排骨年糕是汪小姐時常掛在嘴邊的菜肴，也是她每天心心念念的美食。

在她眼裡，什麼都不能跟排骨年糕比。

排骨年糕是上海名吃，也是正兒八經的本幫菜，裡面的排骨並非海派炸豬排，而是用排骨卷上麵粉、雞蛋和水放在油鍋里煎熟的。

做好的排骨年糕口感酥脆，配上兩塊軟糯但很筋道的年糕，淋上店家的咸甜味醬，這道名菜就成了。

上海老字號鮮得來的排骨年糕，最具代表性。

片中，排骨年糕是汪小姐和阿寶友誼的見證，汪小姐愛吃排骨，阿寶就吃年糕，汪小姐兩樣都吃的時候，阿寶就看著她吃。

一道菜，其實已經道明了兩人的關係，明顯就是友達以上，戀人未滿。

這道菜也似乎註定了，兩人無法走到一起。

02、寶總泡飯

上海人小時候的印象，總要有一碗泡飯。

上海人吃的泡飯有兩種，一種是隔夜冷飯加水燒開，類似煮粥。

另一種是直接往隔夜飯里倒入開水泡食。

片中，寶總泡飯的名頭雖然出場晚，但鏡頭卻是先亮相的。

比起印象中只有榨菜醬瓜的泡飯，寶總在夜東京吃到的泡飯，要豪華很多。

一碗泡飯六碟菜，配叫滿堂紅，分別是螺螄菜、大頭菜、蘿蔔頭、醬瓜、花生米、紅燒肉。

當然，自己吃還能配其他菜，比如配各種醬菜、黃泥螺、蟹糊……

寶總說得好，吃泡飯不僅可以轉運，黃河路上的十隻澳龍，也換不來一碗泡飯，足見他對這碗泡飯執念之深。

每次工作完，他總要去夜東京，和玲子一起，吃一碗同樣的泡飯。

這碗泡飯，其實是他對玲子信任的代表，雖然玲子貌似是個唯利是圖的女人，但寶總信任她，就像信任自己的親人。

玲子對於阿寶而言，就是家人一般的存在。

即便阿寶有困難，玲子也不惜拿出全部家當助力他東山再起，足見兩人情比金堅。

不過，充當阿寶「緋聞女友」的玲子，之所以與阿寶有這碗泡飯的交情，與她的原生家庭有很大關係。

只不過最初的動機，或許也因為阿寶而改變。

03、川沙雞腳爪

川沙雞腳爪這道菜，是跟故事中的菱紅綁定的。

菱紅是由papi醬飾演的，她是夜東京對面精品店的老闆娘，做二手珠寶生意的。

劇中，菱紅每次出現，都在啃這個川沙雞腳爪。

夜東京開股東大會的時候，玲子還專門向阿寶吐槽，這個雞腳爪是買給菱紅的。

至於為什麼這麼喜歡啃雞爪子，或許是因為這道上海本幫小吃，味道太好了。

上海人，尤其是川沙本地朋友，看完劇後深以為然。

他們蓋章認定，菱紅啃的，就是川沙大橋雞爪。

這家老字號店鋪，已經開了有30年之久，以前最早開在南門大橋，後來搬到新德路上。

那劇中，將雞爪這個食物配給菱紅，有什麼深意嗎？

肯定是有的，作為玲子閨蜜，菱紅也是個做生意的女強人，雖然看上去斤斤計較，動不動獅子大張口，一副耳環加價十幾倍賣給玲子坑阿寶。

但實際上，她聰明絕頂，一眼就看透了阿寶和玲子的關係，並幾次告誡玲子，事業和財富，才是最重要的。

雞爪無肉，有尖酸刻薄之意，但另一方面，也是對菱紅洞察力的暗喻。

04、青魚禿肺拼海參&紅燒划水

這兩道菜，一定要放在一起看。

青魚禿肺拼海參是上海的傳統名菜，這道菜是用青魚的肝臟，加上海參、冬筍、蠶豆等食材一起燒制而成，吃起來肥而不膩。

紅燒划水，是安徽傳統名菜，屬於徽菜系，划水也稱甩水，其實是魚尾到連尾鰭的一段肉。

巧的是，這菜的原料是青魚的尾巴。

這道菜工藝講究，味道咸鮮，色澤紅亮，滷汁稠濃，十分可口。

之所以要將這兩道菜放到一起，是因為它們代表了寶總和李李的第一次交鋒。

青魚禿肺拼海參是至真園的名菜；而紅燒划水，則是夜東京的拿手好菜。

兩道菜用的是同樣的原料，做法和口味卻大相逕庭。

劇中，玲子吐槽至真園的青魚禿肺太浪費食材，而自己的紅燒划水，則「有頭有尾」。

