現在豬肉比較貴，相信很多人和我一樣，會考慮吃其他肉，比如天冷時吃雞肉、魚肉是比較好的選擇。因為雞肉和魚肉都含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪等等營養物質，
每年的大型節日我肯定會做一道地道的湖北辣子雞，因為此時有很多小孩來的我家做客，一些孩子喜歡吃麻辣一點的菜，所以每次他們來到我家，說的第一句是：叔叔好，我惦記你做的辣子雞好久了，今天一定要給我們做一大盤！甚至有一個侄子，還要我教會他媽媽怎麼做辣子雞，媽媽不學會，他就一直不回家呢！其實辣子雞有湖南、湖北、四川等等區域性的辣子雞做法，不同的地區，做出來的味道會有區別，比如湖南比較乾燥潮濕，所以做的辣子雞肯定會偏辣一些，這樣就可以幫助身體去除濕氣，而在湖北，辣味稍微會比湖南小一些，但是做出來的辣子雞是稍微偏香一點的，接下來就把這道地道的湖北辣子雞做法分享給大家！
1、做辣子雞時，需要2種辣椒和2種花椒搭配，
2、雞肉腌好後，我進行了焯水，肯定有很多人對這一步有疑問，一些人都是將雞肉腌好後直接放入到鍋中炸，這兩種方法我都試過，直接將雞肉放入到鍋中炸，雞肉吃著還是有少許腥味，但是將雞肉焯水後炸，雞肉沒有一點腥味，反而雞肉還吃著更嫩了，所以我做辣子雞時，會有焯水的這1步！
3、炒小米椒、天鷹椒、茂汶梅花椒、青花椒時一定要小火炒，不然辣椒中的香味和辣味都沒有炒出來，辣椒就糊了，非常影響這道菜的賣相！