文 | 衛奕奕
我熱愛啤酒。尤其是在夏天。
下班之後回到家，從冰箱裡拿出一瓶，仰頭灌下。當冰涼的液體順著喉嚨流到心窩，一天的躁動、焦慮和疲憊仿佛都被澆滅了，只剩一種與世無爭的安寧。
每到這時，我就會想起班傑明富蘭克林說的那句話——神愛世人，並希望人類快樂，啤酒就是明證。
儘管後來讀了一些書，發現富蘭克林並沒有說這句話。或者說這句話並不是關於啤酒的，它是讚美雨水的，雨水滋養藤蔓，帶給人類葡萄酒。
而在啤酒的歷史和文化中，器皿是無法忽視的一部分，尤其是啤酒杯。無論是最常見的扎啤杯，還是優雅的笛形啤酒杯，它們都有一個共同的作用——把啤酒以一種突出的、愉悅的甚至是宗教儀式般的方式送至唇邊（《啤酒聖經》作者蘭迪·穆沙語）。
那麼，啤酒與啤酒杯該怎麼搭配，才能保留甚至加強啤酒的風味？
▍早期，人們普遍使用木頭和陶器製作啤酒杯
雖然玻璃啤酒杯是現今最常見的啤酒器皿，但其實玻璃啤酒杯的普及還不到兩百年。
幾百年前，玻璃仍是一種很罕見很貴重的材料，當時的歐洲人普遍使用木頭和陶器，甚至是塗過柏油的皮具充當啤酒杯。富人會使用錫杯、銀杯、瓷器等。皇室和貴族也有用翡翠、象牙等奢華材料製作啤酒杯的習慣。
白樺樹根啤酒杯，1670-1700製造，目前藏於倫敦維多利亞和阿爾伯特博物館。
象牙雕刻啤酒杯，1651年德國製造，目前藏於倫敦維多利亞和阿爾伯特博物館。
▍19世紀下半葉，玻璃器具開始普及
直到19世紀下半葉，玻璃器具可以由機器大規模量產之後，玻璃才逐漸走進普通人的生活。如今，玻璃啤酒杯以低廉的成本、透明的外觀和穩定的化學性質成為世界上分布最廣、最受歡迎的啤酒器皿之一。
▍啤酒杯如何影響啤酒的風味？
酒和酒具的搭配，歷來就有許多講究。
《笑傲江湖》中，令狐沖遇上了祖千秋，於是金庸先生借祖千秋之口傳達了自己的飲酒和酒具之道。
「飲酒須得講究酒具，喝甚麼酒，便用甚麼酒杯。」譬如喝汾酒當用玉杯，因為「玉碗玉杯，能增酒色」；飲葡萄酒須用夜光杯，因為「葡萄美酒盛入夜光杯之後，酒色便與鮮血一般無異，飲酒有如飲血」；飲高粱美酒當用青銅酒爵，「始有古意」；至於略稍淡薄的米酒，「當用大斗飲之，方顯氣概」。
圖片來源：google
選擇合適的啤酒杯，能讓啤酒的色澤、香氣、味道、口感達到最佳狀態。《啤酒聖經》一書中把啤酒的品質拆分成以下幾個指標：
1.氣味（產生於麥芽和酒花等原料，但會被酵母改變或增加）2.酒頭，也就是泡沫（來自麥芽和小麥、燕麥及大麥中的中等長度蛋白質。受糖化影響，也可能受過濾影響）3.色澤（主要來自對精選釀造用麥芽進行乾燥的過程，但也受糖化和煮沸的影響，甚至在某種程度上受發酵和過濾的影響）4.碳酸（二氧化碳氣體，酵母發酵的副產品）5.酒體與口感（麥芽中的蛋白質，受釀造、發酵和過濾程序的影響；甜味來自麥芽、糖化間的各種比例和發酵）6.風味（麥芽、酒花和釀造用水，受釀造過程中很多方面的影響）7.酒精（更多可發酵物質意味著更多的酒精）