正當眾人說紅燒划水的頭找不到的時候，寶總應聲而入——「頭兒」其實指代的就是寶總，前往夜東京吃飯而不是至真園，也代表了寶總最開始的立場。

兩道菜，兩位老闆娘的交鋒，實則是兩個店，兩個女人的交鋒；這兩道菜之間的機鋒，代表著她們之間的鬥爭剛剛開始。

05、霸王別姬

霸王別姬，其實就是甲魚燉雞湯。

這是劇中的名菜，放在當時也肯定是硬菜，在上海本幫菜中，霸王別姬價值千元，而且大補，一般都是美食C位。

霸王別姬之所以出名，是因為想要出風頭，跟寶總叫板的魏總，因為這道菜吃癟。

作為「黃河路新晉小王子」，搶下范總生意後，魏總豪擲三萬塊，請至真園全場88桌，一桌一份霸王別姬。

雖然霸氣，但後來的事實證明魏總就是個冤大頭。

不看貨量盲目拿下范總所有的貨，自己又胃口太小吃不下，淪為了黃河路的笑柄。

但因為這道菜出的名，卻是實打實的。

一頓飯吃三萬塊，也成了魏總的標籤。

之所以把這道菜和魏總聯繫起來，導演用意在明顯不過。

一方面，鱉與癟同音，不就在說魏總註定要因此吃癟。

另一方面，不動腦子的魏總，就像霸王別姬中的那隻鱉一樣蠢笨，被愚弄於股掌之間，導演也在藉此教育我們，做人做事都要放聰明點，不要為了一時的名頭和利益當冤大頭。

本來他是要用這道菜暗喻寶總是「西楚霸王」，結果自己成了小丑。

06、定勝糕

夜東京開股東大會，玲子提議和寶總去朱家角開，主要吃小餛飩、買各種特產，順便開會。

這一忽悠，就忽悠寶總投了50萬。

爺叔吐槽，一包定勝糕50萬。

定勝糕是上海一種香甜軟糯的糕點，也是名小吃，劇中的定勝糕，是杏花樓的。

這份定勝糕，本來是買給老葛的，但最後被寶總帶到了爺叔這裡。

其實整部劇中，能吃這個名小吃的，也就爺叔了。

「定勝」兩字，是導演對爺叔的總結，沒有他就沒有寶總，決勝千里，運籌帷幄，是對爺叔最好的形容。

所以當爺叔看到這包定勝糕的時候，雖然喊著貴，但已經迫不及待打開袋子要大快朵頤了。

07、干炒牛河

干炒牛河是廣東著名小吃，也是有名的粵菜。

因為至真園專營「港式粵菜」，所以寶總第一次去至真園，花了2000塊包廂費，就點了一道干炒牛河。

雖然是小吃，但這道菜，最見廚師功夫。

因為干炒牛河的關鍵，是用平底鍋炒避免油膩，出鍋後的河粉不油不膩，香滑爽口，吃完也不會有餘油留盤。

牛肉滑油至七分熟，芽菜墊底、河粉入鍋，剛出鍋守著灶台吃最香。

寶總也是應了這句話，不僅從後廚進入，還真就坐在灶台上，吃了第一口乾炒牛河，然後讚不絕口。

這是寶總和李李的第一次正面交鋒，也是兩人第一次互相深入了解對方。

干炒牛河，其實是寶總送給至真園的禮物，因為他的這道2000塊的干炒牛河，至真園的干炒牛河開始賣脫銷，顧客盈門。

而這道菜還有一個用意，就是為之後，至真園陷入危機，寶總出手解救埋下了伏筆。

「港式粵菜」，「港」是關鍵，而寶總的身份又是港商。

所以，後面請來一批香港大廚給至真園救火，也因為這道「干炒牛河」，順理成章。

08、油墩子

油墩子，是范總的專屬，也是范總這個人的性格映照。

范總是外地來上海經商的老闆，他身上有一股城鄉結合部的小商人氣質。

一手大哥大，一口"儂好儂好"的"洋涇浜"滬普讓人笑出豬叫。

而江浙滬地區的街頭小吃油墩子，便極其符合他的氣質。

油墩子又叫油端子，分為兩種，素菜餡兒的有蘿蔔等，甜味的用豆沙餡，吃起來香脆可口，多見於市井街頭。

按道理說，一個大老闆不應該吃這種東西，但范老闆還真就是這樣的老闆。

他有點牆頭草，唯利是圖，誰給的價錢高，就跟誰做生意。

