本文來自35斗微信公眾號，作者張玉潔。
蛋白質作為人體必需的營養元素之一，通常從動物性產品中獲取，如肉類、牛奶等。而在2017年中央農村工作會議上，總書記指出，「老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉變觀念，樹立大農業觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發食物資源」。
世界人口現已達到80億，若按照傳統農業發展模式，2050年全球將有15%的人口無法攝入足量的蛋白質。同時，畜牧業對環境的破壞、土地短缺和氣候變化等問題同樣拉動了市場對植物基食品的旺盛需求。現階段，植物基食品已衍生出了多個品類，其中占據主要份額的是植物基飲品和植物肉。
據艾媒諮詢數據顯示，2019年全球植物基市場價值達185億美元，較2018年增加了43億美元，同比增長30.3%，預計2024年全球植物基市場價值將達到355億美元。放眼國內，我國植物基市場的規模較小，但增速相對較快，預計到2023年，中國植物基市場規模將達118億美元。
圖：2018-2024年全球植物基市場價值統計情況 數據來源：艾媒諮詢
在植物基領域，湧現出了一批創新企業，贊倍司生物技術（上海）有限公司（以下簡稱「贊倍司」）即為其中之一。贊倍司成立於2021年，總部位於上海。公司基於綠色生物技術的應用，以「創新型綠色生物技術」為定位，立足於大健康產業，同時秉承著「Science Driven for Wellness（科學助力健康生活）」的企業願景，專注利用生物技術進行新型植物基產品的研發、生產和銷售，為企業及其合作夥伴提供植物基產品解決方案。
(贊倍司公司logo 圖源：受訪者)
近期，35斗採訪了贊倍司董事長兼首席技術官虞哲勇博士，他為我們系統梳理了贊倍司的創業緣起、業務領域、經營理念與發展規劃，仔細講述了植物基的未來發展趨勢。
（虞哲勇博士 圖源受訪者）
一、精準把握市場需求，研發核心產品植物基Plantairy燕麥粉
虞哲勇博士表示，儘管贊倍司成立於2021年，但早在五年前，公司的四位創始人就經常聚在一起進行「頭腦風暴」。他們之間背景互補，在技術、市場和生產上都有豐富的創業和管理經驗。
此外，隨著近幾年綠色、健康食品等相關話題備受社會關注，植物基食品、替代動物源食品成為新的流行趨勢，「植物基」已連續多年被列入世界食品飲料十大趨勢之中。贊倍司團隊觀察到，消費者對目前市場上植物基食品的口感、風味和價格並不完全滿意。針對以上痛點，四位創始人希望通過科技賦能，用自研的創新植物基原料及產品解決方案滿足全球客戶需求，帶來更多健康綠色的產品。
贊倍司的核心競爭力源於創始團隊豐富的相關行業經驗，虞哲勇博士和顧曉崗博士擁有紮實的生物催化、合成生物學前沿技術及其產業化經驗，並在相關領域共發表近20篇國際核心期刊論文，獲得40多項國際專利授權；另外兩位創始人在國內外市場、功能性食品解決方案、品牌原料營銷及生物催化大生產方面也有著超過十餘年的經驗。因此，贊倍司團隊能夠精準把握國內外市場需求和發展方向，從而打通實驗室到產業化進程上的技術屏障，高效應用合成生物學技術，並推出有益健康的綠色創新型產品原料，最終將科技賦能產品。
虞哲勇博士告訴35斗，植物基產品作為優質的乳制替代品之一，贊倍司的植物基Plantairy系列在PBDA（植物基乳制替代品）和PBF（植物性食品）中都具有出色的產品應用。其中植物基Plantairy燕麥粉作為公司的核心產品之一，具備無糖標籤、出色的分散性和穩定性、口感絲滑等產品優勢。
