酒店大廚教的幾道硬菜，再也不用為做飯菜發愁，值得學學哦
酒店大廚教的硬菜值得學習
五香排骨
配料：排骨700克，五香粉1湯匙；一湯匙澱粉；輔料：一點蔥和姜蒜，以及一小匙辣椒粉；一小匙料酒和一大匙醬油；一小勺醋和一大勺糖；1/2勺胡椒雞粉；兩個八角和10個胡椒；一茶匙鹽、檸檬皮
實踐：
1.排骨洗凈後，用五香粉、鹽和澱粉均勻地捏住排骨，腌制半小時
2.鍋中燒熱油，放入腌好的排骨，煎至兩面焦黃，然後取出瀝干油
3.留下少許基礎油，用胡椒和蔥爆香，加入排骨炒熟
4.混汁：將辣椒粉、料酒、醬油、醋、糖、鹽、雞精和胡椒粉與少量水混合製成汁
5.倒入炸好的排骨中，加入適量的水，水的量要小於排骨的量。
酸菜魚
配料：魚、一道川菜、一包紅辣椒、芫荽、花椒、干辣椒、韭菜、薑片和魚骨。
實踐：
1.先將魚洗凈，取出肉，切片，然後放入蛋清和麵粉，撈出，放在一邊。
2.當然，腌制捲心菜魚是必要的。是腌白菜和切絲。
3.材料準備好後，你就可以開始做飯了。現在在油底殼中爆開胡椒粉。
4.然後加入干辣椒、辣小米、韭菜、薑片、魚骨和魚頭。
5.然後加入約一升水煮沸湯。調好味道後，煮大約十分鐘。
6.將腌菜、魚骨等配料放在盤子上。
7.用之前腌過的魚片煮剩下的湯。（放下魚片時，火勢必須很高，否則會有魚腥味）
8.魚片煮熟後，將湯倒入盤中，底部放入腌白菜。用重油爆香辣椒，晾乾後倒在魚上。
特色煎魚
配料：草魚、鹽、料酒、薑片、蔥節、薑片、蒜片、豆瓣醬、汽巴辣椒、鮮湯、鹽、糖、醬油、陳醋、料酒、雞精
實踐：
1.草魚屠宰後，切下魚鰭，沿魚背骨拉刀，使魚平（但魚背相連），然後在魚體兩側拉花刀，將鹽、料酒、姜、蔥放入盆中腌制至油炸。
2.將油放入乾淨的鍋中，直到60%熱，放入腌草魚，徹底炒熟，取出，瀝干油。
3.將底油留在鍋中，放入薑片、蒜片、豆瓣醬和汽巴辣椒，翻炒調味，然後加入適量新鮮湯，加入鹽、糖、醬油、陳醋和料酒，以調整味道。煮出味把殘渣去掉，放進草魚里。他用小火燒魚，直到它嘗起來，鍋里的汁變干。加入雞精開鍋，放在盤子上。
鹹蛋黃冷黃瓜
實踐
1.準備食物材料。
2.黃瓜洗凈去皮，切成條狀。
3.將黃瓜放入碗中，加入鹽、醋和雞精。
4.攪拌均勻，腌15分鐘。
5.準備兩個鹹蛋黃。
6.將腌制好的蛋黃放入鍋中，壓入泥中。
7.放入1湯匙水，慢燉1分鐘。