小炒肉，湘菜的代表作。一個湘菜館正不正從這一道菜就能看出來。
如今出門在外，要自己照顧自己。
好在也能自己研究做菜，向爸媽討教經驗，試圖還原內心中最滿意的小炒肉。
用料
青椒、五花肉300g、蒜三瓣、油、鹽、生抽、老抽適量
農家小炒肉的做法
1、一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這麼一個配菜你忍心不放嗎？
2、五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。
3、加生抽腌制半小時以上。
4、辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。
5、鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。
6、加適量老抽上色。
7、盛出，連同肉汁一起。
8、倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
9、倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
10、倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。
11、最後一個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。老爸告訴我的，家鄉話叫qi水。
12、裝盤，心心念念的小炒肉就做好啦。
13、配上白米飯，不下兩碗你來找我!
小貼士
關於五花肉要不要去皮：
這個看個人，接受不了的就去皮。個人覺得帶皮的比較香。
關於其他的配料：
豆豉和青蒜都是可以的，風味更佳。不過我一般不加照樣好吃。