目前，公司針對植物基食品和特醫特膳市場進行產品研發，有超10項產品管線正同步推進，包含燕麥植物奶、藜麥奶、青稞奶、緩釋碳水（高支鏈環狀糊精）、膳食纖維和營養蛋白等，其中燕麥植物奶和緩釋碳水（高支鏈環狀糊精）已達商業化階段。
（贊倍司無糖燕麥奶創新技術 圖源受訪者）
虞哲勇博士介紹，贊倍司的所有產品都源於自研專利技術，旨在為植物基品牌解決目前市場的難點與痛點，通過科技賦能優化和提升產品。公司對植物基產品的工藝路徑進行改良，在前端原料處理方面具有創新性，同時在不增加成本的情況下，對植物基產品的功能性進行升級。以目前公司首推的Plantairy無糖燕麥粉為例，贊倍司利用自研的無糖燕麥奶創新技術，將燕麥澱粉降解為功能性的寡糖和可溶性多糖，而不產生容易讓血糖快速升高的單雙糖，從而達到國家法律規定的「無糖標準」以及美國FDA法規規定的「無添加糖」，解決了目前市場上燕麥奶產品含糖量過高的問題，填補了無糖燕麥奶的產品空缺。
在保留燕麥營養物質的基礎上，Plantairy無糖燕麥粉的感官品質也有了明顯提升，解決了目前市場上其它燕麥奶易分層沉澱，需要 「喝前搖一搖」的問題。並且該技術已經申請了PCT專利，已陸續在部分國家和地區獲得授權，同時，產品也獲得了多項國際認證，如FSSC 22000 & ISO 22000食品安全體系認證、歐盟有機認證、USDA有機認證、KOSHER猶太潔食認證和HALAL清真食品認證等。此外，該技術還能夠應用到其它植物奶領域，如蕎麥奶、青稞奶、鷹嘴豆奶等，開創了無糖植物奶這一新品類，同時在燕麥奶、拿鐵、烘焙、冰淇淋、酸奶等健康食品中也具有一定優勢。
（產品認證 圖源受訪者）
二、直面棘手挑戰，加大研發投入，科學助力健康生活
在食品的研發中，有諸多因素需要考量，關於如何協調「口感、營養、成本」三者在研發中的比例，虞哲勇博士表示，隨著國民消費升級，消費者越來越熱衷於健康、營養的飲品，其中植物基產品因其富含植物蛋白、對乳糖不耐受人群友好和富含膳食纖維等特點成為市場的優勢產品。公司在研發過程中非常注重保留原料的營養物質和濃郁香味，堅持「美味又營養」是產品的核心競爭力，並努力協調三者的平衡，讓更多人可以把植物基作為日常飲品。
在發展過程中，贊倍司也遇見了挑戰，目前最大的難點是自研技術和產品參考數據較少，如Plantairy燕麥粉在開發過程中無法直接利用原有的燕麥奶生產線，但團隊通過對生產線升級改造，特別是優化燕麥磨粉、糊化和酶解工藝，最終形成落地產品。同時，公司成立了專業團隊幫助合作夥伴解決技術難題，如幫助多家企業解決目前燕麥奶產生澀味等問題；幫助眾多品牌客戶打造真正的「無糖標籤」產品；幫助客戶打造產品「清潔標籤」，做配料減法等。
（技術展示 圖源受訪者）
據了解，贊倍司的發展前景和核心技術也得到了資本市場的高度認同，在不到一年的時間內已相繼完成天使輪融資以及頭部基金投資的數千萬元Pre-A輪融資。未來，公司的重點發展方向有三點：一是繼續加大研發投入，夯實技術平台研發能力；二是擴充及培養團隊，提升公司綜合競爭力；三是在產品方面選好方向，豐富產品管線，實現規模化生產。
在採訪的最後，虞哲勇博士表達了他對公司的願景及團隊的創業初衷：「Science Driven for Wellness（科學助力健康生活）」。
（科學助力健康生活 圖源受訪者）