號稱最「奢華」的一道菜，皇帝才享受得起，曾多次做為國宴主菜！
正宗的佛跳牆可是廣東的一道名菜。而且很多人都覺得佛跳牆是一道特別奢華和昂貴的菜品，其實確實是這樣的，因為正宗的佛跳牆的的食材都是山珍海味的。佛跳牆這道菜最神奇的地方就在於，不管用了多少的山珍海味，但是這些的味道都互相不衝突的。而且每一樣的食材都特別的講究，還要講究產地和季節，不然做出來的佛跳牆是不正宗的。用幾十種山珍去燉煮一道菜，可想而知這個味道也是人間至美。不僅食材多而且燉煮的時間也很長的。所以好味道值得等待。
雖說佛跳牆的食材很好購買，只要購買最新鮮的食材就可以了。但是烹飪手法可不是所有人都能在掌握的。因為做這道菜是很有技巧的，一道正宗的佛跳牆的烹飪時間正常來說應該是要八天左右的，因為不同的食材都要分開烹飪才行，要提前做不同的處理，不能用同一種方法處理這些食材的。很多的食材也要小火慢慢燉煮才行。
而且最主要的就是佛跳牆的湯，這個才是入味的關鍵。佛跳牆用的湯必須是高湯燉煮而成的，不僅要用豬骨頭，還要有雞湯和鴨湯等，相互混合燉煮一鍋鮮味十足的高湯用來燉其他的食材。最後還要蓋上一層荷葉，這樣可以封住鍋口，使佛跳牆的鮮味不流失。
製作佛跳牆的很多的調味料也是很有講究的，因為這些配料也是發揮重要作用的。一道正宗的佛跳牆是要經過主料和配料的完美搭配，才能端上餐桌。在古代這道菜只有皇帝才享受得起的，因為光是一瓶料理的酒就要是紹興酒。作為四大名酒，紹興酒也是很難找的，價格也昂貴，所以說這道佛跳牆真的特別的昂貴。
煮一鍋美味的佛跳牆，一定要燉煮兩到三天的時間，而且是小火慢燉，千萬不能急於求成。最好是用柴火和砂鍋慢慢燉，因為煤氣燉出來的還是沒有柴火燉出來的味道好。所以不管是怎麼做，這正宗的佛跳牆也是很難吃到了，難怪這麼受歡迎呢。很多的餐廳現在仍然有各種佛跳牆在賣，但是也都是簡化版的，所以離正宗的味道越來越遠了！
佛跳牆多次做為國宴的主菜，接待國內外貴賓，一般人想吃到正宗的佛跳牆真的不簡單不知道大家對佛跳牆的印象如何呢？有沒有吃過正宗的佛跳牆的呢？想必它的味道一定很好吧！