我們常說：病從口入，不健康的飲食是多種慢性病的誘因。近期，《歐洲心臟雜誌》上發表的研究論文顯示，水果、蔬菜、堅果、豆類、魚類和全脂乳製品，這6種食物，是降低心血管疾病的關鍵。
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適量水果、蔬菜、豆類、堅果、魚類
和乳製品 對心臟有益
在該研究中，研究人員利用大型前瞻性城鄉流行病學研究的數據制定與健康結果相關且在全球適用的健康飲食評分，並將其應用到五項獨立研究中，共納入來自80個國家的24萬餘人。健康食物包括水果、蔬菜、豆類、堅果、魚類和乳製品，每個食物攝入量高於中位數時得分1分，攝入量等於或低於中位數時，得分為0。綜合飲食得分，研究人員分析了健康飲食評分全因死亡率和主要心血管事件之間的關係。
根據食物攝入量，最健康的飲食包括（得分≥5），563克/天（5份）水果和蔬菜，48克/天豆類（0.5份）、28克/天堅果（1.2份）、26克/天魚類（0.3份）、185克/天乳製品（2份）。豆類和魚還可以換成54克/天未加工紅肉（0.5份）和22克/天家禽（0.3份）。
在調整影響因素後，研究發現，與最不健康的飲食相比，攝入最健康飲食的人，總死亡風險降低30%，主要心血管疾病風險降低18%，心肌梗死風險降低14%，中風風險降低19%，心血管疾病死亡風險降低28%，非心血管疾病死亡風險降低32%。
此外，健康飲食得分每增加1分，總死亡風險降低9%，主要心血管疾病風險降低6%，心肌梗死風險降低5%，中風風險降低5%。每種食物的影響相似，同樣重要。最後，研究人員加入未加工的紅肉或全穀物時結果相似，表明適量的肉類或全穀物可以成為健康飲食的一部分。
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不健康飲食
不健康飲食是心血管病重要危險因素
此前，中國疾病預防控制中心研究人員發表在《柳葉刀》子刊上的一項全國性研究表明，不健康飲食仍然是中國心血管病的重要危險因素之一。
在導致中國冠心病、腦梗和腦出血的不健康飲食方面，吃水果、全穀物、蔬菜少位列前三。對於腦中風，吃水果少位居首位，其次是吃全穀物少。對於冠心病，吃全穀物少居首，其次是吃堅果少。另外，吃堅果和豆類食物少和喝含糖飲料多與冠心病死亡有關。
西安交大一附院學者應用全球疾病負擔數據進行的一項分析也表明，不健康飲食導致全球36.9%的心血管死亡。研究發現，對心血管病死亡影響最大的是吃全穀物少，其次是高鹽、吃水果少、吃堅果和種子少、吃蔬菜少和吃海鮮ω-3脂肪酸少等。
作者表示，改善不健康飲食類別，或許比只針對糖和脂肪會產生更大的影響，並具有成本效益。
03
健康飲食的關鍵
或是適量攝入多種天然食物
美國預防心臟病學會在線發布聲明，提出了預防心血管病的營養原則。預防心血管病有最佳飲食方案，以水果、蔬菜、豆類、堅果、種子、植物蛋白、含脂肪高的魚類為主的飲食，有預防心血管病的作用。尤其要注意六個少吃：飯吃八成飽、少吃飽和脂肪、少吃反式脂肪、少吃膽固醇、少吃鹽和少吃精製碳水化合物。有高脂血症者：減少飽和脂肪；有高血壓者：推薦DASH飲食；2型糖尿病：控制體重；肥胖增加：與不健康飲食關係密切；維生素補充劑：證據尚缺乏，不建議通過補充維生素的方式來預防心血管病；兒童：從小就應防肥胖；老年人：營養缺乏風險高，老年人發生蛋白缺乏、微量營養素缺乏的風險增加等。
總之，健康飲食的關鍵可能是適量攝入多種天然食物，而不是限制攝入少數食物類別。食用水果、蔬菜、豆類、堅果、魚類和全脂乳製品是降低心血管疾病風險的關鍵。
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記者||燕聲
編輯 || 顏紅波