清人黃伯祿在《正教奉褒》中記載了康熙四十八年（1709年）正月的上諭：「前者朕體違和，伊等跪奏：西洋上品葡萄酒，乃大補之物，高年飲此，如嬰童服人乳之力。諄諄泣陳，求朕進此，必然有益。朕鑒其誠，即准所奏，每日進葡萄酒幾次，甚覺有益，飲膳亦加，每日竟進數次。朕體已經大安，伊等愛君之心，不可不曉諭朕意。」康熙帝把西洋葡萄酒當藥使用，認為是大補之物，每天要喝好幾杯葡萄酒。

雍正帝真的「不飲」嗎

據內務府造辦處活計清檔記載，雍正帝曾下旨為16種宮廷酒做酒牌：松林瓮頭春酒、松林瓮中香酒、松林太平春酒、八仙太平春酒、陳皮伏酒、橙子酒、延壽酒、八珍酒、伏酒、金生露酒、銀酒、木瓜酒、白荔枝酒、玉泉酒、惠泉酒、清白酒。但雍正帝稱自己不喝酒。他在《大義覺迷錄》中說：「朕之不飲，出自天性，並非強致。」雍正帝真的「不飲」嗎？

根據清宮內務府造辦處檔案記載，從雍正四年（1726年）到雍正十一年（1733年），內務府造辦處幾乎每年都要製作各種「酒圓」（酒杯或酒盅）。僅雍正四年，製作酒圓的檔案就有十餘份，製作的酒圓五花八門。如七月十六日，太監杜壽交來「琺琅花抹紅地頭等磁酒圓24個（隨紫檀木盤2個）、琺琅花抺紅地二等磁酒圓24個」，雍正帝下旨「配匣子」。又如七月二十八日，郎中（官名）海望持出「嵌珊瑚頂鍍金蓋霽紅磁酒圓1對（隨鑲嵌五福捧壽鍍金托盤1對）」，雍正帝下旨「將此鍍金蓋托盤上口線改做圓珠五福，用松石做，安珊瑚頂，再照樣做金蓋一對、金托盤一對」。再如九月二十一日郎中海望持出「紅瑪瑙高足小酒圓1件」，雍正帝下旨「往圓里收拾」，等等。雍正帝如此重視製作酒杯，不難想像他對飲酒的喜好了。

故宮博物院藏清人繪《胤禛行樂圖像冊》，內有若干幅雍正帝閒暇場景的繪畫，是其日常生活或美好願景的寫意。其中有一幅繪畫，表現的是涼爽宜人的秋天，一身休閒裝束的雍正帝臨溪而坐的場景。畫面中，雍正帝坐在地上，側靠溪邊的山石，呈半躺狀，側目欣賞流動的溪水，嘴角似乎略帶微醺的醉意，滿面愜意。值得注意的是，靠近雍正帝頭部位置有一個酒瓶。雍正帝願意欣賞自己的酒態，並認可與之相伴的酒瓶，不難推測出，他應是嗜酒的。

玉泉水釀玉泉酒

玉泉酒為宮中釀造，其主要特點是採用了北京西郊玉泉山的水。光緒朝《欽定大清會典事例三》載，每釀造370斤的玉泉酒，需用168斤玉泉水。清人潘榮陛撰《帝京歲時紀勝》載：清代京城有諸多種類的酒，「雖品味各殊，然皆不及內府之玉泉醴酒醇且厚也」。宮中釀造的玉泉酒，在京城裡比其他酒要醇厚可口。另據清末民初徐珂《清稗類鈔》之「玉泉山諸勝」載，乾隆帝認為：泉水的品質在於「水味貴甘，水質貴輕」，玉泉山的水清澈可鑑、味道甜美，且每斗重一兩，比其他泉水要輕，因而為「天下第一泉」，用此水釀造的酒自然口感好。

據中國第一歷史檔案館藏《呈報四十三年玉泉酒用項》載，宮中發布「欽定玉泉酒用項單」，乾隆帝親自督辦：祭祀方面，奉先殿祭祖用350斤10兩（在清代1斤=16兩），英華殿供佛用168斤，御花園斗壇供獻用24斤6兩，內城隍廟、永佑廟供獻用2斤，御茶房供用77斤10兩，欽安殿供獻用1斤，中正殿跳布扎（佛事活動）用1斤，寶華殿跳布扎用4斤；筵宴方面，保和殿除夕筵宴用45斤，圓明園正大光明殿元宵筵宴用45斤；製藥方面，御藥房製藥用20斤；備膳日用方面，內膳房皇室成員用44斤4兩；以上用量不能超過782斤14兩，如確有增加用量，必須詳細說明。

乾隆四十八年（1783年），乾隆帝在御覽酒醋房上年度的使用清單時，突然發現玉泉酒的用量達1086斤8兩，比乾隆四十三年的規定多用了303斤10兩，便要求軍機處核查原因。軍機處經查實，回奏原因為：上年度正月筵宴宗室成員用酒273斤10兩，五月又筵宴沙該蘇爾坦（哈薩克使臣）用酒30斤，合計多用了303斤10兩。他們承諾「嗣後留心稽查，節省辦理，不使任意開銷，以歸核實」。

慈禧好飲蓮花白

蓮花白酒為燒酒與蓮花（荷花）蕊合釀而成，在明代即為宮廷御酒。清初官員梁清遠的《雕丘雜錄》載：「熹廟（天啟）時，戚臣魏士望善釀酒。每以進用酒，名曰秋露白、曰荷花蕊、曰佛手湯、曰桂花醞、曰菊花漿、曰芙蓉液、曰蘭花飲、曰金盤露，可五十餘種，皆極甘冽（洌）。」在清代，蓮花白酒在釀造時被摻入藥材，成為藥酒。《清稗類鈔》之「飲食類·京師之酒」載：「別有一種藥酒店，則為燒酒以花蒸成，其名極繁，如玫瑰露、菌陳露、蘋果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、蓮花白之屬。」清代宮廷中，蓮花白酒因慈禧太后好飲而盛行。

清代宮廷在瀛台種植有大量荷花。慈禧太后每年都要派小太監採摘荷花的花蕊，加入各種藥料，釀造成清冽味美的蓮花白酒。慈禧不僅自己飲用，還賞賜給親信大臣。《清稗類鈔》載：「瀛台種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽後每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮花白，注於瓷器，上蓋黃雲緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿不能過也。」

慈禧太后好飲蓮花白酒，這主要與此酒的保健功效密切相關。清人潘榮陛《帝京歲時紀勝》載：「至於酒品之多，京師為最……藥酒則史國公、狀元紅、黃連液、蓮花白、茵陳露、橘豆青，保元固本，益壽延齡。」有學者考證：蓮花白酒中的藥材，主要包括當歸、丁香、何首烏等20餘種；釀酒時，將這些藥材蒸煉，加入白糖調配，入瓷壇密封，陳釀而成。蓮花白酒唯美甘甜，具有滋陰補腎、開胃健脾、舒筋活血等功效，因而深受慈禧青睞，將其作為養生日用酒。