你餓不餓啊
不如我下面給你吃啊~
印象中深夜家人的關心，總來自一碗面，呲溜一口就著湯汁吸進去，暖胃暖心又治癒十足。
但如果你以為麵條的好吃，僅僅是因為它帶著濃濃心意那可就大錯特錯了~在陝北榆林市東南部的吳堡縣張家山鎮，有一項傳統手工藝，代代相傳了近千年，至今仍傳承得很完整。
這項手藝就是最早出現於明萬曆年間，而現今瀕臨失傳的手工空心掛麵製作技藝，而今天我們的主角就是它——吳堡手工空心掛麵
2011年，這項傳承千年的手藝被列入陝西省非物質文化遺產。
2014年，《舌尖上的中國2心傳》特別報道，展示了吳堡空心掛麵的手藝而享譽國內外，更是獲得了「天下第一掛麵」的美譽。
手工空心掛麵選用上乘的春小麥麵粉和飽含礦物質的天然山泉水精工為原料，製作過程中不使用任何添加劑和防腐劑，品質優良，筋道可口。
切莫小瞧這掛麵，這手工空心掛麵的製作工藝極其複雜，每一根手工空心掛麵都要經過和面、醒面、搓條、盤條等十幾道工序，繁多而嚴謹且所有步驟均為手工製作。
· 和 面 ·
反覆揉捏，直到麵糰韌勁十足
只加鹽和水，保持面的原味
· 搓 面 ·
全靠經驗，將面搓勻到合適程度
將面細緻盤起，連續不斷
· 繞 面 ·
用極快的手法繞面
每輪不超過3秒，防止水分蒸發
· 4 次 發 酵 ·
反覆的拉伸揉捏後，要重複發酵
這是讓每根面都形成氣孔的關鍵
· 掛 曬 ·
必須充分拉伸、掛曬，才能保證面的口感
1根可拉伸到3米！
一把掛麵要耗時20小時，花費的是普通掛麵4倍多的時間，還有無法計量的精力和心意，再熟練的師傅，1整天也只能做25斤。
平均每根都有1mm粗細，且都有銀絲般的小細孔，和市面上的普通掛麵比起來，最特殊的地方，就在於它是「空心」的。
（左）手工空心掛麵
（右）普通掛麵
因為特殊的「空心」，麵條清香、纖細、綿軟，能吸收更多的湯汁，因此也更耐煮，更入味~也可以用羊肉湯、雞湯等熬好的高湯來代替水，麵條充分吮吸湯汁里的百般滋味，吃起來也很爽哦！
平時在家，比較愛吃素的，一碗西紅柿雞蛋面，簡單、營養。麵條的空心結構，裹著酸爽的西紅柿雞蛋湯汁，每一口都很入味，吃起來也鮮爽滑口。
喜歡吃葷的話，可以做些肉臊子，或者冰箱裡常備些肉臊子罐頭、甚至老乾媽之類的，剛撈起的熱面上，來一勺肉臊子拌著吃，麵條裹著可以嚼得到的肉味，軟糯噴香~
而最簡單的做法莫過於醬油拌面了，煮好麵條，依個人口味倒些醬油，灑些小蔥，最後把熱鍋上的油淋在麵條上，美味！
著急出門，煮一碗面，5分鐘就能下肚了，麵條光滑柔韌，蔥香味十足，每一口都香噴噴，而且很有飽腹感，當然，也可以涮火鍋的時候煮一把麵條吃，那味道~~吃過的都懂哈！
像這樣全程手工製作掛麵，無任何添加劑，在市面上已是少有，而這一雙手、一門絕技的展示，光看著就對傳統手工藝升起了很強的敬佩感，而現在它就在你眼前~
溫馨提示：
- 本品是手工傳統工藝製作，故麵條粗細不均勻，色澤均有差異，均屬正常現象，不影響食用；
- 手工空心掛麵需要鹽的成分才可以掛起來，所以掛麵本身已經含鹽 ，湯和哨子可根據個人口感適當增加；
- 最特殊的是，此掛麵下鍋一分鐘左右就可以撈出食用，下麵條建議多放水，不喜歡吃鹹的朋友可以先用水過一遍在煮，或者煮出來水過一遍就好。