一般來說，杯子開口、底部的大小，杯緣是外翻還是內彎，杯身是修長還是矮胖，都會影響啤酒香氣和泡沫的表現。比如口大底小的杯子，有利於泡沫的形成；杯口窄過杯身的酒杯，會使啤酒的香味更加集中。有些別出心裁的設計，比如波浪紋，會給啤酒本身增添一點光學效應。大的啤酒杯通常需要杯柄和一定的防滑設計，拿到手裡才能安心，同時杯柄也可以減少手的溫度對啤酒的影響，因為對杯中酒影響最大的就是飲用時的溫度。
酒杯本身也可以是藝術品，它的設計、整體質感甚至厚度，都會不自覺地影響人對啤酒的感覺。
從上圖可以看出，即使是同一種類型的啤酒杯，也可能擁有好幾種杯型。
▍現代經典啤酒玻璃杯有哪些？
啤酒杯種類繁多，大小不一，我無法窮舉，只能介紹幾種經典玻璃啤酒杯，以及與之搭配的酒。
品脫杯（pint）
美式品脫杯
品脫杯比較廉價，容易購買。一般酒吧很喜歡用品脫杯，因為易於清洗和保存。
品脫是度量單位（1英製品脫約為0.57L，1美製品脫約為0.47L）。常見的品脫杯有兩種：一種是美式品脫杯，也被稱為搖晃杯，因為此杯最早用於調製雞尾酒。搖晃杯幾乎適用於所有啤酒，包括基礎的愛爾和拉格啤酒，但不推薦用於較烈性的酒和富有異域風情的特色啤酒。
英式品脫杯
另一種品脫杯是英式品脫杯，也被稱為「不碎杯」（Nonic Pint）。英式品脫杯的杯身有一圈凸起，最初是為了避免杯子從手中滑落。後來該凸起成了倒酒的基準線。英式品脫適用於英式愛爾和拉格。
還有一種品脫杯叫英式波紋品脫杯（English dimpled pint）。波紋品脫杯在80年代的英國很流行，但到了2000年左右漸漸消失，如今英國一些酒吧開始再次使用它。波紋品脫杯適合飲用淡色愛爾（Pale ale）和苦啤。
扎啤杯（beer mug）
扎啤杯通常為圓柱狀，容量大；厚厚的杯身可以防熱、防碰撞；一般都有杯柄，杯柄可以防止手的熱量傳遞給啤酒。
扎啤杯適合開懷暢飲、碰杯，所以常見於餐廳和啤酒節。它適用於大部分啤酒。但那些風味細膩、需要飲酒人仔細品嘗的啤酒最好不要用扎啤杯。
傳統德式生啤杯（beer stein）
圖片來源：mybeersteins.com
傳統德式生啤杯和扎啤杯有些相似，但前者的頂部有鉸鏈蓋，或者可以移開的蓋子，據說這是為了防止蒼蠅飛進去而專門設計的。傳統德式生啤杯的製作材料來源廣泛，除了玻璃，還有陶制、石制、錫制、瓷製、銀制、木製等。
儘管傳統德式生啤杯在今天仍被大量使用，但在眾多啤酒杯中，它通常作為工藝品或者旅行的紀念品出現。
聖杯（Goblet）
圖片來源：http://thechive.com/
聖杯開口大，杯身厚，有各種尺寸，許多聖杯杯口出都鑲有一圈金邊或者銀邊。
聖杯適合在引用比利時印度淡愛爾（ Belgian IPA）、烈性深色愛爾啤酒（Strong Dark Ales）、雙料啤酒（Dubbels）時使用。
白蘭地杯（snifter）
圖片來源：www.truebeer.com
白蘭地杯在20世紀很流行，用於飲用白蘭地，如今很受啤酒愛好者的歡迎。白蘭地杯杯口微微收縮，可以鎖住啤酒的香氣。獨特的造型設計便於飲用者搖晃酒杯，稀釋沉澱物，以帶出啤酒的全部香氣。