但正因為這個性格，總被寶總拿捏。

最後達成合作，寶總又不告訴他其中的道道，嚇得范總以為寶總會故技重施，糾結地一天吃不下飯，就在街頭吃油墩子了。

而這種市井小吃，隱喻的是范總身上的小市民氣質。

雖然有了錢和身份，但做生意的格局不大，總想著占便宜，就容易吃虧。

不過，比起寶總這樣的資本小鱷，范總也可算是實幹型企業家的代表。

雖然牆頭草，但幹活也是真的，從這個油墩子上，也能與其他一頓飯動輒幾萬的大老闆拉開差距——范總，接地氣。

09、仙鶴神針&船王炒飯&火焰大王蛇

這三道菜，有一個共同的作用，主要推進寶總和李李關係的轉變。

起初，李李是防著寶總的。

但後來，寶總發現黃河路上老闆娘逼走新人的「三板斧」，一一用在了李李身上，斷電，斷貨，挖廚師。

最後，到了打砸的地步。

為了搞清楚李李背後的人，也為了搞清楚自己是否有和這位老闆娘合作的機會，寶總決定幫她。

所以，兩人有了「三個月倒閉」之約。

在廚師團隊被挖走之後，寶總讓爺叔給至真園請來了一群香港大廚，在黃河路老闆娘集體等著看至真園笑話時，唱了一出絕地反擊。

而這三道菜，就是他們保衛至真園的絕招。

第一道仙鶴神針，是傳統粵菜，做的時候需要取乳鴿，然後手工皮骨分離塞入金鉤翅。

然後高湯燉煮，淋上鴿血絲才算完成。

第二道船王炒飯，也是港式粵菜。

一道正宗的船王炒飯，需要用川烏，加雪裡蕻，大幹貝，金華火腿絲，用泰國香米炒制而成。

香米需用高湯蒸，因為華人船王里大多是寧波人，都喜歡這種家鄉味道，所以叫船王炒飯。

第三道火焰大王蛇。

是一道以蛇肉為主料的港式粵菜。

需選用新鮮的大王蛇肉，搭配多種調料和藥材，經過精心烹制，最後用火焰點燃燒熟而成。

這道菜蛇肉鮮嫩多汁，口感獨特，具有很好的滋補功效，尤其視覺體驗無敵。

三道菜成功救場至真園，也讓李李和寶總初步確定了關係。

一句「我會聯繫你的」，給二人以後的發展，埋下了懸念。

10、熱氣羊肉

不僅西北有牛羊肉，上海也有。

羊肉在北方，都是凍成卷煮鍋子吃，所以北方叫「涮羊肉」或「開鍋羊肉」。

而到了南方之後,新鮮羊肉切下時在冬季露天中會冒熱氣。為了與凍肉卷區別，便將這種新鮮的鮮切羊肉，叫「熱氣羊肉」，也是上海人冬天滋補的佳品。

劇中，李李和寶總，吃的就是這種熱氣羊肉。

上海人一眼就能認出，兩人吃飯的地方是新梅居（劇中是新蘭居），新梅居的特色就是涮羊肉。

一頓涮肉，李李和包總，基本確定了合作的大方向，資本市場。

而片中提到金鳳凰，或許為兩人之後的愛恨情仇，鋪下了路。

李李進擊資本市場似乎是註定的，但已經遠離資本市場的阿寶，又要如何入局。

這頓熱氣羊肉之後，兩人還吃了兩次，每次都是合作關係和情感關係的遞進。

看來「熱氣」的「熱」，不僅僅是說羊肉，也在說寶李CP的進展情況呀。

除了這些，劇中提到的上海菜和各種小吃，還有很多。

比如老葛喜歡的生煎饅頭，汪小姐喜歡的粢飯，以及油條，甚至光明牛奶等等。

不過，這些食物的敘事功能並沒有那麼強，代表性也不高，番茄君就不一一評述了。

《繁花》的好，不僅僅在運鏡和故事，更在食物和煙火氣。

人們常說，人間煙火氣，最撫凡人心。

通過這些食物，我們似乎也參與到了寶總發展和成長的歷程中，成了他人生蛻變和商戰拼殺的一分子。

同時也見證了他與三位姑娘的情感糾葛。

《繁花》之後，或許再無《繁花》，但只要這些好吃的還在，每次我們去上海，或者吃到這些食物，都會惦念起這些有意義的瞬間。

這恐怕也是一部劇，給觀眾最好的留念。

（電影爛番茄編輯部：淼淼）