很多家庭都有這樣的困惑，冷凍食品如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等，解凍後一時吃不完，能不能放回冰箱重新冷凍呢？
在學術界，食品冷凍-解凍-再冷凍的多次循環過程，叫反覆凍融。
實驗表明，反覆凍融後，食品中的微生物呈數量級增殖。比如，速凍肉眼牛排在經過兩次凍融後，菌落總數增加了2000多倍！
對於速凍食品，正確的對待方式應該是什麼呢，一起來看看。
速凍食品很安全？
細菌只是進入「冬眠」而已
所謂速凍，簡而言之，就是迅速的冷凍。
通過降低溫度和水活度抑制各種化學反應，延緩食物的變質。那麼食品加工中的「速凍」有多迅速，溫度有多低呢？
通常要求是在30分鐘內把食品中心的溫度降低到零下5攝氏度左右，然後放在零下18攝氏度的環境中保存。由於這樣速凍出的冰晶直徑小於100微米，而這個尺寸正好與大多數動物細胞的直徑（10-100微米）相當，所以 冰晶會破壞食品中細胞膜的結構。這就是速凍食品口感不如新鮮食品的原因之一。
然而，這些冰晶卻難以傷到體積更小的細菌（直徑約0.5-5微米），也就是說，這樣的溫度根本凍死不了細菌， 他們只不過是由於溫度和水活度的降低，暫時進入了「冬眠」狀態而已。
「速凍」遇上「解凍」
小心「細菌班的春天」
食品在凍結的時候，低溫抑制了存在其中的微生物的活性，而解凍的過程，隨著溫度上升，微生物開始復甦，活性增強， 一般適合微生物生長繁殖的溫度區間在5-60℃。
在脫離冷凍環境2小時後的食物中，細菌是會迅速繁殖的。
曾有檢測機構做過一個對比試驗，他們將同一塊鮮肉反覆解凍，冷凍了四次，並在每一次解凍後進行採樣，分別檢測樣品中的菌落總數。最終的檢測結果令人大吃一驚：經過4次解凍、冷凍後， 這塊鮮肉的菌落總數竟然達到了最初的15倍！
這個時候如果及時做成美食吃掉，還不至於引起健康問題。但如果重新放進冰箱，由於一般家用冰箱冷凍效果有限，需要幾個小時才能將食物從外到內重新凍住， 細菌就會利用這段時間迅速提高「人口基數」。
可以在冷凍前， 先將食物切成小塊再進行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反覆解凍、冷凍。
解凍不對，也很遭罪
我們常用的把冷凍食物拿出來，放在室溫下解凍，便是讓食物長時間處在5-60℃這個溫度區間，微生物的滋生可想而知，這無疑會增加食品安全隱患。
用熱水浸泡或者上鍋加熱解凍，常見的結果是食物表面的冰層已經化了，但中間還是硬邦邦的，變成了「夾生」食物。外層的冰變成水後，傳熱效率變低的話， 會導致解凍時間過長，會讓微生物大量增殖。
正確的解凍方法：
1
冷藏解凍
顧名思義，就是在烹調前把冷凍食品轉移到冷藏室，這種解凍方法不引起食物營養流失，也不易引起細菌滋生，是 解凍肉類等最安全的辦法。
【操作要領】：
有計劃的解凍。鑒於耗時長，需提前完成「轉移」操作；另外吃多少解凍多少，反覆冷凍解凍同樣易發生食品安全問題。
將冷凍食物轉移至冷藏室的時候 最好帶有包裝或盛放在容器里，避免解凍後的汁水四溢，污染冰箱。
2
冷水解凍
冷凍食品急需食用時，可用冷水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。流水解凍比靜水效果更好，但就是有點浪費水哈。
【操作要領】：
冷凍食品 不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品中的營養物質會溶於水中，使得食品營養流失、味道變差。
最好不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制。
「五看」速凍食品
幫你規避風險
1
看日期
儘量選擇 生產日期新鮮的速凍食品.
2
看冰霜
不要購買食品包裝袋內外有較多冰霜的速凍食品，特別是 包裝袋內有較多冰霜的食品，有可能是經過多次融凍的。
3
看冰櫃
要注意銷售商店的儲藏條件。 速凍食品要求在零下18℃以下保存，如果銷售商店冷凍櫃溫度達不到，儲藏條件就得不到保證，容易導致食品變質，不宜購買。
4
看產品
選擇形狀完整且堅硬的速凍食品。 如果達不到零下18℃的保存條件，速凍食品就會出現變形、變軟或黏連的現象。
5
看時間
在烹飪速凍食品時，可選擇自己喜歡的各類方式來烹飪，但要注意時間一定要達到產品外包裝標示或推薦的時間， 確保食物的中心溫度能夠達到70℃。
編輯 | 俊臣，魚魚
來源 | 綜合科普中國、廣西疾控，中國質量新聞網
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 攝圖網
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