3、將豆角放入鍋中焯水至變色撈出，豆角一次焯水焯不完可以分幾次。

4、豆角晾至不燙手後，找一個架子放入陽光下，將豆角掛在架子上，暴曬8到10個小時，至豆角完全晾乾。

二、黃瓜

清新爽脆的黃瓜在夏季也常用來曬著吃，不過很多人主要是用於做腌菜，而非乾菜，其實黃瓜也能像其他蔬菜一樣製成乾菜，等到吃的時候泡發後，不管涼拌、燉煮還是做湯，都很不錯，滋味和口感與新鮮的黃瓜完全不同，感興趣的朋友可以試試，有不一樣的驚喜。

1、黃瓜清洗乾淨，切成一指長的段，然後再切成四等份，然後將瓤去除。

2、黃瓜條全部切好後，放入大盆中加入適量的鹽，抓拌均勻腌制1個小時，殺出部分水分。

3、找一個竹筐或者涼蓆等，放在烈日下，將黃瓜條鋪在上面暴曬，陽光充足的話一天就能曬好。

三、茄子

很多人都想不到茄子也能曬成乾菜，茄子肉質細膩柔軟，口感與肉類的口感很像，曬成乾菜後會更有滋味，等到秋冬的時候，與五花肉、魚或者排骨等一起燉著吃，茄子干充分吸收了湯汁的味道，而且質地柔軟有韌性，越嚼越香，吃起來相當不錯，根本捨不得放下筷子。

1、晾曬茄子基本沒有什麼竅門，不需要用鹽腌制或者焯水，只需要根據自己的喜好，切成片或者長條。

2、鋪在竹筐上，放在烈日下將水分完全篩出來即可。

四、馬齒筧

馬齒筧屬於野菜類，生命力特別旺盛，在田間地頭基本都能見到它的身影，而且味道香甜，七八月正是馬齒筧生長旺盛的時節，有時間的話可以去野菜地里採摘一些，曬成乾菜留著冬天吃，而且不用花一分錢，只不過採摘比較費功夫。

（夏季氣溫比較高，天氣比較熱，如果打算去採摘馬齒筧，最好在清晨或者傍晚再去採摘，避免中暑）

1、馬齒筧採摘回家後，放入盆中清洗乾淨，開水鍋中加入適量的鹽，下入馬齒筧焯水至馬齒筧變軟撈出。

2、馬齒筧掛在繩上或者架子上，直接曬乾就可以了，還有一種方式就是直接曬，但可能沒有焯過水吃起來有底味。

五、冬瓜

應該有很多人不知道冬瓜也能曬成乾菜，那現在告訴大家，冬瓜不僅能曬成乾菜，而且吃起來還清爽綿軟，韌勁很足，泡發後用來煲湯或者燉肉都不錯。不過因為冬瓜中的含水量很大，需要切成比較薄的片，比較考驗刀工，或者需要用特製的工具來削片。

1、冬瓜削掉冬瓜皮，再削成長條或者削成薄片，冬瓜的含水量大，切的太厚不容易曬乾，而且兩天沒有曬乾的話就可能會發霉變質，這樣就浪費了。

2、冬瓜片或者條切好後，掛起來或者鋪在竹筐中曬乾。

六、土豆

土豆一年四季都有，而且耐存儲，將其曬成乾菜的還是挺少見的，相信不少人也沒吃過土豆乾，其實土豆曬成干也很好吃，而且曬成干後口感與新鮮的土豆不一樣，有韌勁，吃起來口感很不錯。

1、土豆清洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉土豆皮，切成薄片，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，至土豆片蒸熟。

2、土豆片晾至不燙手，放入烈日下晾曬，晾曬三四個小時後，可以給土豆片翻個面，再繼續曬乾。

——老井說——

曬乾菜的做法無非就是焯水後曬乾、或者蒸熟後曬乾，也可以直接曬乾，除了以上所提到的6種蔬菜，像花菜、蘿蔔等也能曬乾，選擇適合的方法就可以了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。