芋頭扣肉，屢做屢愛，老也吃不夠。今天跟大家分享家常做法，肉片肥而不膩，瘦而不柴，芋頭香糯有滋味。
第一頓的芋頭扣肉，最好吃的是芋頭，幾乎全被吃光了。
肉片第一頓吃還帶著一點兒嚼勁，第二天回鍋蒸一蒸，竟然有入口即化之感。
我用了兩種鋪碼的方法。
從造型品相看，全部肉片鋪底的那款更好看些，紅皮白肉相互襯托，有了層次感。
肉片和芋頭片交錯碼放的那款，造型稍遜，但肉片中的油脂和部分料汁被芋頭片吸收，吃著似乎比前者更加香潤。
芋頭扣肉，比紅燒肉的做法更簡單，好吃又健康，趕快試一試，吃一口就愛上它了。
---【芋頭扣肉】---
【主料】 荔浦芋頭1個（700克），五花肉800克
【調料1】 姜4片，八角2顆，花椒1撮，料酒20克
【調料2】 老抽10克，醬油15克，蒸魚豉油20克
【調料3】 油10克
【製作】
1. 備料：芋頭削皮，洗凈；帶皮五花肉切大塊；
2. 五花肉入涼水鍋，加【調料1】，煮 25分鐘，筷子稍用力能扎透；
3. 肉塊撈出，用牙籤在肉皮上扎小洞，用廚房紙擦凈滲出的油脂，抹老醬，反覆幾次，上色；晾20分鐘，表皮乾燥，這樣可防止入鍋濺油；
4. 溫鍋溫油，肉皮朝下，蓋鍋蓋，小火煎5、6分鐘；蓋蓋的目的是防止油濺出來；
5. 中途端鍋晃一晃，使油滲入肉片與鍋體之間，肉皮均勻炸出小泡泡，出鍋晾至溫熱；
6. 芋頭縱切兩半，切5毫米厚片；
7. 肉切5毫米厚片；
8. 準備深碗，一碗按一片肉、一片芋頭碼放，另一碗是全部肉片錯落碼放在碗底；
9. 餘下的空間用芋頭填滿，分別淋入【調料2】；
10. 入蒸鍋，大火上汽後蒸40分鐘左右，根據碗的大小、食材薄厚調整時間；出鍋倒扣在盤中，撒香蔥末裝飾。
【蘋果私房話】
1. 新買的芋頭不要久放，削皮後沖凈、擦乾，切片或切塊，放保鮮袋中，冰箱冷凍保存，烹制前無需解凍，直接上鍋蒸，風味與新鮮的幾乎無差；
2. 做芋頭扣肉，芋頭片可炸也可不炸，隨自己的喜好；
3. 文中兩種碼放方法都可，肉片和芋頭都很鮮美、入味；芋頭很吸湯，所以在碗的容量允許下，料汁可多放一些。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。