1.白芷：
味辛,氣芳香,微苦，有去腥增香的作用，還有較強的附香能力，同時能起到增進食慾的特點。
2.甘菘：
氣味辛香，有強烈的松節油氣味，滷水中起到祛異增香的作用，但用量不宜過度，家用3克即可。
3.辛荑：
辛溫發散，芳香通竅，芳香濃郁，去膻去腥，家用1個即可。
4.山楂：
山楂開胃，羅漢果中和，陳皮去腥，加入山楂還可以讓肉質熟的快。
5.陳皮：
味道不大，但是陳皮的苦味可以與其他異味中和，因此可以用於烹制菜肴改善味道，增加提香，緩解油膩，在水產品中可以大量使用。
6.高良姜：
香味較清淡,細膩芳醇,但回口香濃，還能增加辛辣味，是製作滷菜必不可少的辛香料。
7.草果：
草果有稍微的淺香，嘗之怪味，在滷水中祛異增香能力極強，西部地區特別喜歡用，葷菜都會放置1-2個，我們在家用滷水中，一般兩個即可，滷牛肉適量增加一個，風味尤佳。
8.丁香：
香味濃烈，具有麻舌感，在滷水中起到增香的作用，但用量不宜過多，家用控制在1克作用，還有抗氧化和殺菌的作用。
9.玉果：
有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，還有辛辣味，微苦。
10.老薑：
生薑要不削皮，姜肉熱性，姜皮冷性，兩種中和不上火，而且含有特殊的辛辣香味，有效的能去腥祛異，還能提高香味。
11.醪糟：
酒汁香醇，甘甜可口，在製作滷水中加入適量的醪糟，能增鮮去腥，還能起到回甜的作用。
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