秋冬是進補的好時候，而且在家做一些營養豐富的菜肴也是一種享受。今天我就為大家介紹三道秋冬進補的菜肴，超級過癮，而且大人和孩子都很喜歡。
一、【紅燒豬蹄】
製作配料：豬蹄2個 生薑5片 蔥結1個 冰糖1把 桂皮3克 香葉2片 八角3個 花椒2克 干辣椒2個 草果1個 干青檸半個 生抽3勺 老抽2勺 鹽1勺 料酒2勺 大蒜3個 胡椒粉1克
製作方法：
1、買回來的豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水3分鐘；
2、焯水的豬蹄撈出來，控干水分；再把所需要的調料準備好；
3、鍋中熱油，加入冰糖炒出糖色，把豬蹄加進去翻炒至上色；可以多炒一會兒，外皮變得焦一點更好吃；
4、加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉翻炒至上色，沿著鍋邊把料酒淋進去激發出香味，可以去腥增香；
5、再把之前準備好的調料全部加進去翻炒出香味；
6、加入沒過豬蹄的開水；不要加冷水，不然豬蹄不容易熟透；
7、蓋上蓋子，大火燒開轉小火慢燉50分鐘左右；
8、燉至豬蹄軟而不爛，大火收汁即可；
9、出鍋撒點蔥花點綴。非常好吃的紅燒豬蹄就做好了，軟而不爛，非常有嚼勁；
二、【粉蒸排骨】
製作配料：排骨2斤 生抽2勺 老抽2勺 鹽半勺 蚝油1勺 生薑2片 大米1杯 澱粉2勺 胡椒粉1小勺 五香粉半勺
製作方法：
1、準備所需要的食材；
2、排骨用清水浸泡幾個小時，把血水浸泡出來，然後洗凈瀝干水分，加在盆里，加入生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、五香粉、生薑、澱粉；
3、攪拌均勻，腌漬2個小時；
4、大米洗凈，放在鍋里炒至金黃色，打碎小顆粒備用；
5、把腌好的排骨均勻沾上一層米粉；
6、擺放在盤子裡，開水上鍋蒸大約45分鐘左右；
7、出鍋之後撒點蔥花，粉蒸排骨就做好了。
三、【滷牛肉】
製作配料：牛腱子1個 生薑3片大蔥1段 花椒1小勺 八角2個 小茴香1勺 桂皮2小塊 草果2個 干辣椒2個 生抽3勺 老抽2勺 甜麵醬1勺 豆瓣醬1勺 鹽1勺 冰糖4-5個
製作方法：
1、準備一塊牛腱子肉；
2、把牛腱子對半切開，提前冷水浸泡，儘量把血水浸泡出來；冷水下鍋放入蔥姜料酒焯水；
3、焯水的牛腱子撈出來清洗乾淨；
4、準備所需要的大料；
5、砂鍋中加入足夠的清水，把牛腱子放進去，水剛好沒過牛腱子就可以；
6、再把所有的大料加進去，加入1勺豆瓣醬和1勺甜麵醬；
7、加入生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖；大火煮開轉小火慢煮1個半小時左右；
8、用筷子能輕鬆戳動牛肉就可以。蓋上蓋子放涼，冰箱冷藏浸泡一晚；
9、撈出來把表面的水分晾乾；
10、切成片就可以了；
11、秋冬季這樣的硬菜必不可少！
這3道硬菜不僅適合大人進補，也非常適合孩子食用。它們既美味又營養，可以增加身體的抵抗力，幫助我們健康成長。
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