白酒的12種香型：大多數喝過3種，喝過8種是老酒客，你喝過幾種

在所有白酒香型之中，醬香酒釀酒周期最長、釀酒工藝最複雜，釀造一個批次的醬香酒差不多要1整年的時間。端午節用小麥製成大曲，重陽節前後下入蒸煮後的整粒高粱，石窖發酵一個月之後，把另一半的高粱蒸煮後2次下沙，前後總共蒸煮9次、發酵8次、餾酒7次，這就是茅台酒經典的「12987工藝」。

二、濃香型

濃香型白酒執行標準：GB/T 10781.1-2006，多糧濃香以五糧液為代表，單糧濃香以瀘州老窖特曲為代表，工藝特點為混蒸混燒、續糟配料、泥窖發酵。現如今的白酒江湖，濃香型白酒名酒眾多，單是川派濃香就足以占據整個白酒江湖的半壁江山；此外，以洋酒大曲、古井貢酒為代表的江淮派濃香也異軍突起，大有席捲天下之勢。

三、清香型

清香型白酒執行標準：GB/T 10781.2-2006，代表酒為汾酒，工藝特點為清蒸清燒、地缸發酵。放眼全國，清香型白酒分布零散，除了大曲清香型白酒，還有麩曲、小曲清香，各有其特點。

四、米香型

米香型白酒執行標準：GB/T 10781.3-2006，代表酒為桂林三花酒，工藝特點為小曲半固態發酵。米香酒以大米為釀酒用糧，口感相對甘冽純粹，回口有大米特有的清甜味道，故又稱為「蜜香型」白酒。

五、兼香型

兼香型白酒是兼有濃香、醬香兩種白酒香型特點，執行標準：GB/T 23547-2009，其中醬兼濃以白雲邊酒為代表，濃兼醬則以郎酒的部分系列酒為代表。兼香酒釀酒工藝結合濃香、醬香兩大香型特點，在釀酒過程中因為工藝側重點不同，品鑑起來則會分別形成「濃頭醬尾」、「醬頭濃尾」等口感特點。

六、鳳香型

鳳香型白酒執行標準：GB/T 14867-2007，代表酒為西鳳酒。鳳香酒同時具有清香、濃香兩種香型特點，以大麥、小麥為糧，加入豌豆，中高溫製成豆類大曲。多選用新泥窖發酵糟醅，工藝特點為混蒸混燒、續糟配料、老五甑工藝。

七、董香型

董香型白酒執行標準：DB52/550-2013，代表酒為董酒，工藝特點為「百草入曲」，故又稱為「藥香型」白酒。董酒選用了上百種名貴藥草，搭配小麥製成大曲，混合大米製成小曲。大窖池中大曲發酵香醅、小窖池中小曲製取酒醅，然後雙醅串蒸取酒。

八、特香型

特香型白酒執行標準：GB/T20823-2007，代表酒為四特酒。特香酒以麵粉、麩皮混合酒糟製成大曲作為糖化發酵劑，以單一大米為糧固態發酵，以紅禇條石壘砌成石窖發酵糟醅，工藝特點為續渣配料、混蒸混燒。

九、老白乾香型

老白乾香型執行標準：GB/T 20825-2007，代表酒為衡水老白乾。選用小麥為糧，中溫製成大曲，以單一東北紅高粱為釀酒用糧，採用了續茬配料、混蒸混燒的傳統老五甑工藝，獨特地缸發酵，酒質清澈、入口甘冽。

十、馥郁香型

馥郁香型白酒執行標準：GB/T 22736-2008，代表酒為酒鬼酒。選用高粱、小麥、大米、糯米、玉米五糧配方，業內首創小曲多糧培菌糖化，大曲配糟小泥窖發酵，清蒸清燒。這也形成了馥郁香型白酒前濃、中清、後醬，一口品三香的獨特口感。

十一、芝麻香型

芝麻香型白酒融合了醬、清、濃三大香型特點，執行標準：GB/T20824-2007，山東一品景芝為其代表酒。用小麥製成麩曲作為糖化發酵劑，以高粱為糧釀酒，泥底磚窖發酵，工藝特點為清濃結合的清蒸續糟工藝。

十二、豉香型

豉香型白酒執行標準：GB/T 16289-2007，代表酒為石灣玉冰燒。以大米、黃豆為糧，小曲糖化釀酒，罐內液態發酵，最大的工藝特點為陳肉醞浸。

以上就是我國現已成型的12種白酒香型，都有各自的釀酒技術與工藝特點。朋友們，這12種白酒香型，您喝過幾種？您最喜歡喝哪幾種香型？歡迎您在評論區與朋友們共同探討吧！

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