白蘭地杯適合飲用烈性啤酒，比如雙倍啤酒、比利時愛爾、印度淡色愛爾（IPA）、世濤（stout）等。
鬱金香杯（tulip）
圖片來源：thechive.com
鬱金香杯形狀如同鬱金香，從下方先突起，再內束，最後再微微向外綻放，這種設計是為了藉由收攏的頸口，降低接觸空氣的面積，並凝聚香味，再向外散放，適合許多慢慢品飲的啤酒。例如：比利時烈性愛爾（Belgian Strong Ale）、蘇格蘭愛爾（Scotch Ale）、英式大麥酒（English Barleywine）、美式帝國IPA、雙倍世濤（Dobble Stout）等。
皮爾森杯（Pilsner）
各式各樣的皮爾森杯。圖片來源：pinterest
經典款皮爾森杯，圖片來源：pinterest
皮爾森杯雖然形狀各異，但有幾個共同特點——杯身細長，口大底小。下窄上寬的造型可以使泡沫更持久，帶出啤酒真正的風味和香氣。細長透明的杯身則能讓人們能仔細觀賞啤酒的色澤和泡沫。
皮爾森杯在歐美很受歡迎，適合飲用皮爾森啤酒（Pilsners）、美式拉格（American Lagers）、維也納拉格等（Vienna Lager）。
麥啤杯（Weizen）
圖片來源：www.crateandbarrel.com
麥啤杯起源於德國，是用來盛放小麥啤酒的器具，它的形狀和皮爾森杯有些相似，但麥啤杯通常有收腰設計。它的基底堅實，杯身長，底部很窄，頂部略寬，能夠釋放啤酒的香氣，內彎的錐形設計又使泡沫更為密集。
麥啤杯適合飲用德國的小麥啤酒（weizen）、半酵母型小麥啤酒（Hefeweizen）、小麥黑啤（Dunkelweizen）。注意酒吧提供小麥啤酒時，通常會在麥啤杯的杯口邊緣加一些水果切片，而水果的酸度和汁水會破壞酒頭。
笛型玻璃杯
笛形玻璃杯形狀像細長的笛子，開口出微微放大，杯口幾乎是所有杯子中最小的，如果把笛形玻璃杯的腳切掉，形狀則和典型皮爾森杯雷同，因此也被稱作「Footed or Stemmed Pilsner Glass」（有腳的皮爾森杯）。
笛形玻璃杯適合口感清爽，色澤明亮、鮮艷的啤酒。比如水果、調味啤酒（Fruit or Flavor beer）、自然酸釀香檳啤酒（Lambic-Gueuze）、季節特釀啤酒（Saison）等等。
▍怎麼倒酒才能倒出漂亮的泡沫？
啤酒的泡沫是衡量啤酒品質的一個重要指標，細膩、綿白、爽滑的泡沫會讓啤酒的口感顯得清涼爽口，又能形成一層良好的隔熱層，保持酒溫。如果啤酒和酒具搭配合適，倒酒也得法的話，啤酒就可以產生豐富細膩的泡沫。
圖片來源：business insider
要想倒出漂亮的泡沫。首先要準備一個乾淨的杯子，如果杯中有肥皂或油脂殘留，就會破壞泡沫的結構。倒啤酒時，要從啤酒杯的中間位置猛地往下倒，力道猛是為了更好地釋放二氧化碳氣體。接著讓泡沫沉澱，重複上述動作，直到把杯子斟滿。只有在啤酒杯口形成一層濃厚的奶油狀泡沫時，才可以微微傾斜啤酒杯或者放慢倒入的速度。
一般來說，完美的酒頭至少有一英寸厚（2.54cm），但泡沫的厚度跟啤酒的碳酸化程度有關，有些啤酒不易起泡沫，即使起泡了也會快速消散。