內蒙古小吃眾多
在烏蘭察布
羊雜湯的地位至高無上
其中，又以四子王旗的羊雜湯最為出名
當地人的一天
都是從一碗羊雜湯開始的
與噗噗冒著熱氣的乳白色濃湯不同
烏蘭察布的羊雜湯
漂著一層紅油
湯頭少，乾貨多
羊雜多到堆成小山
配上燒餅，禦寒又解饞
以前牧民外出放牧
一天不著家
早飯吃上一碗料足的羊雜
可以頂上大半天
四子王旗的戈壁羊
耐寒、易牧
吃的是草原牧草
喝的是香甜井水
戈壁羊每天在草原馳騁
肌肉結實，身體倍兒棒
羊肉、羊雜
都香而不膻
內臟脂肪含量低
也讓四子王旗的羊雜湯
香濃不油膩
如何去除羊內臟的膻味
四子王旗羊雜湯
講究「三紅」「三白」
「三紅」指羊肝、羊肺和羊心
「三白」指羊肚、羊腸和頭蹄肉
先用鹽清洗掉羊肚、羊腸上的黏液
這是去除膻味的第一步
然後把羊肚上的黑色肚毛刮乾淨
想最大程度去除羊雜的膻味
可以把「三紅」「三白」分開煮
心肝肺等內臟血液較多
血腥味較重，放在一起煮
羊肚、羊腸等臟器味較重
單獨再煮一鍋
羊雜煮熟後放涼
切成條或塊
放入油鍋中翻炒調味
澆上辣椒油
撒些香菜點綴
雜多湯少的四子王旗羊雜就好了～
能在產地吃上一碗
必然是最讓人滿足的
但如果你不在四子王旗
至少可以在這裡和大家一起「雲吃」~
還想「雲吃」啥？
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來源 | CCTV-17《誰知盤中餐》、央視三農
編輯 | 王芳
編審 | 許蓓
監製 | 楊斌
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