一條視頻贏得全網近80萬點贊
謝霆鋒、應采兒、李純等多位明星接連打卡
菜品定價不超過30元
70平小店，日均流水1萬2，坪效過6000…
前不久在成都出差，餐見君探訪了何坪舅舅街市火鍋，來看看它到底是什麼來頭？
一條視頻全網近80萬點贊
它被謝霆鋒「鋒味」推薦
「打電話過去才知道有藝人，下車的那一刻才知道是謝霆鋒。「
去年8月23日，對於何坪舅舅創始人喬瑞來說，尤為難忘：藝人謝霆鋒（以下簡稱謝）來自家玉林店吃火鍋了。
謝一行人在何坪舅舅玉林店用餐
時間調回到前一晚，店員接到預訂電話，交了押金要包場，結果到第二天飯點人還沒到，店員就給喬瑞打電話請示，他再三詢問才知道有藝人要來。
彼時正值謝的電影《怒火重案》全國路演，最後一站成都，他想嘗嘗地道的川渝火鍋，經朋友推薦，來到了何坪舅舅。
「我們也不知道當時誰推薦的，更沒想到後面謝還在抖音發了探店的視頻。」
來源：抖音「鋒味」
在視頻中，跟隨謝的視角，我們可以窺見何坪舅舅的整體環境：懷舊綠被大面積運用，門、窗、桌椅透露著年代感，小碗菜滿滿擺了一桌……
「特別地道、菜品新鮮、每樣菜定價不超過30，最後來碗冰湯圓，很療愈」，謝的這次美食之旅顯然體驗不錯，因此在視頻中不吝好評。
那條抖音贏得了全網近80萬的點贊量，給何坪舅舅錦上添花，其品牌聲勢進一步擴大，門店排隊不斷。後面陸續有明星博主去探店，像李純、密子君、應采兒等。
愛舅媽 愛蹦迪 愛炒料
何坪舅舅到底是誰？
「不是每個人身邊都有位'何坪'，但是每人心中都有一個'舅舅'。」這背後是一段勵志又有點悲情的故事。
何坪，是創始人喬瑞的舅舅，生來腿腳殘疾，但一直努力生活。1987年，舅舅偶然接觸火鍋，學習了炒料。
1989年，他在重慶南岸區五院旁的一個小區，開了一家火鍋店，以自己的名字諧音成「和平」命名。後因個人身體以及門店拆遷原因，在經營7、8年後，這家店歇業了。
在自小與舅舅親近的喬瑞心中，舅舅帶來的影響非常深遠。「隨著年齡增長，就想做點有意義的事，向舅舅致敬」。
所以2019年，在退伍陸續做了地產、社區經濟之後，他萌生了做火鍋的想法，就有了現在我們看到的何坪舅舅街市火鍋。
何坪舅舅街市火鍋場景
運用地產策劃經驗，他強化了舅舅這個IP人物，並偷偷放上自己的祝福，在這個IP里，舅舅是個扛著錄音機的潮男，他有著健康的身體，像所有的普通人一樣，愛舅媽、愛蹦迪、愛炒料。
連帶著，何坪舅舅整體品牌也特別有人情味，產品是舅媽耙菜、舅媽冰湯圓等，每個分店叫玉林舅舅家、蓮桂舅舅家等，顧客感覺就像在親戚家做客。
只接待晚市，日均流水1萬2，坪效過6000
背後是3個堅持
《2022中國火鍋大數據報告》顯示，川渝共計8.1萬家火鍋店，為什麼謝偏偏走進了何坪舅舅？
其實在謝探店之前，何坪舅舅的生意已經不錯，比如它的第一家店70平，9張桌子，只接待晚市，日均流水做到了1萬2，坪效過了6000。這些得益於它的3點堅持。
1、堅持不加任何香料，傳承地道火鍋味
喬瑞不忘舅舅當初開店時的初心、匠心，在開業時堅持手工炒料，純鐵鍋熬制的手工牛油底料，不添加任何香料，一比一還原30年重慶火鍋的本真味道。
何坪舅舅街市火鍋菜品
對牛油的選擇，他非常看重品質，和深耕行業多年的張兵兵火鍋牛油合作，保持品質的穩定。
隨著時間推移，門店增長，他也考慮往標準化供應鏈方向走，但無論何時，都會「本分做人，本分做事」。
2、堅持好吃不貴，所有菜品定價不超30元
何坪舅舅定位街市火鍋：沿街為市，門店不能在二樓，不能在商城，食材新鮮，價格公道，好吃不貴，性價比十足。
「除鍋底外，所有菜品定價不超過30，無論原材料漲價與否，都不會動菜價」，人均70左右，素菜4兩起步，葷菜主打菜基本在150g，讓客人吃飽吃好。
這樣的定位也有弊端，「幾乎把35歲以上的客人擋在了門外」，但做人不能太貪心，薄利多銷，喬瑞選擇服務好他們那部分顧客就可以了。
3、堅持給顧客提供價值
坦白來講，走情懷路線、懷舊風的餐飲店並不少，「這種風格是否有生命力？」「在一眾情懷路線的火鍋中你有什麼不同？」
當被問及這些問題時，喬瑞坦言，選擇懷舊風一是源於能夠引起大眾的共情回憶，二是省錢，兩種因素註定了這種場景是有生命力的，關鍵看場景依附的品牌能否有好的運營。
在內控做好的前提下，何坪舅舅一直在通過主題策劃，「給顧客提供持續價值」。
像前不久的兒童節，店裡的音樂就換成兒歌，每桌客人有一包零食，工作人員還會和顧客猜石頭剪刀布，開展打折活動，通過這樣的氛圍給顧客提供情緒價值。
最後
何坪舅舅並非一直一帆風順，他們誕生在19年末，不久就遭遇疫情，僅食材成本就浪費了30萬，開店的信心和現金流受到極大的衝擊。
但這個頑強生長的品牌，也在危機中自帶了疫情抗體。喬瑞告訴餐見君，他們已經有了一套生食+熟食的外賣體系，公司和員工也形成了自上而下的企業文化，雙方更加團結緊密。
面對未來，他們充滿信心。