要加熱至豆角失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。
尤值得一提的是，旺火快炒，雖然油溫很高，卻容易受熱不均勻，尤其是在烹調量較大時（如吃酒席等）、更不容易燒熟，容易引起多人中毒，一定要充分加熱煮熟！
如果中毒不久，症狀輕微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量飲用溫開水自行催吐，中度以上的中毒者及時送醫院救治。
豆角中毒的症狀
豆角中毒一般在食用後十幾分鐘到4小時內發病，輕者可見噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，噁心、嘔吐可達一天數次甚至十幾次，嚴重者可見頭暈、頭痛、出冷汗、心慌、胸悶、胃脘部灼熱感、四肢麻木等症狀，甚至會引起電解質紊亂等。
豆角中毒的救治
豆角中毒如症狀較輕，一般無須特殊處理，給予靜臥休息，停止食用豆角，口服含電解質飲料，在吐瀉之後可逐漸緩解自愈，重症病例立即就醫，建議優先選擇急診，就醫後進行洗胃或催吐，來促進毒物排泄。
圖源：卡樂圖片 賈瓊 攝
謹防菜豆中毒！
菜豆（包括扁豆、四季豆、刀豆等）作為應季蔬菜大量上市，秋季是菜豆中毒高發的季節。北京市疾病預防控制中心在2021年曾發文提醒大家：加工菜豆一定要「徹底加熱，燒熟煮透」，謹防菜豆中毒。
含有多種天然植物毒素
菜豆中含有皂苷、紅細胞凝集素等天然植物毒素。皂苷對胃粘膜有強烈刺激性，紅細胞凝集素則可破壞人體的紅細胞，降低紅細胞的攜氧能力，使紅細胞凝集引起中毒。
菜豆中毒患者一般2-4個小時之內就會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等多種不適症狀。大多數情況下菜豆中毒症狀較輕，患者可很快的恢復健康，但受個體差異、食用量等因素的影響，症狀嚴重時需要及時就醫。
集體食堂儘量不選購菜豆
預防菜豆中毒其實也很容易，只需要記住四個字「燒熟煮透」。但這四個字卻因為看起來簡單而經常被人們忽視，集體單位食堂因為一次性製作的量大，烹調過程中容易因受熱不均導致部分菜豆沒有被徹底燒熟煮透，很容易造成群體性菜豆中毒事件。
因此建議集體食堂儘量不選購菜豆。根據《學校食品安全與營養健康管理規定》，中小學、幼兒園食堂不得加工製作菜豆等高風險食品。
菜豆焯燙、油豆角燉煮
在家庭製作菜豆時，也建議先用沸水焯燙過後再進行炒制，直至菜豆失去翠綠色澤和豆腥味方可食用，最好不要焯燙後作為涼菜或冷麵碼等直接食用。
應特別注意油豆角的烹制，因為此種豆角豆莢厚實，豆粒飽滿，一般的烹炒不容易將它徹底做熟，建議採用燉煮的烹飪方法。
來源：中國小康網微信公眾號綜合潮新聞、中工網、西寧市疾控中心、北京市疾病預防控制中心
責編：周經韜
審核：王芳