如果初次到達一座城市，你會通過哪種方式了解它？
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿認為，「一座城市最吸引我的地方，從來不是歷史名勝或者商業中心，而是菜市場，它是一座城市的里子，藏著當地人真實的生活。」
在各地的菜市場，你能看到與城市氣質相符的氛圍。
江浙一帶，菜市場整潔、舒適，檔口一字排開，蔬菜、肉類、小吃分門別類，一目了然，融入城中的煙火氣，與江浙風貌相映成趣，平添優雅。
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在北方，菜市場則多了幾分粗獷和大方。東北人堆滿車後備箱的大白菜、北京人一來一回的大嗓門，讓市場充滿了人情味，熱鬧且鮮活。
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2021年，咖啡市場猛然鋪開。城市人群也驚異發現，菜市場並非了解城市的唯一渠道，反倒是那些路邊的咖啡小攤、巷弄里新開的咖啡館，更能凸顯城市風格。
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從咖啡店的選址，你能看出它如何嘗試與城市交融、貼合，也能從店內裝飾窺見一座城市的氣質。而當店家端上一杯美式或拿鐵時，你又能通過他製作的方式、產品的風味，品出這座城市青睞的口味。
咖啡，成了城市的新名片。
就像，我們會將上海稱為「咖市」，同時，也無法忽略看似低調卻市場龐大的北京。
上海咖啡，「精」
如果初到上海，你的行程里必然會有某某咖啡館或某條咖啡街。作為中國「咖市」，上海的咖啡選擇多到眼花繚亂，從門店選址到原料產地，每個環節都主打一個「精」。
上海的咖啡館，儘管多元，卻並不凌亂。
相比極繁主義對細節和風格的極致追求，上海咖啡更擅長精簡化的創意。你會在街頭拐角看到連鎖門店，它們風格統一、精緻，選品優良，幾乎不會出錯。但更令人心動的，是多如牛毛的小型咖啡館，它們多少都帶著鮮明的個人特色，力求從傳統中疊代出充滿想像的精品。
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上海永康路，可以稱之為國內精品咖啡最卷的一條街。從裝修說起，這些門店各有千秋，但不浮誇、不廉價，主打精緻與舒適並存。有人在店內辦公、講電話，就有人在店外閒聊、看書，沒有什麼狀態不被永康路的咖啡館允許，它的設計內核，就是為了讓人們感到愜意。
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而產品方面，上海講究創意，也追求精品。茶咖、奶咖，以及甜品搭配，都是主理人經過無數輪腦暴和調試的結果。不僅要好喝，還得同時具備意義與文化底蘊。在某咖啡館中，會有將梵谷的藝術風格與咖啡相結合的單品，配套的甜品也會點綴向日葵等經典元素。
在上海，咖啡絕不能只是咖啡。每杯新品都承載著主理人對生活和文化的觀察，以及他想表達的人生態度。
上海咖啡的特點，是融入上海人生活中的「精」。無論衣食住行，上海人永不「躺平」。
儘管已有銀髮，但她們仍會穿著牛仔馬甲，筆挺地站在路邊。
在看似不起眼的小籠包店裡，每個包子上都會有25-30個褶子，送入嘴裡時的軟度剛剛好，湯汁的溫度也恰如其分。
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作家王安憶在書中將上海人的特質描繪得絲絲入扣：
「程先生的西裝舊了，裡面的羽紗烊了，袖口也起了毛。他的發頂稍有些禿。眼睛還是那副金絲邊的，金絲邊卻褪了色。……程先生還是修飾得很整潔，臉色也清爽，並無頹敗之相。」
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上海人，永遠會在時代變化中守住自己的氣度，他們追求細節、品質，以及內外兼美的人生態度。
北京咖啡，「純」
提起北京咖啡，人們似乎總感覺陌生。
比起上海眼花繚亂的選項，在北京喝咖啡的人，或許永遠只有兩個選項，「嗯…今天喝美式，還是拿鐵？」
但這種單純，正是北京咖啡的特色。
