拌麵條時多加一步，放30分鐘不斷裂不成坨，勁道爽滑，很好吃。拌面是我最經常吃的一種麵食，只需幾分鐘就做好，煮一煮，拌一拌，勁道香滑，暖乎乎很好吃！北方已經下了第一次雪，廣東今天也漸漸變冷。天氣變涼，就容易餓，餓了就煮麵條，營養又簡單，比零食更健康。
每年秋冬，晚上就特別容易餓，我都會煮一碗面，吃飽才睡覺。有時候煮湯麵，放雞蛋、高湯。有時候煮拌面，加牛肉醬或辣椒醬，簡單拌一拌就很好吃。煮拌面，很多人說容易成坨，還斷裂，其實是方法不對，好吃的拌面需要掌握以下技巧：
第一、麵條的挑選，優質的麵條有自然光澤，大小均勻，打開之後，有淡淡的小麥香味，無蟲眼無黑斑，不發臭。第二、煮麵條冷水下鍋還是熱水下鍋。答案是肯定的，鍋里水煮沸之後，才能放入麵條，並且攪拌，讓麵條鬆散。如果冷水下鍋，麵條就會成坨。第三、煮熟的麵條要快速撈出，過冷水，並且放少許油攪拌均勻，麵條就不會成坨，不斷裂，勁道滑爽很吃。第四、如何判斷麵條煮熟？普通麵條一般煮1至2分鐘就可以，還可以用筷子夾斷麵條，如果面中間沒有白點，說明已經煮熟，如果有白心，需要繼續煮一小會。掌握好技巧之後，接下來分享做法：
【牛肉醬拌面】食材：麵條、生菜、香蔥、牛肉醬、鹽、花生油。工具：三禾湯鍋。
步驟1：食材的準備工作，生菜洗凈瀝干水，清洗蔬菜小技巧，可以用家裡的淘米水浸泡3分鐘撈出，再用清水清洗，蔬菜就會很乾凈。香蔥洗乾淨，切蔥花備用。
步驟2：湯鍋倒入適量的水，蓋上蓋子煮沸之後。蓋子容易煮熟，可以節省時間、節約能源。
步驟3：開蓋之後，放入麵條、煮軟之後，用筷子把麵條鬆散，煮麵條時加可以加少許鹽，水就不會溢出來，減少氣泡。
步驟4：用筷子夾斷麵條，如果中間沒有白點，說明麵條煮熟，用漏勺撈出麵條，快速過冷水，接著放少許油，攪拌均勻。增加了這一個步驟，麵條就不會成坨不斷裂。
步驟5：把鍋里的水倒掉，再次倒入適量的飲用水煮沸之後，放入生菜，旺火汆燙，撈出生菜。
步驟6：生菜、麵條、牛肉醬、香蔥，放入一個麵糰碗里，接著倒入熱油，用筷子攪拌均勻。熱乎乎的麵條勁道滑爽，很好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1. 蔬菜要挑選葉菜，容易汆燙熟，如油麥菜、生菜、菠菜、菜心等蔬菜。2.優質的麵條有淡淡的小麥香味，自然光澤，久煮不斷。3.煮熟的麵條為什麼要過冷水，過冷水是讓麵條快速降溫，麵條越到冷水，就不會成坨。4.拌面可以放牛肉醬、辣椒醬、各種喜歡吃的醬料攪拌就可以吃。
天氣變涼，記得添衣。如果餓了就給自己煮一碗面吧。期待你留言，分享你的觀點。祝大家假期愉快！