「我們家再也不吃牛肉了！」老王一進門就聽到老伴在廚房宣布。
老王問：「怎麼了這是？」
「以後啊，我們家也不吃雞肉了！」老伴生氣地回答。
老王更加納悶了，「為啥啊？烤牛肉串peng香！」
「我看到視頻：網友買回家的牛肉，切開後不停在抖就好像活的一樣，好多人都說裡面有蟲子，還有人說牛肉會致癌！」
聽了老伴的話後，老王在手機上一搜索，還真有這麼一回事。「哎呦，這不知道以後吃什麼安全啊...」
近來，牛肉被歸類為紅肉後打上了致癌的標籤，那還能吃嗎？今天， 小康妹兒邀請到「成都市第七人民醫院」臨床營養科主任「梁清月」醫生為大家科普。
牛肉在跳動是寄生蟲太多？
梁清月醫生告訴小康妹， 不用害怕這樣的牛肉，它不是寄生蟲！
其實「牛肉會動」這種現象並不少見，在社交媒體上引發關注至少可以追溯到2015年。當時，山東濟寧的程女士買回家的牛肉出現了不停抖動的現象，她及時用手機拍了下來。
在跳動反而恰恰說明它 非常新鮮，這是「動物剛死不久」時肌肉的一種短暫狀態。若這塊肉的屠宰時間比較短，動物的中樞神經雖然已經死亡，但是 肌肉周邊或者裡邊的 神經末梢還沒有死亡，因此還會跳動。
大家要是害怕的話，這種情況放置一段時間就沒有問題了，下鍋照樣好吃得板！
經常吃牛肉
到底是「養生」還是「養癌」？
梁清月醫生表示，確實有遇到過愛吃牛肉的腫瘤患者，長年累月下來，可能使腸壁出現腫瘤。但就這樣一票否決吃牛肉就過於片面了， 牛肉本身並不含致癌物質哈！
牛肉和致癌有關主要有兩方面：
1
牛肉屬於紅肉
什麼是紅肉？
根據生肉的顏色，肉類被分為色深的「紅肉」和色淺的「白肉」。
紅肉：外觀呈紅色，豬、牛、羊等哺乳動物的肉被分成紅肉；
白肉：外觀呈白色，主要包括雞、鴨、鵝、魚、蝦等非哺乳動物的肉。
2015年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構宣布，將紅肉歸入 「2A類致癌物」。
攝入紅肉、腌制肉類與結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌的發生有一定關係，每日攝入100g以上的紅肉會增加17%的患癌風險。
那牛肉、豬肉等紅肉不能吃了嗎？
世界衛生組織表示，這項報告不是為了讓人們完全停止吃肉，紅肉與癌症的關係，目前掌握的數據有限，我們建議的是減少食用，如果平時攝入量並不多的話，建議不要再增加。
2
肉類不當的烹調方式易致癌
過於高溫的烹調方式會使各種肉類產生大量有毒物質，這類致癌物主要是雜環胺，它的產生與烹飪溫度密切相關。當烹調溫度 超過200℃時，紅肉就會產生大量的雜環胺，增加腸癌風險。
在各種牛肉的烹飪方法中，燉牛肉最高溫度約100℃；炒牛肉約187℃；煎牛排約107℃；燒烤牛肉則可達到400℃以上。因此，經常吃烤牛肉的人就要小心了。
此外，有說法稱， 牛肉屬於發物，經常食用會誘發炎症，催生結節，因此結節患者不能吃。
實際上，這個說法也毫無根據。
牛肉可高達到20%含有豐富的蛋白質和多種維生素、微量元素，脂肪含量較低，是良好的營養來源，生活中可適當食用。有結節的人也可以適當吃牛肉，這對結節的影響不大。
每天50克
建議「3吃」「6不吃」
癌症的發生是遺傳、環境、不良飲食和生活習慣等多種因素共同作用的結果，梁清月醫生指出，沒有必要因為擔心紅肉會增加患癌風險就嚇得啥紅肉都不敢吃了，盲目地拒絕攝入紅肉，反而容易讓身體營養攝入不足。
《中國居民膳食指南》建議：成年人每日攝入禽畜肉40~75克，75克相當於手掌大、一指厚的一快，或者是5卷牛肉卷或10粒方糖大小的牛肉粒。
但是身上不同部位營養差別大，這3 種肉類低脂高蛋白，是減脂增肌的首選：
數據來源：《中國食物成分表》（2009年版），中國疾病預防控制中心營養與食品安全所楊月欣等編著
一、腱子肉
脂肪含量最低，肉質結實，帶筋有嚼勁，適合燒、鹵或做成醬牛肉
二、裡脊肉
牛肉中肉質最細嫩的部位，脂肪含量較低，但價格較貴，特別適合炒著吃
三、臀肉
脂肪含量低，肉質較硬。
牛肉身上的這3個部位
不建議吃哦！
對於肥胖、膽固醇高的朋友來說
對比蛋白質、脂肪、膽固醇的含量
牛的 肩肉、牛腩、胸肉
這三個部位高熱量、高油脂
再喜歡也要忍痛割愛了！
「本期科普醫生」
醫生簡介
中國營養師協會會員；四川省營養師協會會員；四川省營養師協會青年委員會委員；中國婦幼保健協會兒童營養專委會委員；成都大運會食品專家組成員；川省醫療衛生與健康促進會員。
能夠熟練處理診治內外科患者的臨床營養支持治療方案，同時也擅長兒科特殊疾病等慢性腸道衰竭伴有重度營養不良病人，危重新生兒營養支持的診治和營養治療。
門診時間
周一和周二上午
編輯 | 魚魚
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 攝圖網
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