印象中的北京人，總是直爽、簡單、不玩虛的。他們對人對事都懷著一股天真氣，即便剛認識，只要聊得來，也能立馬拍著肩膀叫對方「哥們兒」或「姐們兒」。遇到事，先喊一聲「哎喲喂」，腦子裡則想好了解決事情的路徑，無非就是幾種選擇嘛，麻溜去做就行。
北京咖啡，也和北京人一樣單純、簡單。美式、拿鐵、冷萃等經典品類一字排開，原料通常只有咖啡豆、牛奶，以及糖漿。就拿去年誕生於北京的咖啡品牌Grid Coffee來說，他們的品類僅有美式、奶咖、拿鐵、黑咖等基礎款，原料則不加糖漿，產品只用咖啡豆與牛奶製作。市場產品儘管紛繁，Grid Coffee仍然堅持單一產地咖啡。
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Grid Coffee 主打單品「黑鬍子美式」會讓你想到夏夜裡泡沫濃密、一口滿足的冰沙啤酒。意式濃縮與冰塊一起打發，蒸汽與精準時間把控會讓咖啡沫的質感與厚度如啤酒般綿密。甚至，你能在剛做好的黑鬍子美式中看到杯壁里瀑布似的流沙，讓看與喝都成為享受。
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黑鬍子美式的簡單在於它會充分調動咖啡豆原本的風味，除此之外，不加任何糖漿與其他風味劑，這意味著你聞到的所有香氣都來自咖啡豆本身。
目前，Grid Coffee已經開發出了黑鬍子美式的兩種選擇，人們可以在橙花與桃子風味中任選，肆意品嘗咖啡豆在口中迸發出的夏夜活力。
北京咖啡的確單純，這方面，更多指的是品類。但要說起幕後功夫，北京咖啡可一點兒不虛。
Grid Coffee的咖啡豆均選自於世界各地產區的高海拔莊園與農場。咖啡產地海拔越高，意味著晝夜溫差越大，使咖啡豆更易積累生長成熟所需的營養物質，並以此萌發出堅果、香草、可可、花果香等不同風味。
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Grid Coffee選用的咖啡豆，均符合世界精品咖啡協會（SCA）標準。店內的基礎款用豆來自衣索比亞耶加雪菲產區，通常來說，耶加雪菲用於淺烘處理，但Grid Coffee對其進行了少見的深烘嘗試，細膩的花香與酸質，搭配焦糖、蜂蜜般粘稠的甜度，與適度的煙絲韻味相得益彰，能製作出一杯更具風味的「升級版」黑咖。
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目前，黑鬍子美式的用豆來自衣索比亞的果丁丁與古吉，果味突出，酸質明媚，既經典，又優雅。來自雲南孟連的咖啡豆則被Grid Coffee用於製作單品「聰明拿鐵」。它在不同溫區均有讓人愉悅的風味表現，發揮了一款豆的多種風味，口感與層次豐富且耐品。
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值得一提的是，Grid Coffee始終堅持本地烘焙。品牌的烘焙工廠離門店不會超過1.5小時車程，這意味著門店每日都在提供新鮮咖啡豆，確保人們拿到手的咖啡香味十足。
最後，再說回門店本身。北京的咖啡店基本分為兩類，一類是融入胡同市井氣中的特色小店，另一種，則是如Grid Coffee般的品牌，Grid Coffee 擁有自己的設計風格，講求高效的同時注重品牌表達。Grid Coffee的方格設計體現了內在穩定的秩序性，但仔細觀察空間的細節，又會在可移動的展架中感知到外在的理性與突破。
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Grid Coffee所體現的特點，與北京的城市氣質高度相符，直率、天真，但又會為了達到好的品質花費功夫。Grid Coffee很少讓人犯「選擇恐懼症」，因為品類少，且每款都不會讓人失望，人們一來一去，在一聲聲爽快的「好嘞」之間，帶走了咖啡，留下了品味。
2023年了，我們的生活愈加系統、高效，網購正在逐漸取代菜市場，而菜市場在城市間的地位，也在慢慢淡化。
我們或許很難再從菜市場中尋找城市的足跡——這是一種必然，但失去菜市場，就意味著失去煙火氣嗎？當城市生活愈加便捷、便利，還有哪裡能存放我們的精神空間？
我想，是咖啡館。
一杯咖啡一座城，在蒸汽的聲響與咖啡豆的香味中，在來去的顧客與規整的店面里，你能看到獨屬於一座城市的氣質。
摸透咖啡館，就接觸到了城市的內核與本質。