上回小康妹兒發了幾種不建議常吃的雞蛋做法 （ 這4種雞蛋吃法「偷壽命」！傷肝招癌、營養減半！ ）
於是有好多讀者踴躍提問
「那還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋嘞！」
「那些賣七八十一斤的蛋有啥不一樣？」
「懷孕是不是該多吃鴿子蛋？」
......
看來大家都是「蛋蛋」愛好者
那麼，究竟哪種蛋更有營養呢？
誒誒別急！有問必答的小康妹這不就請來了 成都市第六人民醫院臨床營養科醫師雍雪飛，具體給大家扯一扯「蛋」的事兒。
越貴的蛋越營養？
鴕鳥蛋、鴿子蛋、甲魚蛋（王八蛋）、雞蛋、鵝蛋......打開手機購物平台，各類蛋品簡直琳琅滿目。有的蛋甚至能賣到幾十塊甚至上百元一斤！
難道真的越貴的蛋越有營養價值？它們的營養有啥差別？
一樣一樣來看！
1
蛋白質
蛋類是優質蛋白質的來源，每100克所含蛋白質的量一般都在10%以上，不同品種之間會有一定差異。
比如 鵝蛋的蛋白質達14 克 / 100 克左右；雞蛋蛋白質含量在13.3克/100克左右，並且雞蛋的胺基酸模式與人體最為相似，其吸收利用率也是最高的。
但不同家禽的蛋白質含量差異很小，大家基本穩定在13克/100克左右。
2
脂肪（量）方面
不同蛋品所含的脂肪稍有差異。
同等質量下對比， 鵝蛋中所含的脂肪含量較高，約為15.6克/100克；
鴨蛋也不低，約為13克/100克；
而雞蛋中所含的脂肪量相對最低，約為8.8克/100克。
（是不是突然明白了為何鹹鴨蛋更容易滲出油）
3
維生素方面
就維生素B12而言，鴨蛋和鵝蛋的含量稍微比其他幾種蛋多；
就維生素B2而言，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富；
就維生素D而言，雞蛋中所含的維生素D可達到80個國際單位，比其他蛋品幾乎 高出30%左右。
但是像維生素A、維生素E、維生素K等這些，它們在不同蛋品中的 含量差別不大。
大家日常多是從果蔬攝入維生素，蛋蛋之間的這點含量差別可以忽略了吧~
4
鈣含量
大家也很關注的鈣，雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋品的含鈣量在60毫克/100克左右，補充效果還算不錯。
綜上所述
高價蛋其實並沒有多麼優秀
從人體營養攝入角度來看
雞蛋的營養跟鵪鶉蛋、鴿子蛋、鵝蛋...相比
差別不大
如果
非要說它們到底差在哪兒
那就是差了
好多
錢！
注意：鵝蛋的膽固醇含量較高，鴿子蛋的總脂肪含量較低，雖然膽固醇在其中的占比較高，健康的人一天吃5個沒關係，擔憂血脂異常、高膽固醇血症的人謹慎食用。
重點是「吃新鮮」、「吃全蛋」
所以，大家不要神化某種蛋，得正確看待各種禽蛋的營養價值。
沒有一種蛋在營養上可以藐視眾生（其他蛋）。
另外，蛋品只是眾多食材中的一種，不要指望一個蛋把所有營養補充全。
如果想踏踏實實吃點好蛋，雍雪飛醫生告訴小康妹最重要的是：
「吃新鮮」！And「吃全蛋」
因為從生產出來開始，蛋蛋的營養會隨著時間流逝而減少。
並且 蛋黃更是雞蛋營養素種類和含量最集中的部位。只吃蛋白不吃蛋黃，跟喝酸奶只舔奶蓋，有什麼區別？？？
蛋黃中除了蛋白質，還有必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等等營養成分。
那可是一個生命孕育開始所需要的所有物質基礎喲~
所以，不吃蛋黃只吃蛋白的做法，純屬撿了芝麻丟了西瓜。
看！照！浮！
四招教你挑選出新鮮雞蛋！
最後教大家如何選出新鮮雞蛋！趕快收藏。
1、平時挑選新鮮雞蛋時最好是買帶 有出廠日期相關標誌的雞蛋。
2、挑選沒有出廠日期的散裝雞蛋時，可以 通過手電筒觀測氣室的大小來辨別雞蛋的新鮮程度。 雞蛋氣室越小越新鮮。
3、如果家中雞蛋放久了，或者不清楚雞蛋具體出廠日期的時候，可以用 浮力來測試。如果雞蛋放入水中後 沉在水底則說明雞蛋越新鮮。
看完現在大家知道該選什麼蛋了吧？
當然，
要是選擇送對象的話
那還是「鴿子蛋」吧
「本期科普醫生」
醫生簡介
四川省健康管理師協會青年委員會委員
四川省臨床營養師協會青年委員會委員
四川省科學技術臨床營養醫協會會員
優生托育協會婦幼營養分會委員
擅長圍手術期腸內腸外營養支持、危重症病人的腸外腸內營養支持、糖尿病、腎病、高血脂、肥胖等慢性疾病菖養調理，孕婦體重管理，妊娠糖尿病、妊娠高血壓等妊娠疾病營養治療。
參考文獻
[1]《中國食物成分表》標準版第6版第二冊,北京,人民衛生出版社.
[2]《中國居民膳食指南2016》,中國營養學會,人民衛生出版社.
[3]李雪雁,戴佩芬,林苗,王遠鋒.鴿蛋營養成分測定與價值分析,食品研究與開發[J].2017,(19):123-126
編輯 | 魚魚
參考 | CCTV生活圈、丁香醫生
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 視覺中國