導語：立秋之後，這菜使勁吃，它是「養肝高手」，清肝排毒，包餃子真香！
我們都聽說過「養肝就是養命，肝好人不老」這句話，肝在我們的身體中有著十分重要的作用。肝臟負責著機體的代謝，肝臟好，新陳代謝正常，體內的毒素就會大大減少，體內毒素積累的少，身體自然也就少生病。「百病之源，根在肝臟」，秋天來了，我們更應該注意肝臟健康，平時要養成良好的生活習慣、保持充足的睡眠，適宜的運動，調節情緒，不生悶氣外，日常飲食調理也很重要，不妨多吃一些對肝臟有好處的蔬菜和水果，例如茄子。
茄子是夏季常見的蔬菜，它營養豐富，常吃茄子能夠幫助降低血液中的膽固醇，幫助排出肝臟毒素，有利於身體健康。茄子的做法也非常多，我們平時常吃的有紅燒茄子、油淋茄子、炸茄盒等，但這些做法都過於油膩，下面我就分享一個茄子好吃又營養的做法~茄子餡餃子。
【茄子餃子家常做法】：
1.先準備肉餡，取一塊豬肉切碎剁細後放入大碗中，然後加入一小勺花椒粉、一小勺雞精、2勺生抽、少許老抽，攪拌均勻後再磕入一個雞蛋，再次充分攪勻後放一邊腌製備用。肉餡這樣腌制滑嫩又入味。
2.然後取2~3根茄子削去外皮，清洗乾淨後先切片再切條，然後切成小丁備用，如果喜歡吃細膩口感的朋友可以再剁一下，我一般都是不剁的，這樣吃會有顆粒感。
然後起鍋加多一點的油，油熱後倒入茄子丁，然後不停地翻炒，炒至茄子變軟後加入一勺黃豆醬，繼續炒出醬香味後即可關火，將其自然晾涼。
茄子包餃子不需要焯水，也需要剎水，先加油炒一炒，可以在表面形成一層保護膜，包餃子時就不會出水了，加黃豆醬炒可以讓茄子更入味，這樣包出的餃子鮮嫩又多汁，非常好吃。
3.再取一把韭菜洗凈後切細，一塊薑末剁成薑末，放入到腌制入味的肉餡中，這時茄子也就晾涼了，也倒入到肉餡中，再次攪拌均勻即可，其它調味料都不需要再加了。
注意，茄子一定要晾涼後再放入，不然會把韭菜燙熟，包好的餃子會有一股怪味。
4.然後再用自己習慣的手法包成皮薄大餡的餃子，煮餃子時，很多朋友都知道煮多久，餃子才會熟，煮餃子時全憑運氣，不是有點夾生，就是煮過了頭，更有的朋友煮成了一鍋粥。其實煮餃子很簡單，只要在每次水開起來的時候加入一小碗清水，肉餡餃子一共加3次，素餡餃子餃子加2次水，看到餃子的肚子鼓起來了，餃子就熟了，這時候就可以關火出鍋了。
立秋之後，使勁吃茄子，它是「養肝高手」，清肝排毒，包餃子真香！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！
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