萵苣也叫作萵筍，脆嫩爽口，美味百搭，一年四季都是大眾餐桌上的常客。萵筍營養價值非常高，含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等。經常食用還能夠促進血液循環，降低血壓。而且萵筍中含有大量的膳食纖維，膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，吸附腸道內的廢棄物並使之排出體外，所以食用萵筍能夠促進排便預防便秘，從而清腸排毒，減脂瘦身，吃再多也不用擔心會長胖哦。
萵筍的做法很多，不管清炒，涼拌還是紅燒都超級美味，好吃又下飯，家人吃不夠。不過，我最常做的就是清炒萵筍和萵筍炒肉了。以前我都是將萵筍切成片炒的，但是這樣炒出來的萵筍一點都不脆，而且一下就變黃了。後來一個廚師朋友告訴了我炒萵筍的秘訣。回家就照著做了，那方法炒出的萵筍清脆爽口，鮮嫩極了。
今天就給大家分享一下炒制的秘訣。首先，萵筍切絲；第二，做萵筍炒肉時，別直接下鍋炒，多加「這一步」，萵筍又香又脆，好看又好吃。下面就來看看這道菜的做法吧。大家仔細看好哦，最關鍵的那一步。
【萵筍絲炒肉】
食材：萵筍 2根，豬肉 300克，豆瓣醬 一勺，澱粉 適量。
製作方法：
1.將豬肉洗凈，切成細絲，放入適量澱粉，加入少許清水，再用手極其多抓捏幾次，使其肉質更為細嫩。
2.將萵筍的外皮撕掉，洗凈，切成細絲。然後再放入鹽水裡浸泡5分鐘後撈出，這一步非常重要，使用鹽水浸泡過的萵筍絲口感會更加的脆，口感也會更加好，這可是廚師朋友悄悄告訴我的秘訣。
3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入一勺豆瓣醬，炒香。
4.將肉絲放入鍋里翻炒。
5.炒至肉絲變色成形。
6.將萵筍絲放入鍋里翻炒。
7.炒至萵筍絲出水變軟，放入適量鹽，味精，翻勻起鍋。
萵筍肉絲出鍋了，上桌大家搶著吃，肉絲嫩滑，萵筍絲清脆爽口，好吃又下飯，老公多吃兩碗飯。做法簡單，你也試試吧。
小貼士：
1.萵筍絲泡幾分鐘鹽水，炒出口感更清脆。
2.豆瓣醬有鹽味，最後放鹽要少放些。
3.萵筍下鍋別炒久了，斷生就起鍋。太軟，口感不好。
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