秋天，天氣轉涼了，這樣的天氣特別適合做麵包，天氣熱，做麵包發酵快，稍微不留意，麵糰發酵過度了，天氣熱，用烤箱烤麵包感覺整個廚房溫度升高。夏天，有一段時間沒有做麵包了，我家人都問什麼時候早餐吃麵包。於是，我做了一盤16個小餐包，從餡料到麵包都受到家人誇讚，家人說這麵包配方要收藏起來，實在太柔軟，餡料的甜度剛剛好。
說起做麵包，我經常看到朋友們說中種麵包、冰種麵包、老面麵包等等，這些做麵包的方法都是為了延緩麵包老化，使得麵包更柔軟。不過，用中種、冰種、老面做麵包都需要先把部分麵糰發酵，需要提前處理麵糰，要提前安排好製作時間。對於我來說，我實在不願意花那麼多時間做麵包。我自己覺得只要處理好麵糰，直接法做麵包也可以做到柔軟，保存得當可以保持麵包本來的風味。所謂直接法就是把麵包經過一次攪拌、一次發酵、一次醒發鬆弛製作麵包的方法，直接法的好處就是簡單省時。
這次的麵包配方適合做小餐包或者甜味麵包，我做了芋泥餡作為麵包的餡料，可以把芋泥餡換成椰蓉餡、紅豆沙等等。下面就來看看芋泥小餐包的詳細製作方法。
【芋泥小餐包】
【麵糰的食材】日式吐司粉 350克，牛奶 180克，雞蛋 1隻（帶殼50克左右）
砂糖 30克，鹽 3克，黃油 21克。乾酵母粉 3克。
【芋泥餡的食材】芋頭 200克，砂糖 40克，黃油 20克。
【做法】
第一步 製作芋泥餡，把芋頭蒸熟，芋頭剝皮後切成小塊，芋頭、砂糖、黃油放入炒鍋，邊炒芋頭邊用鏟子壓，把芋頭炒成細膩餡料，把芋泥餡放涼後分成16克左右。
第二步 準備做麵包的食材，用了日式吐司粉、牛奶、黃油、砂糖、乾酵母粉等，日式吐司粉的吸水量比較大，可以用麵包粉、高筋麵粉代替日式吐司粉，只是每一種麵粉吸水量有所不同，在放入牛奶時要留20克左右，根據麵糰的狀態來決定是否增加減少液體量。
第三步 把麵粉、牛奶、雞蛋、砂糖、鹽和乾酵母粉揉成麵糰，要揉成光滑麵糰的狀態。
第四步 提前把黃油從冰箱中取出，放在室溫下軟化，麵糰揉成光滑狀後，加入軟化黃油。
第五步 把麵糰揉成有彈性能拉出薄膜狀。
第六步 麵糰用保鮮膜覆蓋著，在室溫下發酵，要發酵到原來的2倍大，可以檢查一下麵糰是否發酵完成，用手搓一下麵糰，如果用手指搓下去不回縮就說明已經完成雞翅發酵。
第七步 把麵糰分成16個小麵糰，每一個小麵糰排氣滾圓。
第八步 把麵糰壓扁擀成圓形，包入芋泥餡，每一個麵糰捏緊封口。
第九步 包入餡料的小麵糰放在烤盤上進行最後發酵。
第十步 麵糰發酵至原來的2倍大，在麵糰上割兩刀，撒上麵粉。
第十一步 烤箱上下火170度預熱好，烤盤放入烤箱中層，用170度烘烤20分鐘。
——康妮說——
第一 這個配方可以用來做吐司或者甜味麵包。
第二 每一種麵粉吸水性有所不同，要留20克左右牛奶，根據麵糰的狀態來決定是否加入留下的牛奶。
第三 烘烤的時間和溫度要根據自己所用烤箱情況適當調整。