天一冷，這骨子裡都想喝點熱乎乎的湯，是不是？說到燉湯，那骨頭湯絕對是湯中的「大佬」啊！又濃又白的湯汁，加上軟嫩入味的骨肉，每一口都是滿滿的幸福感。但燉骨頭湯可不是隨便煮煮就行的，想要燉出好湯，得有點兒「真功夫」！
今天富貴我就給大家傳授一下燉骨頭湯的秘訣，特別是那個「2不放」原則，保證讓你燉出的湯白肉香，不油膩，營養還能全保留！走起！
燉骨頭湯，為啥要牢記「2不放」？
首先咱得明白，燉骨頭湯為啥要放這放那的？其實啊，就是為了讓骨頭裡的營養和味道都能充分釋放出來，讓湯更鮮美，肉更嫩滑。但有些東西，放了反而適得其反，那就是我們今天要說的「2不放」。
1. 不放料酒和大料
很多人燉湯喜歡放料酒和大料去腥增香，但其實這並不是最佳選擇。料酒雖然能去腥，但也會壓住骨頭湯的鮮味；大料呢，味道太重，容易搶味，讓湯失去原有的清香。
替代方案：想要去腥，咱可以提前把骨頭用冷水浸泡，加點生薑和蔥段就行。這樣既能去掉血水和腥味，又不會影響到湯的鮮味。
2. 不放過多鹽和味精
鹽和味精都是提味的，但放多了可不是好事。鹽放多了會讓肉變得緊實，口感不好；味精呢，雖然能提鮮，但吃多了對身體也不好。
替代方案：燉湯的時候，鹽可以少放點兒，等快出鍋了再根據個人口味調整。想要提鮮，可以放點兒菌菇類食材，比如香菇、平菇等，它們自帶的鮮味絕對能讓你的骨頭湯更上一層樓！
燉骨頭湯的正確姿勢
既然知道了「2不放」，那接下來就得說說燉骨頭湯的正確姿勢啦！
1. 選對骨頭
燉骨頭湯，選對骨頭很重要。一般來說，豬筒骨、牛骨、羊骨等都是不錯的選擇。這些骨頭骨髓多，燉出來的湯自然更鮮美。
2. 冷水下鍋
骨頭要冷水下鍋，這樣才能讓骨頭裡的營養和味道慢慢釋放出來。如果熱水下鍋，骨頭表面的肉會迅速收縮，把營養和味道都鎖在裡面出不來了。
3. 火候要足
燉骨頭湯可是個慢工出細活的活兒，火候一定要足。大火燒開後轉小火慢慢燉，至少得燉個兩三個小時才能讓骨頭裡的營養和味道都充分釋放出來。
4. 搭配要合理
除了骨頭，還可以放點兒其他食材一起燉，比如玉米、胡蘿蔔、山藥等。這些食材不僅能增加湯的口感和營養，還能讓整道湯看起來更加誘人。
燉骨頭湯的小貼士
1. 焯水去浮沫
骨頭下鍋後，隨著水溫的升高，表面會出現很多浮沫。這些浮沫是骨頭裡的血水和雜質，一定要及時撇掉，否則會影響湯的口感和清澈度。
2. 燉湯途中不加水
燉湯的時候最好一次性加足水，中途不要再加水了。如果實在需要加水，也要加熱水，不要加冷水哦！
3. 出鍋前再調味
鹽和其他調味料最好在出鍋前再放，這樣可以避免過早加入導致肉質變緊實的問題。
好啦，關於燉骨頭湯的秘訣就分享到這裡啦！希望大家都能燉出鮮美可口、營養豐富的骨頭湯來暖暖身子！記得點贊、收藏加關注哦！下次見！