到了秋季，天氣越來越乾燥，飲食應該要以「滋陰潤燥」為原則，除了多飲水補充水分，還可以常吃一些湯粥、白色的食物來潤燥清心。白色的食物有很多，例如銀耳、山藥、雪梨、百合、豆腐等等，它們對防範秋燥都有著很好的用處。
俗話說：「金秋豆腐似人參」。豆腐是用黃豆製作而成的豆製品，含有豐富的植物蛋白、鈣質和多種微量元素，消化吸收率達95%以上，是相當健康的營養食材。《隨息居飲食譜》里記載：「豆腐清熱，潤燥，生津」，秋季常吃豆腐好處多多。
最近天氣又熱了，就想吃清淡的，買了2塊嫩豆腐，用幾片芥菜一起燒，清熱下火又潤燥。
燒豆腐
食材準備：芥菜 幾片、嫩豆腐 2塊、生抽 3勺、蚝油 1勺、白糖 少許、澱粉 1勺、清水 一碗
1、把芥菜洗凈後剁碎，放少許食鹽拌勻，幾分鐘後擠出水分，這樣可以去除一部分芥菜的苦味。如果不喜歡吃芥菜，可以用蔥花代替。
2、把豆腐切成小方塊，做這個燒豆腐記得要用南豆腐（嫩豆腐）。南豆腐吃起來口感滑嫩，北豆腐口感比較緊實粗糙，買的時候記得分清楚。豆腐買回來後放在清水裡浸泡著備用。不要放進冰箱冷藏，放入冰箱冷藏豆腐會出水，豆腐塊會縮小，口感也沒有之前那麼滑嫩。
3、提前把料汁調好，生抽、蚝油、白糖、澱粉和清水調勻，調好後可以嘗一下夠不夠咸，喜歡吃辣椒的還可以加入一些辣椒麵或者辣椒醬。
4、鍋里放入適量油，把豆腐塊滑入鍋中，晃動一下炒鍋，防止豆腐粘鍋。
5、攪拌一下料汁放置澱粉沉底，然後倒入鍋里，料汁要能沒過豆腐，開中火煮。
6、煮的時候用鍋鏟輕輕推勻一下，不要翻炒，容易把豆腐炒爛，改小火燜2分鐘，湯汁濃稠後放入芥菜末炒勻，繼續燜半分鐘後就可以出鍋了。
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