如果只是路過，今天要說的店就是一家普普通通的滷味店。
但只要吃過一次，會讓以前從不敢碰大腸的你打開新世界的大門。
我們寧波人多半吃的是滷牛肉、滷牛雜，所以做鹵大腸的店大街上幾乎沒有。
可鹵大腸是老底子的杭州館子家家都有的招牌菜，屬於「久久不吃就會想念」的那一種。
如今，這股重口味杭兒風刮到寧波了，要知道沒有一口好味道，是留不住我們寧波老饕的，何況是鹵大腸這種「外來貨」？
店招上已經將特色都交代了，看起來是新店模樣，可一聊起才驚嘆，這又是一家有故事的店！
吃大腸還是隱隱有些擔憂的，最怕的是處理不幹凈
！但這家小店，卻給人有一種莫名的好感。
後廚是透明的，直接在人眼皮底下處理大腸，和印象中油膩的滷味店完全是兩個感受。
老闆娘一邊熱情地邀請「參觀」，一邊一個勁地吐槽：「這大腸做起來煩的要死，只能賣新鮮的，我早上3點就起來做了。」
要泡、要搓、要洗...大腸里的肥油還得用剪刀一點點修剪，但又不能全去掉，下滷水里煮又要三個半小時...
老闆娘的公公在杭州本地也守著這麼一家鹵大腸，十幾平的大小再配一個什麼都乾的老闆，一開就是20年，還上過三次電視。
於是秘方傳下來了，所以有了這家店。倒要嘗嘗，這一鍋鹵大腸，憑什麼圈粉一幫老杭州的胃。
因為製作麻煩，在店裡等到11點才等到第一鍋大腸出鍋。
講句實話，整根的大腸浸在鍋里看起來沒啥食慾。拿到砧板上，切開後冒著熱氣，聞著香味，忍不住咽了咽口水。
稱分量賣，一根大腸20塊錢上下，切好後會加一大勺滷水，湯頭十分清亮。
大腸處理得清爽無異味，偏咸口的，有點點甜，細細品又有點點辣。內里的一圈肥油沒完全去掉，保留了肥糯的油脂感，越嚼越香！
「很多女生喜歡挑瘦的，其實肥的才最好吃啊！」不咸不淡味道正好，一眨眼間就能消滅掉一份。
雖是家滷味店，但除了鹵大腸頭，還只剩三樣東西：豬肚、豬心、豬舌頭。
豬心
豬舌
豬肚
這三樣是在鹽水高湯里鹵。大塊的豬心處理的沒有一點雜質，整個完整的豬肚我是頭一回見。
不吃大腸的同學可以嘗下豬肚，剛撈上來還泛著晶瑩的光，迅速斜角切薄片。
白凈的豬肚，顏色純粹，淋上香油香氣撲鼻，肉眼可見的好吃啊~
清清爽爽十分入味，咬起來也是香滑有嚼勁。
大腸面
店裡還有素麵搭配著滷味賣，面收8元。鹵大腸搭配胡蘿蔔、番茄也算是別有一番風味吧。
不過一般客人都不會點啦，多的是買幾根大腸回家直接當菜吃了。
面是典型的手工粗面，剛好斷生，口感蠻有彈性。老闆實誠，一碗面分量多到要溢出來了，實在吃不完。
店面狹小，這種天氣本來就已經感覺悶熱，後廚沒有空調，老闆一家人麻利地處理著大腸，汗流浹背。
「昨天5點就賣完了，今天要多做一些。」「賣大腸，真的挺不容易的。」「掙鈔票嘛，總歸是辛苦的。」
來源：帶你吃遍寧波