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相信很多美食愛好者都看過《舌尖上的中國》這部紀錄片，它不僅記錄了國內各地特色的美食，也挖掘出各種歷史悠久又獨特的小吃。今天小編介紹的這道美食，在《舌尖2》中被特意介紹過，在節目中它被這樣描述：「一種家常下飯菜，可以把夏天的味道神奇的保存下來。」
同時，《舌尖》導演陳曉卿也曾描述過這道美食：「關於食物的記憶總是綿長的。那壇醬，姥姥大約用了不到兩個星期就能做好。而對我來說，醞釀和發酵這一切，用了將近40年。」可見，這壇醬對他而言意義深刻。而今天小編教大家這道醬的製作手法更家常更簡單，口味也更好！
食材：西瓜1500克、黃豆500克、八角4個、花椒20粒、桂皮2個、香葉4片、鹽5克、甜麵醬3勺、白糖1勺、高度白酒5克、油鹽適量。
黃豆用清水清洗乾淨後，用清水浸泡12小時左右。
泡好後取出，放入鍋中煮爛後瀝干水分，晾涼。
西瓜切開，把裡面的瓜瓤去籽取出，放入碗中。
鍋中倒入適量的油，開小火，把提前準備好的八角、花椒、桂皮和香葉放入鍋中炸出香味。
香味炸出後把香料撈出，鍋中留有底油。把煮熟的黃豆倒入鍋中翻炒。
翻炒片刻後，再倒入西瓜瓤翻拌均勻。
在炒制的過程中要不斷的翻拌，以免糊鍋。大概炒制1小時後，加入2勺食鹽。
翻拌均勻後在加入3勺甜麵醬。
最後加入一勺白糖和適量的白酒。
翻拌均勻後在炒制1小時，基本炒制到食材和料油有明顯的分層狀態就可以了。
如此一道西瓜醬就做好了，也許你跟我一樣也特別好奇這道醬的口感和味道，但它既沒有同為水果做成的蘋果醬，草莓醬那種甜膩，也沒有黃豆醬，牛肉醬那種咸香，我認為它可以說是兩者的結合體，醬香中帶有一絲微甜，很特別，卻又十分的美味下飯。
關於這道西瓜醬的製作還有還有幾點技巧要跟大家分享。第一個是食材的比例，一般西瓜和黃豆是3：1的比例，3斤西瓜瓤用1斤黃豆就可以。第二個是全程熬制的時間比較長，基本在2個小時左右，所以一定要有耐心。
關於這道西瓜醬，你學會了嗎？歡迎品嘗過西瓜醬的朋友給小編留言分享食用後的感受，我會第一時間給你回復！食材有性格，小小有工坊。歡迎關註：小小的美食工坊。我是美食愛好者小小，每天會更新美食文章跟大家一起探討學習！