都說「民以食為天」，我們自己在家做飯，最離不開的除了食材之外，便是烹飪油了。有了油，我們才得以將食物進行二次加工，以煎炸燉煮燜等多種形式，做出口味豐富的飯菜。
然而，有些人在做飯時，只圖方便將油瓶放在灶台旁順手的地方，有的人甚至不將油瓶的蓋子蓋上，還有的人直接將油倒入一個大碗中，每次做菜時用鍋鏟舀一點出來……
這些看似方便的舉動，卻埋下了巨大的食物安全隱患。 食用油儲存不當很容易質變，不僅對咱們的腸胃不好，很可能還會對生命造成威脅，變成「奪命油」。今天小康妹就來給大家好好講講，那些關於食用油的知識。
保存不當
食物油也會化身「奪命油」
我們一般用於烹飪的油，多半是菜籽油、花生油、葵花籽油等等。仔細觀察這些油的包裝，會發現它們的保質期一般都是18個月。
然而，這18個月的保質期指的是未開封的食用油， 一旦開封，食用油的保質期就會大幅度縮短，只有3個月左右。
曾經有人做過實驗，將新開封的和開封3個月、半年及一年的對比，發現 開封3個月的食用油，就已經嚴重氧化酸敗，不適合食用了。
長期開封的食用油會與空氣發生氧化，加速油變質。所以，每次用完油都要蓋好，而且建議大家食用油開封后， 最好在3個月內吃完，攝入變質了的食用油對健康也是不利的。
酸敗了的食用油一定要扔掉！過期油危害不亞於地溝油。
長期食用變質的油，一方面可能會使身體發生一些慢性中毒反應，比如 腹瀉、嘔吐、腹痛等。另外，長期食用甚至會 導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，還可能會加速人體衰老，增加腫瘤風險。
警惕！這幾種油也不適宜多吃
除了不要食用過期變質的油之外，日常生活中，在我們的廚房裡還會混入一些比較「特殊」的油。這幾種油，也不建議大家經常食用。
1
棕櫚油
棕櫚油是一種天然油脂，來自熱帶植物油棕。或許它沒有像大豆油、菜籽油那樣直接出現在你家的廚房裡，但如果你經常吃方便麵、膨化食品、酥皮點心等加工食品，那幾乎不可避免會攝入棕櫚油。
2021年，頂尖學術期刊《自然》在線發表了一項與日常飲食用油密切相關的研究。西班牙巴塞隆納科學與技術研究院的科學家通過動物實驗表明， 富含棕櫚油的食物，會促進癌症的高度轉移。
2
復炸油
生活中不少家庭都有這樣的習慣，炸完食物後的油扔掉可惜，會繼續炸東西、炒菜等。 但反覆煎炸的油很容易產生致癌物，如反式脂肪酸、苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等，長期食用，會帶來健康隱患。
無論用什麼烹調方式，油就用一次。希望大家用油時候一定要用最新的。從營養學角度來說，吃油炸油煎烹調食品吃得越少越好。油的反覆使用，會生成大量的過氧化物，對我們的健康有損害，可以構成直接攻擊心血管系統的危險因素。
3
自榨油
有一些家庭比較喜歡吃自榨的油，認為自榨油更加的香醇，做出來的飯菜更香、更安全。但事實並非如此，那些小油坊常年不清洗機器，所以會殘留一些油脂在上面，久而久之，這些殘油就會變質，用這種榨油機榨油時， 可能會污染新榨出來的油。
同時榨油材料也有可能發霉， 用發霉花生、玉米等榨得的油中，也可能帶入黃麴黴毒素，可能增加肝病或肝癌的風險。
而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精鍊。
4
氫化植物油
氫化植物油，是一種人工油脂，是用普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。 氫化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相對較高，對心血管健康不利。
不管吃哪種油
都需牢記這4點
對於我們大部分人來說，無論採取哪種方式，都避免不了使用油來進行烹飪。但是，在使用油來烹飪時，也有幾點需要注意的：
1
注意每日油攝入量
《中國居民膳食指南（2022）》指出，應減少烹調油和動物脂肪用量，推薦每天的烹調油攝入量為 25克~30克。
烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等烹調器，用好了都有助省油。
2
控制油溫
烹飪時， 油溫應該控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了，也可以採取熱鍋冷油的方法。
3
仔細選擇裝油的油壺
在購買油壺時， 最好選擇不透明的玻璃或者瓷質的，可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥櫃等避光陰涼處，每次使用後要擰緊蓋子。
另外，油壺內的油一定要全用光後再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗，因為舊油和新油混雜，會加速新油的氧化。
4
換著品種吃
油脂要換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸構成類似，換著吃和不換的區別並不大。不 同油脂替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，比如葵花籽油和花生油替換。
編輯 | 醒醒
來源 | 綜合健康時報、CCTV生活圈、
暖暖的味道官微
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 攝圖網
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