今天跟大家分享的這3道涼拌菜都以鹼性食物為主——黃瓜、菠菜、豆製品，不但開胃助消化，還能平衡體內酸鹼度，緩解疲勞。
---【老醋花生】---
老醋花生，用陳醋浸泡，開胃爽口味道濃。花生酥脆，久泡不皮，黃瓜脆嫩，自帶清香，是一道久吃不厭的家常小涼菜。
【主料】 花生米1盤，黃瓜1條
【配料】 油5克，高度白酒10克，鹽1克，陳醋20克，生抽20克，白糖5克2，大蒜2瓣，干紅辣椒2個，香油5克
【製作】
1. 花生米用涼水浸泡1分鐘，表皮起皺；
2. 小火加熱，待紅衣不那麼皺了，倒5克油，不停翻炒或端鍋搖晃；
3. 待花生米表皮油光光、出香味、部分爆皮，沿鍋邊淋入10克高度白酒，翻炒均勻，出鍋晾涼；
4. 黃瓜洗凈；
5. 切1公分的丁；
6. 黃瓜丁、花生米、蒜末、辣椒圈、陳醋、生抽、鹽、白糖拌勻，浸泡10分鐘。
【蘋果私房話】
1. 花生米表皮泡皺再炒，可受熱均勻，不會表皮糊了而內部還不熟；
2. 淋少許白酒可使花生米更加酥脆，尤其適合純花生米，放3天都不皮。
---【涼拌菠菜腐竹】---
春天的菠菜又鮮又嫩，搭配腐竹拌一盤，豐富的植物蛋白質、粗纖維，既營養，又開胃爽口，還能助消化、促腸胃蠕動。
【主料】 菠菜300克，腐竹300克
【調料】 大蒜5瓣，香醋20克，生抽20克，鹽1克，辣椒油或香油10克
【製作】
1. 備料：菠菜洗凈，腐竹提前數小時用溫水泡發；
2. 腐竹切寸段；
3. 腐竹入開水鍋，水開即撈出，瀝水；
4. 菠菜入開水鍋，變色撈出，過涼水，攥干，切寸段；
5. 大蒜剁碎；
6. 菠菜、腐竹、大蒜碎入盆，倒香醋、生抽、鹽、辣椒油或香油，拌勻。
【蘋果私房話】
1. 這道涼拌菜一年四季均可食用，除了夏季冷藏後食用，其它三季常溫食用即可；
2. 腐竹可用其它食材代替，如豆芽菜、胡蘿蔔絲、木耳、銀耳等。
---【肉末拌豆腐】---
滑嫩嫩的內酯豆腐，清香爽口，澆上濃香的肉末和肉湯，一道老少皆宜、簡單又有營養的開胃小菜就做好了。
【主料】內酯豆腐1盒，豬肉餡100克
【調料】小蔥4棵，小米辣2個，油10克，醬油20克，生抽10克，鹽1克，水50克
【製作】
1. 內酯豆腐盒剪去四角，倒扣入盤；
2. 肥瘦1:9的豬肉餡；
3. 小蔥切末；
4. 小米辣根據口味調整，用紅甜椒也可；
5. 溫鍋溫油，中火將肉餡炒變色，依次倒醬油、生抽、小蔥末、水，煮開關火；
6. 肉末肉湯倒豆腐上，撒辣椒圈裝飾。
【蘋果私房話】
1. 內酯豆腐切塊易散變形，可在澆肉末前用刀刃劃大塊，利於食用；
2. 肉餡稍咸一點兒，湯多一點兒，吃時連豆腐帶湯一起入口才夠味兒。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。